Torta de Aceite de Oliva con Romesco de Almendras y Ñoras: Postre Catalán Sin Harina y Keto
Sumérgete en la esencia de la repostería catalana con esta torta de aceite de oliva con romesco de almendras y ñoras, un postre keto y sin harina que fusiona tradiciones mediterráneas con ingredientes saludables. El aceite de oliva virgen extra aporta una textura esponjosa y un aroma único, mientras que el romesco de almendras y ñoras —pimientos secos típicos de Cataluña— le da un toque ahumado y ligeramente picante. Ideal para quienes buscan un postre catalán sin harina, bajo en carbohidratos y lleno de sabor. Perfecta para acompañar con un café o como broche dulce en una comida especial.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta torta de aceite de oliva con romesco de almendras y ñoras radica en el equilibrio entre el dulzor y el ahumado. Las ñoras, remojadas y escurridas, aportan un sabor único a pimiento seco catalán, mientras que el aceite de oliva virgen extra no solo reemplaza la mantequilla, sino que potencia la esponjosidad de la torta. No sobremezcles la masa para evitar que quede densa; la textura ideal se logra con movimientos suaves y el horneado a baja temperatura.
Ingredientes
- 200mlaceite de oliva virgen extra
- 250gralmendras molidas finas
- 4unidadhuevos camperos
- 100greritritol o stevia en polvo
- 3unidadñoras secas remojadas y escurridas
- 2dienteajo fresco
- 15mlvinagre de manzana
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 10grlevadura en polvo sin gluten
- 5mlesencia de vainilla
- 1pizcasal marina
- 30gravellanas tostadas picadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 170°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde desmontable de 20 cm con un poco de aceite de oliva. Forra la base con papel vegetal.
Para el romesco: en un procesador de alimentos, tritura las ñoras escurridas, los ajos, las almendras molidas (reserva 50 g para la masa), el pimentón ahumado, el vinagre de manzana y una pizca de sal marina hasta obtener una pasta homogénea. Añade 30 ml de aceite de oliva y mezcla hasta integrar. Reserva.
En un bol grande, bate los huevos camperos con el eritritol o stevia hasta que doblen su volumen y queden espumosos. Incorpora la esencia de vainilla y sigue batiendo.
Agrega los 200 g restantes de almendras molidas, la levadura sin gluten y la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta integrar.
Incorpora el romesco de almendras y ñoras al batido de huevo y almendra. Vierte poco a poco los 170 ml restantes de aceite de oliva mientras mezclas con una espátula. La masa debe quedar cremosa y sin grumos.
Vierte la mezcla en el molde preparado y espolvorea por encima las avellanas picadas. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y colócalo sobre una rejilla. Espera a que esté completamente frío antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sofisticación, decora con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas láminas de almendra tostada antes de servir.
- Si buscas un contraste de texturas, sirve la torta con una cucharada de crema batida de coco (sin azúcar) o un helado keto de vainilla.
- El romesco sobrante puede guardarse en la nevera hasta 5 días y usarse para acompañar carnes o verduras asadas.
Sustituciones
- Ñoras secas: Puedes sustituir las ñoras por pimientos choriceros secos (remojados y escurridos). El resultado será ligeramente más dulce y menos ahumado, pero igual de aromático. Ajusta el pimentón ahumado a ½ cucharadita para compensar.
- Almendras molidas: Si prefieres un sabor más intenso, usa harina de avellana en lugar de almendras. La textura será un poco más densa, pero el aroma a frutos secos se verá realzado.
- Eritritol o stevia: Para un toque más caramelizado, emplea monk fruit o xilitol. Ten en cuenta que el xilitol puede resultar tóxico para perros, así que evítalo si hay mascotas en casa.
Errores Comunes
- La torta queda cruda por dentro: Verifica la temperatura del horno con un termómetro y hornea a 170°C (no más). Si el exterior se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio y alarga el tiempo 5-10 minutos.
- El romesco queda demasiado líquido: Escurre bien las ñoras después de remojarlas y usa un procesador potente para triturar todos los ingredientes. Si persiste, añade 1 cucharada de almendras molidas extra para espesar.
- La masa se hunde al hornear: No abras el horno durante los primeros 25 minutos y asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente. Si la levadura está caducada, sustitúyela por una nueva.
Conservación y Congelación
Esta torta de aceite de oliva con romesco de almendras y ñoras se conserva en perfectas condiciones a temperatura ambiente, en un recipiente hermético, durante hasta 3 días. Si prefieres alargar su vida útil, guárdala en la nevera (hasta 1 semana), pero sácalo 30 minutos antes de servir para que recupere su textura esponjosa. Para congelar, envuélvela en papel film y luego en papel aluminio, asegurándote de eliminar todo el aire. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y, si lo deseas, calienta ligeramente en el horno a 150°C durante 5-10 minutos antes de servir. Evita el microondas, ya que puede resecar la torta.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta torta en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo y la temperatura. Hornea a 160°C durante 25-30 minutos, vigilando que no se dore demasiado. Usa un molde que quepa en tu airfryer y coloca un poco de papel aluminio en la parte superior si nota que se quema.
¿Es apta para veganos?
No en su versión original, ya que lleva huevos. Para adaptarla, puedes sustituirlos por aquafaba (líquido de garbanzos) batida a punto de nieve, pero la textura será menos esponjosa y es posible que necesites añadir más levadura.
¿Dónde puedo comprar ñoras?
Las ñoras son típicas de Cataluña y se encuentran en tiendas de productos españoles o gourmet, así como en mercados online especializados. Si no las encuentras, usa pimientos choriceros como alternativa.
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