Tajín de Pollo al Chilpachole con Hierbas: Receta Mexicana Tradicional en Olla Express
El tajín de pollo al chilpachole con hierbas es una joya de la cocina mexicana tradicional que combina el sabor ahumado del chilpachole con la ternura del pollo y el aroma de hierbas frescas como el epazote y el cilantro. Esta receta, adaptada para olla express, te permitirá disfrutar de un plato lleno de proteínas y sabores intensos en menos de 40 minutos. El chilpachole, una salsa espesa a base de chiles secos y tomate de cáscara, le da un toque único y reconfortante, ideal para días fríos o reuniones familiares. A diferencia de otros tajines, este plato destaca por su equilibrio entre lo picante y lo herbáceo, sin perder la esencia de la cocina mexicana de antaño.
El Secreto de esta Receta
El secreto de un auténtico tajín de pollo al chilpachole radica en el toque ahumado de los chiles secos y la frescura de las hierbas al final. No hiervas el epazote ni el cilantro desde el principio, ya que su sabor se pierde con el calor prolongado. Además, tostar los chiles antes de remojarlos intensifica su aroma y evita que la salsa quede amarga. Este método garantiza un equilibrio perfecto entre lo terroso y lo fresco en cada bocado.
Ingredientes
- 6unidadmuslos de pollo sin piel
- 4unidadchiles pasilla secos
- 3unidadchiles guajillo secos
- 250grtomates de cáscara
- 1unidadcebolla morada
- 3unidaddientes de ajo
- 10hojasepazote fresco
- 1manojocilantro fresco
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 500mlcaldo de pollo casero
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
Instrucciones Paso a Paso
Limpia los chiles pasilla y guajillo: retírales las semillas y venas, y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seca hasta que desprendan su aroma. Remójalos en agua caliente durante 10 minutos.
En una olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora los muslos de pollo por ambos lados hasta que queden bien sellados. Retíralos y reserva.
En la misma olla, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo machacado hasta que estén transparentes. Añade los tomates de cáscara lavados y cortados en cuartos, y cocina por 3 minutos.
Escurre los chiles remojados y licúalos con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave. Cuela la mezcla y agrégala a la olla junto con el comino, la pimienta negra y la sal marina. Cocina por 2 minutos para integrar los sabores.
Vierte el caldo de pollo y agrega las hojas de laurel. Incorpora los muslos de pollo y cierra la olla express. Cocina a fuego alto hasta que alcance presión, luego baja el fuego y cocina por 12 minutos.
Deja que la presión se libere de forma natural. Abre la olla y añade el epazote y el cilantro picados. Rectifica la sazón si es necesario.
Sirve el tajín de pollo al chilpachole caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz. Decora con más cilantro fresco al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de profundidad, asa los tomates de cáscara y los chiles juntos en el comal antes de remojarlos.
- Si te gusta el picante, añade 1 chile de árbol al licuado de chiles, pero ten cuidado: ¡el calor aumenta!
- Acompaña este tajín con arroz blanco o tortillas de maíz azules para contrastar con los sabores intensos de la salsa.
Sustituciones
- Chiles pasilla: Puedes reemplazar los chiles pasilla por chiles ancho si buscas un sabor más dulce y menos picante. Remoja y tuesta los chiles ancho de la misma manera, pero ten en cuenta que el color de la salsa será más rojizo y menos oscuro.
- Tomates de cáscara: Si no encuentras tomates de cáscara, usa jitomates rojos maduros asados. Ásalos en el comal hasta que la piel se desprenda y luego pélalos antes de licuarlos. El sabor será ligeramente más ácido, pero igual de delicioso.
- Epazote: El epazote es único, pero si no está disponible, usa hojas de orégano fresco mexicano. Añádelo al final de la cocción para mantener su aroma, aunque el sabor no será exactamente igual.
Errores Comunes
- La salsa queda muy amarga.: Retira todas las semillas y venas de los chiles antes de tostarlos y remojarlos. Si la amargura persiste, añade una cucharadita de azúcar o miel para equilibrar el sabor.
- El pollo queda seco.: No cocines el pollo más de 12 minutos en la olla express una vez que haya alcanzado presión. Si usas pechugas en lugar de muslos, reduce el tiempo a 8 minutos para evitar que se sequen.
- La salsa no espesa.: Licúa los tomates de cáscara crudos antes de agregarlos a la olla para que suelten más pectina natural. Si la salsa sigue líquida, deja la olla destapada a fuego medio por 5 minutos para reducirla.
Conservación y Congelación
Para guardar el tajín de pollo al chilpachole en el refrigerador, deja que se enfríe completamente y colócalo en un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en la nevera. Si deseas congelarlo, separa la salsa del pollo para evitar que este se resaque. La salsa puede congelarse en bolsas para congelar hasta 2 meses, mientras que el pollo aguanta 1 mes. Al descongelar, calienta la salsa a fuego lento y añade el pollo recalentado por separado para mantener su textura. No vuelvas a congelar después de descongelar, ya que el pollo perderá su jugosidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla lenta?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina el pollo en la olla lenta a fuego bajo durante 4 horas después de seguir los mismos pasos de preparación. La salsa quedará más integrada, pero el sabor será igualmente delicioso.
¿Cómo hago para que la salsa quede más picante?
Añade 1 o 2 chiles de árbol secos al remojo de los chiles pasilla y guajillo. También puedes agregar un poco de polvo de chile piquín al final, pero ajusta al gusto.
¿Puedo usar pollo desmenuzado en lugar de muslos?
Sí, pero usa muslos deshuesados y sin piel para que no se sequen. Si prefieres pechuga, cócinala por separado y desmenúzala al final, luego mézclala con la salsa para evitar que se reseque.
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