Tarta de Frangollo Canario con Miel de Palma: Postre Tradicional Sin Horno y Energético
La tarta de frangollo canario con miel de palma es un postre tradicional de las Islas Canarias que combina la textura cremosa del frangollo —una mezcla de harina de millo (maíz), huevo y leche— con el toque dulce y aromático de la miel de palma, un ingrediente estrella de la gastronomía canaria. Este postre sin horno es ideal para quienes buscan una receta energética, fácil de preparar y llena de sabor auténtico. Perfecto para meriendas, postres o incluso como desayuno nutritivo, el frangollo se transforma en una tarta compacta y deliciosa que rinde homenaje a la cocina de aprovechamiento canaria.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tarta de frangollo canario con miel de palma está en la cocción lenta y constante del frangollo. Nunca dejes de remover, ya que el millo tiende a pegarse y formar grumos. Además, el uso de miel de palma —menos dulce que la miel convencional pero con un aroma único a caramelo y hierbas— es clave para autenticidad. Dejar reposar en frío al menos 3 horas garantiza una textura compacta y fácil de cortar, como una tarta tradicional.
Ingredientes
- 200grharina de millo (maíz) finamente molida
- 500mlleche entera
- 3unidadhuevos camperos
- 150grmiel de palma canaria
- 1cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditacáscara de limón rallada
- 50grpasas sin hueso
- 30gralmendras fileteadas
- 1cucharaditaagua de azahar
- 20grmantequilla sin sal
Instrucciones Paso a Paso
En un cazo a fuego medio, calienta la leche entera con la cáscara de limón rallada y la canela en polvo hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.
En un bol, bate los huevos camperos con la miel de palma hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa. Añade el agua de azahar y mezcla bien.
Vierte la leche infusionada (colada para eliminar los sólidos) poco a poco sobre la mezcla de huevo y miel, removiendo sin parar para evitar que cuaje el huevo.
Incorpora la harina de millo en lluvia mientras sigues batiendo, asegurándote de que no se formen grumos. La mezcla debe quedar como una crema líquida.
Vuelve a poner el cazo al fuego bajo y cocina la mezcla, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que espese (unos 10-12 minutos). El frangollo estará listo cuando se despegue de las paredes del cazo.
Fuera del fuego, añade las pasas sin hueso y mezcla bien. Deja enfriar la preparación a temperatura ambiente.
Mientras, en una sartén pequeña, derrite la mantequilla sin sal y tuesta ligeramente las almendras fileteadas hasta que estén doradas. Reserva.
Engrasa un molde desmontable (20 cm de diámetro) con un poco de mantequilla y vierte el frangollo enfriado, alisando la superficie con una espátula.
Espolvorea las almendras fileteadas tostadas por encima, presionando ligeramente para que se adhieran. Refrigera la tarta de frangollo canario durante al menos 3 horas (o toda la noche) para que quede firme.
Desmolda con cuidado y sirve frío, acompañando con un hilo de miel de palma extra por encima si deseas un toque aún más dulce.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de matalahúva (anís en grano molido), un ingrediente típico en la repostería canaria.
- Si te gusta el contraste de texturas, incorpora trozos de nuez picada junto con las pasas.
- Sirve la tarta con una salsa de gofio (mezcla gofio tostado con un poco de leche y miel) para un postre 100% canario.
Sustituciones
- Harina de millo: Puedes sustituirla por harina de maíz precocida (como la de arepas), pero el resultado será menos cremoso. Si usas harina de trigo, la textura cambiará por completo, quedando más densa y menos auténtica.
- Miel de palma: Si no encuentras miel de palma, usa miel de caña o miel de abeja oscura, aunque perderás el sabor característico canario. Reduce un 10% la cantidad, ya que estas mieles son más dulces.
- Leche entera: Para una versión sin lactosa, usa leche de coco o leche de almendras sin azúcar, pero ten en cuenta que el sabor será más exótico y menos tradicional.
Errores Comunes
- El frangollo queda con grumos.: Remueve constantemente la mezcla desde el momento en que añades la harina de millo. Si ya se formaron grumos, pasa la mezcla por un colador fino antes de verterla en el molde.
- La tarta no cuaja en el molde.: Asegúrate de cocinar el frangollo hasta que espese bien (debe despegarse del cazo). Si al enfriar sigue líquido, añade 1 cucharada más de harina de millo y cocina 2 minutos más.
- Las almendras se hunden en la tarta.: Espolvorea las almendras tostadas justo antes de refrigerar, cuando el frangollo ya esté frío pero aún maleable. Así se adherirán sin hundirse.
Conservación y Congelación
Esta tarta de frangollo canario con miel de palma se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 5 días, siempre que la guardes en un recipiente hermético o cubierta con film transparente para evitar que absorba olores. Si prefieres congelarla, córtala en porciones individuales y envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Aguanta hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, pasa las porciones a la nevera 12 horas antes de consumir. No la calientes, ya que el frangollo pierde su textura cremosa al exponerse al calor. Si notas que al sacarla de la nevera está demasiado firme, déjala a temperatura ambiente 10-15 minutos antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tarta sin huevo?
Sí, pero la textura será menos esponjosa. Sustituye los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (deja reposar 10 minutos). El resultado será más denso, pero igualmente sabroso.
¿Qué es el frangollo?
El frangollo es un postre tradicional canario hecho a base de harina de millo (maíz), leche, huevo y azúcar o miel. Su nombre proviene del latín 'frangere' (romper), por la textura que se desmenuza al cortarlo. Es un postre humilde pero muy energético, ideal para deportistas o niños.
¿Dónde puedo comprar miel de palma?
La miel de palma canaria se encuentra en tiendas especializadas en productos canarios, herbolarios o online. Busca marcas como Miel de Palma de La Gomera o Guayonje para garantizar calidad y autenticidad.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.