Tajín de Cordero con Albaricoques y New Zealand Spinach: Receta Persa en Thermomix
El Tajín de Cordero con Albaricoques y New Zealand Spinach es una joya de la cocina persa que combina la ternura del cordero con el contraste dulce-salado de los albaricoques secos y el toque fresco y ligeramente ácido del New Zealand Spinach (Tetragonia tetragonoides). Esta receta en Thermomix simplifica el proceso tradicional, manteniendo intactas las capas de sabor que hacen único a este plato. Ideal para cenas especiales o para sorprender con un guiso exótico pero accesible, este tajín destaca por su equilibrio entre especias cálidas, frutos secos y el verdor del New Zealand Spinach, que aporta un perfil nutricional excepcional. Una receta persa en Thermomix que te transportará al corazón de Oriente con cada bocado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Tajín de Cordero con Albaricoques y New Zealand Spinach radica en el New Zealand Spinach, una verdura poco común pero que aporta un toque ácido y terroso que equilibra la dulzura de los albaricoques. No la cocines demasiado para que mantenga su textura crujiente y su color verde vibrante. Además, el zest de limón y la miel de romero realzan los aromas de las especias, creando un perfil de sabor complejo y adictivo que define a la cocina persa.
Ingredientes
- 600grhombro de cordero
- 120gralbaricoques secos sin azúcar añadido
- 200grNew Zealand Spinach fresco
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 20grjengibre fresco
- 2cucharadapasta de tomate casera o natural
- 300mlcaldo de cordero casero o bajo en sal
- 30gralmendras fileteadas tostadas
- 1cucharaditaras el hanout
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 1unidadcanela en rama
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadamiel de romero
- 0.5unidadlimón zest y jugo
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los ingredientes: corta el hombro de cordero en trozos de 3-4 cm, pica finamente la cebolla morada y el ajo, ralla el jengibre y lava bien el New Zealand Spinach (retira los tallos duros si los tiene). Reserva los albaricoques secos en remojo con agua tibia durante 10 minutos.
En el vaso de la Thermomix, añade el aceite de oliva virgen extra y programa 3 min / 120°C / Velocidad 1 para calentarlo. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y programa 4 min / 100°C / Velocidad 1 con la tapa sin cubilete para que no salpique.
Incorpora los trozos de cordero y programa 5 min / 100°C / Velocidad Reverse 1 para dorarlos ligeramente. Añade la pasta de tomate, ras el hanout, cúrcuma y la canela en rama, y mezcla 30 seg / Velocidad 2.
Vierte el caldo de cordero, los albaricoques escurridos (reserva el agua de remojo), la miel de romero, el zest de limón y la sal. Programa 40 min / 100°C / Velocidad Reverse 1 con el cesto en lugar del cubilete para evitar salpicaduras.
Pasado el tiempo, añade el New Zealand Spinach (cortado en tiras gruesas) y el jugo de limón. Programa 10 min / 100°C / Velocidad Reverse 1. Si el guiso queda muy líquido, reduce 5 min más a 120°C sin velocidad.
Prueba y ajusta de sal o pimienta negra. Retira la canela en rama y sirve el tajín en un plato hondo, espolvoreado con almendras fileteadas tostadas. Acompaña con cuscús o pan de pita caliente.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren completamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sofisticación, tuesta las almendras fileteadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y añade una pizca de pimentón ahumado antes de espolvorearlas sobre el tajín.
- Si el caldo de cordero es casero, prepáralo con huesos de cordero, zanahoria, apio y cebolla para potenciar el sabor del plato.
- El New Zealand Spinach se puede cultivar en casa fácilmente. Si lo tienes fresco, corta solo las hojas tiernas y guarda los tallos para sopas o caldos.
- Para una versión más ligera, retira la grasa visible del cordero antes de cocinarlo y usa caldo desgrasado.
- Si te sobra, utiliza el tajín como relleno para empanadas persas (como los sambusak) o para acompañar un pilaf de arroz.
Sustituciones
- New Zealand Spinach: Puedes sustituirlo por espinacas baby o acelgas tiernas, aunque el sabor será menos ácido y más suave. Añádelas al final para evitar que se deshagan demasiado.
- Ras el hanout: Si no encuentras esta mezcla, usa 1/2 cucharadita de comino, 1/4 de cucharadita de cilantro molido y una pizca de clavo y nuez moscada. El resultado será menos complejo pero igualmente aromático.
- Albaricoques secos: Los higos secos son una alternativa válida, pero reduce la miel a 1/2 cucharadita para evitar un exceso de dulzor. También puedes usar ciruelas pasas, que aportarán un toque más intenso y oscuro.
Errores Comunes
- El cordero queda duro.: Cocínalo a fuego lento y tiempo suficiente (40 min mínimo en Thermomix). Si el trozo es muy grande, corta el cordero en trozos más pequeños antes de empezar.
- El New Zealand Spinach se pone baboso.: Añádelo al final de la cocción (últimos 10 min) y no lo cocines demasiado. Si usas espinacas, escúrrelas bien antes de incorporarlas.
- El tajín queda muy dulce.: Reduce la miel o usa albaricoques secos sin azúcar. Si ya está hecho, añade un chorrito de vinagre de manzana o más zest de limón para equilibrar.
- Las especias dominan el sabor.: Tuesta ligeramente las especias (ras el hanout, cúrcuma) en el aceite antes de añadir el cordero. Si ya está muy especiado, diluye con un poco más de caldo y deja cocinar 10 min más.
Conservación y Congelación
Este Tajín de Cordero con Albaricoques y New Zealand Spinach se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente antes de taparlo para evitar la condensación y el crecimiento de bacterias. Si quieres congelarlo, hazlo en porciones individuales y usa bolsas aptas para congelador o recipientes de vidrio. Durará hasta 3 meses en el congelador sin perder calidad. Para descongelar, pásalo a la nevera la noche anterior y caliéntalo a fuego lento en una cazuela con un poco de agua o caldo para evitar que se reseque. No lo recalientes en el microondas directamente desde congelado, ya que el New Zealand Spinach puede quedar pastoso. Si el guiso queda muy espeso al recalentar, añade un poco de caldo o agua caliente y remueve bien.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar este tajín en olla lenta?
Sí, sigue los mismos pasos pero adapta los tiempos: dora el cordero y las especias en una sartén, luego traspasa todo a la olla lenta y cocina a fuego bajo durante 6-7 horas. Añade el New Zealand Spinach en los últimos 30 minutos.
¿Qué es el New Zealand Spinach y dónde lo consigo?
El New Zealand Spinach o Tetragonia tetragonoides es una verdura de hoja verde originaria de Asia y Oceanía, con un sabor ligeramente ácido y una textura similar a la espinaca pero más carnosa. Puedes encontrarlo en tiendas especializadas en productos asiáticos o ecológicos, o cultivarlo en tu huerto.
¿Puedo usar cordero congelado?
Descongélalo completamente antes de cocinarlo, preferiblemente en la nevera durante 24 horas. No lo cocines congelado directamente en la Thermomix, ya que puede quedar desigual y perder textura.
¿Cómo puedo hacer que el tajín quede más espeso?
Si el guiso queda líquido, retira el cordero y el New Zealand Spinach con una espumadera y reduce el líquido en la Thermomix 5-10 min / 120°C / Velocidad 1. También puedes añadir 1 cucharadita de arrurruz o maicena disuelta en agua fría y cocinar 2 min más.
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