Tortilla de Acetee y Bacalao: Receta Canaria de Cuaresma
La tortilla de acetee y bacalao es un plato estrella de la cocina canaria durante la Cuaresma, donde el acetee (un tipo de pimiento verde pequeño y alargado típico de las islas) se combina a la perfección con el bacalao desalado para crear una tortilla jugosa, llena de sabor y tradición. Esta receta, sencilla y accesible, es ideal para aprovechar ingredientes locales y disfrutar de un plato nutritivo, sin lácteos y lleno de proteína. Perfecta para días de abstinencia o para llevar en el tupper, esta tortilla canaria es una delicia que sorprenderá a todos en casa. A continuación, te explicamos cómo prepararla paso a paso con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una tortilla de acetee y bacalao perfecta está en el punto exacto de desalado del bacalao y en el momento de integrar los ingredientes. Desala el bacalao con tiempo (24 horas es lo ideal) para evitar que la tortilla quede salada. Además, no cocines demasiado los acetees: deben quedar tiernos pero crujientes para dar textura. Por último, bate los huevos con el relleno frío para que la tortilla quede más esponjosa y jugosa.
Ingredientes
- 300gbacalao desalado
- 6unidadacetee o pimiento verde italiano
- 6unidadhuevos camperos
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao con antelación: sumérgelo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Escúrrelo bien y desmenúzalo en trozos pequeños con las manos, eliminando posibles espinas.
Lava los acetees (o pimientos verdes italianos), retírales el rabo y las semillas, y córtalos en tiras finas. Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Agrega los acetees y cocina durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero sin perder su color verde intenso.
Incorpora el bacalao desmenuzado a la sartén y mezcla bien con los pimientos. Cocina durante 3-4 minutos más, hasta que el bacalao esté ligeramente dorado. Retira del fuego y reserva.
En un bol grande, bate los huevos con un poco de sal, pimienta negra y el perejil picado. Vierte la mezcla de la sartén sobre los huevos batidos y remueve bien para integrar todos los ingredientes.
Calienta el resto del aceite de oliva en la misma sartén (limpia o con otra antiadherente) a fuego medio-alto. Vierte la mezcla de huevo y relleno, alisando la superficie con una espátula.
Cocina la tortilla a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún algo líquido. Con ayuda de un plato plano, dale la vuelta y deslízala de nuevo a la sartén para cocinar el otro lado 3-4 minutos más, hasta que esté dorada y cuajada por completo.
Retira la tortilla de acetee y bacalao del fuego y déjala reposar 2-3 minutos antes de servir. Corta en porciones y acompáñala con pan tostado o una ensalada verde.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque canario auténtico, añade una pizca de comino molido a los huevos batidos. Este ingrediente es muy usado en la cocina de las islas y realza el sabor del bacalao.
- Si te gusta la tortilla más jugosa, retira la sartén del fuego cuando el centro aún esté ligeramente líquido y deja que termine de cuajarse con el calor residual.
- Acompaña esta tortilla con mojo verde (una salsa típica canaria) para darle un toque extra de frescura. Puedes encontrar recetas fáciles de mojo en cualquier supermercado o prepararlo tú mismo con perejil, ajo, aceite y vinagre.
Sustituciones
- Acetee: Puedes sustituir el acetee por pimiento verde italiano o pimiento del padrón, aunque estos últimos son más carnosos. El sabor será ligeramente más dulce, pero la textura seguirá siendo agradable. Si usas pimientos del padrón, retírales las semillas para evitar amargor.
- Bacalao desalado: Si no encuentras bacalao fresco desalado, usa bacalao congelado desalado (disponible en supermercados como Mercadona o Carrefour). Evita el bacalao salado sin desalar, ya que arruinaría el plato. Otra opción es usar merluza desmenuzada, aunque el sabor será menos intenso.
Errores Comunes
- La tortilla queda salada: Desala el bacalao correctamente durante al menos 24 horas, cambiando el agua varias veces. Si el bacalao sigue sabiendo a sal, sumérgelo en agua con una patata cruda durante 1-2 horas más para absorber el exceso.
- La tortilla se rompe al darle la vuelta: Usa un plato plano grande y asegúrate de que la tortilla esté bien cuajada por los bordes antes de voltearla. No la muevas demasiado en la sartén para evitar que se deshaga.
- Los acetees quedan duros: Cocínalos a fuego medio y con tapa durante los últimos minutos para que se ablanden sin quemarse. Si los cortas muy gruesos, alarga el tiempo de cocción 2-3 minutos más.
Conservación y Congelación
La tortilla de acetee y bacalao se conserva muy bien en la nevera durante hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarla, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego tápala bien. Si quieres congelarla, envuélvela en papel film o colócala en una bolsa para congelar, eliminando el aire. Dura hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, sácala la noche anterior a la nevera o caliéntala directamente en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite. No la recalientes en el microondas, ya que puede quedar gomosa. Si la llevas en tupper, consúmela en 24 horas y manténla en un lugar fresco hasta el momento de comer.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla sin huevo?
No es tradicional, pero puedes preparar una versión vegana usando harina de garbanzo y agua (como en la tortilla de garbanzo andaluza) o tofu desmenuzado mezclado con especias. El resultado será distinto, pero igual de sabroso. El bacalao no sería apto para veganos, así que sustitúyelo por berenjena o calabacín.
¿Qué es el acetee y dónde lo compro?
El acetee es un pimiento verde pequeño, alargado y de piel fina, típico de Canarias. Si no lo encuentras fresco, busca pimientos verdes italianos (más comunes en supermercados como Mercadona o Carrefour), que son similares en forma y sabor. También puedes usar pimientos del padrón, aunque son más picantes.
¿Puedo usar bacalao en salazón sin desalar?
No, nunca uses bacalao en salazón sin desalar. El exceso de sal arruinaría el plato y lo haría incomestible. El proceso de desalado es imprescindible y requiere al menos 24 horas en agua fría, cambiándola varias veces.
¿Puedo hacer esta tortilla en airfryer?
Sí, pero el resultado será distinto. Para hacerlo en airfryer, mezcla todos los ingredientes en un molde apto para el aparato y cocina a 160°C durante 15-20 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. La textura será menos jugosa que en sartén, pero igual de sabrosa.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.