Tortilla de Col Rizada y Queso de Anacardos: Receta Sin Harina y Alta en Hierro
Si buscas una tortilla sin harina alta en hierro que sea nutritiva, saciante y llena de sabor, esta tortilla de col rizada y queso de anacardos es tu mejor opción. La col rizada, también conocida como kale, es una de las verduras más ricas en hierro no hemo, mientras que el queso de anacardos casero aporta cremosidad y proteínas vegetales sin lácteos. Es una receta 100% vegana, sin gluten y perfecta para llevar en el tupper o disfrutar en un desayuno o cena ligera. Además, al no llevar huevo, es ideal para quienes buscan alternativas sin colesterol pero con un toque crujiente por fuera y tierno por dentro.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que esta tortilla de col rizada y queso de anacardos quede perfecta está en remojar bien los anacardos para activar sus enzimas y lograr una textura cremosa. Además, masajear la col rizada con aceite y sal antes de cocinarla reduce su amargor y la hace más tierna. Usar harina de garbanzo en lugar de huevo no solo la hace sin gluten, sino que aporta proteína extra y un toque a nuez que combina idealmente con el queso de anacardos.
Ingredientes
- 200grcol rizada fresca
- 100granacardos crudos sin sal
- 100mlagua tibia
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadasharina de garbanzo
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 1cucharadalevadura nutricional
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel vegetal.
Lava bien la col rizada, retira los tallos duros y pícala finamente. En un bol, mézclala con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimentón dulce. Masajea con las manos para ablandarla y déjala reposar 5 minutos.
Prepara el queso de anacardos: remoja los anacardos crudos en agua tibia con el zumo de limón y una pizca de sal durante 15 minutos. Escúrrelos y tritúralos en una batidora con el ajo en polvo y la levadura nutricional hasta obtener una crema espesa. Si queda muy líquida, añade 1 cucharadita más de harina de garbanzo.
En una sartén antiadherente, saltea la cebolla morada picada con el resto del aceite de oliva a fuego medio hasta que esté transparente (unos 5 minutos). Añade la col rizada y cocina 3 minutos más hasta que se dore ligeramente.
Mezcla en un bol la col rizada salteada con el queso de anacardos y la harina de garbanzo. Remueve bien hasta integrar todos los ingredientes. La masa debe quedar espesa pero manejable.
Vierte la mezcla en la bandeja del horno y alísala con una cuchara para que quede uniforme (unos 1.5 cm de grosor). Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el centro firme.
Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de cortar en porciones. Sirve caliente o fría, acompañada de una ensalada verde o hummus.
Pro-Tips del Chef
- Añade semillas de sésamo tostadas por encima antes de hornear para darle un toque crujiente y extra de calcio.
- Si te sobra queso de anacardos, úsalo para untar en tostadas o como dip para verduras.
- Para una versión más proteica, añade tofu desmenuzado a la mezcla antes de hornear.
Sustituciones
- Col rizada: Puedes sustituirla por espinacas frescas o acelgas, aunque el sabor será menos intenso y el aporte de hierro ligeramente menor. Lava bien las hojas y pícalas para mantener la textura.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras crudas remojadas, aunque el queso resultante será menos cremoso y con un sabor más fuerte. Añade un poco más de limón para equilibrar.
- Harina de garbanzo: Para una versión sin legumbres, sustituye por harina de coco o maicena, pero reduce la cantidad a 2 cucharadas y añade 1 cucharada de semillas de lino molidas con agua (1:3) para dar consistencia.
Errores Comunes
- La tortilla queda muy líquida: Añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo o deja reposar la masa 10 minutos antes de hornear para que espese. También puedes cocinarla a fuego lento en una sartén en lugar de hornear.
- El queso de anacardos queda granuloso: Remoja los anacardos al menos 2 horas (o usa agua hirviendo durante 15 minutos). Tritúralos en una batidora potente y añade un poco de agua tibia si es necesario.
- La col rizada amarga: Masajéala con sal y aceite durante 5 minutos antes de cocinarla. También puedes blanquearla 2 minutos en agua hirviendo y escurrirla bien.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de col rizada y queso de anacardos se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si la guardas en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarla en porciones individuales (hasta 2 meses). Para congelar, envuélvela en papel film y luego en una bolsa de congelación, eliminando el aire. Descongélala en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. Para comerla fría, sácala 30 minutos antes de servir. Si prefieres calentarla, hazlo en el horno a 160°C durante 5-10 minutos (evita el microondas para que no quede gomosa).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en airfryer?
Sí, pero usa un molde pequeño que quepa en la canasta y cocina a 160°C durante 12-15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se dore por ambos lados.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es 100% sin gluten siempre que los ingredientes (como la harina de garbanzo) no estén contaminados. Verifica las etiquetas de los productos.
¿Cómo puedo aumentar el hierro en esta receta?
Añade semillas de calabaza o perejil fresco picado a la mezcla. También puedes acompañarla con zumo de naranja natural para mejorar la absorción del hierro no hemo.
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