Tajín de Pollo con Presas de Ciruela y Almendras: Receta Marroquí en Olla Exprés
El tajín de pollo con presas de ciruela y almendras es una joya de la cocina marroquí en olla exprés que combina la dulzura de las ciruelas pasas enteras (no desmenuzadas) con el contraste crujiente de las almendras laminadas tostadas al momento. Esta versión, alejada de las recetas tradicionales con ciruelas deshuesadas o almendras molidas, destaca por su textura estratificada y un perfil de sabor donde el ras el hanout —mezclado con un toque de canela de Ceilán— realza la carne sin enmascarar la fruta. Ideal para quienes buscan una receta marroquí rápida en olla exprés, con un equilibrio perfecto entre lo dulce-salado y lo especiado, pero sin el exceso de azúcar que suelen llevar otras versiones con miel o azúcar glass.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este tajín de pollo con presas de ciruela y almendras radica en dos detalles clave: primero, no desmenuzar las ciruelas, sino usarlas enteras para que liberen su dulzor de forma gradual durante la cocción. Segundo, tostar las almendras laminadas aparte y añadirlas al final para conservar su crujiente textura, evitando que se reblandezcan en el caldo. Además, el agua de azahar —un ingrediente poco común pero esencial— potencia el aroma cítrico sin acidificar el plato, creando un equilibrio perfecto con el ras el hanout.
Ingredientes
- 800grmuslos de pollo sin piel
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadzanahoria
- 4dienteajo
- 150grciruelas pasas enteras sin hueso
- 60gralmendras laminadas crudas
- 200grtomate triturado natural
- 250mlcaldo de pollo casero
- 2cucharaditaras el hanout
- 0.5cucharaditacanela de Ceilán en polvo
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1manojohojas de cilantro fresco
- 1cucharaditaagua de azahar
Instrucciones Paso a Paso
Limpia los muslos de pollo y sécalos con papel de cocina. En un bol, mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva, ras el hanout, comino, pimentón dulce, sal y pimienta. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.
Pica finamente la cebolla morada y el ajo. Corta las zanahorias en rodajas gruesas. En la olla exprés, calienta el aceite de oliva restante a fuego medio y dora los muslos de pollo por ambos lados (3-4 minutos). Retíralos y resérvalos.
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias y cocina 2 minutos más. Incorpora el tomate triturado, canela de Ceilán y agua de azahar. Remueve bien.
Vuelve a colocar el pollo en la olla y vierte el caldo de pollo. Cierra la olla exprés y cocina a presión alta durante 12 minutos desde que silbe.
Mientras, en una sartén antiadherente, tuesta las almendras laminadas a fuego bajo sin aceite hasta que estén doradas (2-3 minutos). Retíralas y resérvalas.
Una vez listo el estofado, abre la olla con cuidado y añade las ciruelas pasas enteras. Cocina a fuego lento y destapado 5 minutos más para que las ciruelas absorban el caldo y se ablanden ligeramente.
Espolvorea las almendras tostadas por encima y decora con hojas de cilantro fresco. Sirve caliente en un tajín o plato hondo.
Acompaña con cuscús integral o pan de pita sin gluten para una experiencia auténtica.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de profundidad, añade 1 cucharada de pasta de tomate junto al tomate triturado. Esto intensificará el umami sin alterar el equilibrio dulce-salado.
- Si prefieres un perfil más cítrico, sustituye el agua de azahar por ralladura de naranja (solo la parte naranja, sin lo blanco) en la marinada del pollo.
- Para una presentación gourmet, decora con granada fresca y unas hebras de azafrán remojadas en agua tibia. El contraste de colores será espectacular.
- Si usas olla exprés eléctrica, reduce el tiempo de cocción a presión a 10 minutos, ya que suelen cocinar a menor temperatura.
Sustituciones
- Ciruelas pasas enteras: Puedes sustituirlas por higos secos cortados por la mitad, pero reduce el tiempo de cocción final a 3 minutos, ya que los higos son más blandos. El sabor será más intenso y terroso, perdiendo parte de la acidez que aportan las ciruelas.
- Ras el hanout: Si no encuentras esta mezcla, usa 1 cucharadita de garam masala + ½ cucharadita de jengibre molido + ¼ de cucharadita de nuez moscada. El resultado será menos complejo, pero mantendrá el perfil especiado. Añade un poco de cúrcuma para dar color.
- Almendras laminadas: Sustituye por anacardos enteros tostados, pero tritúralos ligeramente antes de añadirlos para que no dominen la textura. El sabor será más cremoso y menos crujiente, con un toque tropical.
Errores Comunes
- Usar ciruelas pasas con hueso: Siempre elige ciruelas sin hueso para evitar que el plato quede amargo. Si no encuentras, remoja las ciruelas con hueso en agua caliente 10 minutos, retíralos y escúrrelas bien antes de usarlas.
- Añadir las almendras desde el principio: Las almendras deben tostarse aparte y añadirse al final para mantener su textura crujiente. Si las cocinas con el estofado, se volverán blandas y perderán su contraste.
- No sellar bien la olla exprés: Verifica que la válvula esté bien cerrada y que el nivel de líquido no supere los ⅔ de la olla. Si el caldo es insuficiente, añade 50 ml más de caldo o agua para garantizar la cocción segura.
- Salar el pollo antes de dorarlo: Sala el pollo justo antes de dorarlo para evitar que suelte demasiado jugo y no se dore correctamente. Seca bien el pollo con papel antes de sazonarlo.
Conservación y Congelación
Para guardar este tajín de pollo con presas de ciruela y almendras en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 4 días. Si notas que el caldo se espesa, añade un poco de caldo o agua al recalentar para devolverle su textura original. Para congelar, coloca el tajín en un recipiente apto para congelador, dejando 2 cm de espacio para que el líquido se expanda. Dura hasta 3 meses en el congelador. Descongela en la nevera durante 24 horas y recalienta a fuego lento, evitando el microondas para no alterar la textura de las almendras. Si planeas congelar, omite las almendras tostadas y añádelas frescas al servir para mantener su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este tajín en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Cocina el pollo y las verduras a fuego medio-bajo durante 40-45 minutos con la olla tapada, añadiendo las ciruelas los últimos 10 minutos. Vigila que no se seque el caldo y remueve ocasionalmente.
¿Por qué se usan ciruelas enteras y no troceadas?
Las ciruelas enteras liberan su dulzor de forma más controlada, evitando que el caldo quede demasiado dulce. Además, proporcionan una experiencia de sabor en capas: primero el estofado especiado, luego el estallido dulce de la ciruela al morderla.
¿Este plato es apto para dieta keto?
No es estrictamente keto por las ciruelas pasas (azúcares naturales), pero puedes adaptarlo reduciendo las ciruelas a 50 gr y sustituyendo las zanahorias por calabacín. Aumenta la grasa añadiendo 1 cucharada de mantequilla clarificada al final.
¿Cómo evito que las almendras se pongan blandas?
Tóstalas aparte y añádelas en el último momento, justo antes de servir. Si las guardas con el estofado, absorberán líquido y perderán su textura. También puedes servir las almendras en un cuenco aparte para que cada comensal las añada a su gusto.
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