Tacos de Nopales y Flautas de Queso de Almendras: Receta Mexicana Vegana alta en Calcio
Si buscas una receta mexicana vegana llena de sabor, textura y nutrientes, estos tacos de nopales y flautas de queso de almendras son tu mejor opción. Los nopales, fáciles de encontrar enlatados en cualquier supermercado, aportan fibra y un toque fresco, mientras que las flautas de queso de almendras ofrecen un contraste cremoso y crujiente, además de ser una fuente alta en calcio. Esta combinación es perfecta para una comida rápida, saludable y llena de proteína vegetal. Ideal para servir en reuniones o como plato principal en tu menú semanal.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos tacos de nopales y flautas de queso de almendras perfectos está en remojar bien las almendras para eliminar su piel y lograr una textura cremosa en el queso. Además, saltear los nopales a fuego alto evita que queden blandos y ayuda a potenciar su sabor fresco. No olvides añadir el comino y el pimentón al marinar los nopales, ya que estos ingredientes son clave para dar ese toque auténtico mexicano a la receta.
Ingredientes
- 8unidadtortillas de maíz pequeñas
- 300grnopales en conserva
- 150gralmendras crudas
- 30grharina de garbanzo
- 2cucharadajugo de limón
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 1manojo pequeñocilantro fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.5cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 4cucharadasalsa de tomate natural
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de almendras: remoja las almendras crudas en agua caliente durante 10 minutos. Escúrrelas y tritúralas en una batidora con la harina de garbanzo, el jugo de limón, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua hasta obtener una masa maleable. Forma flautas alargadas y resérvalas.
Lava los nopales en conserva bajo agua fría para eliminar el exceso de mucílago. Pícalos en cubos pequeños y mézclalos en un bol con media cebolla morada picada finamente, el cilantro fresco picado, comino, pimentón dulce, sal, pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y saltea los nopales con la mezcla de especias durante 5-6 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade la salsa de tomate natural y cocina 2 minutos más. Retira del fuego.
Para las flautas de queso: calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y dora las flautas de queso de almendras a fuego medio hasta que queden doradas por todos lados (unos 3-4 minutos). También puedes hornearlas a 180°C durante 10 minutos para una versión más ligera.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el microondas (envueltas en un paño húmedo) durante 20 segundos.
Monta los tacos: coloca una cucharada de la mezcla de nopales en cada tortilla, añade media flauta de queso de almendras y decora con un poco más de cilantro fresco. Sirve al momento.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, asienta las flautas de queso de almendras en una mezcla de pimentón ahumado y sal antes de dorarlas.
- Si quieres una versión más crujiente, hornea las flautas en lugar de freírlas y sírvelas con una salsa de aguacate y limón.
- Los nopales en conserva suelen venir en tiras; pícalos tú mismo para controlar el tamaño y la textura.
- Para un plato más contundente, añade frijoles refritos veganos (de bote) como base en las tortillas antes de los nopales.
Sustituciones
- Almendras crudas: Puedes sustituir las almendras crudas por anacardos (remojados igual). El resultado será un queso más suave y ligeramente dulce, aunque con menos calcio. Asegúrate de ajustar la cantidad de sal al gusto.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, usa harina de trigo integral o maicena. La textura será un poco menos densa, pero el sabor no se verá afectado. Añade 1 cucharadita extra de jugo de limón para compensar la acidez.
- Tortillas de maíz: Para una versión sin gluten, usa tortillas de arroz o hojas de lechuga grande. Las tortillas de arroz son más frágiles, así que caliéntalas menos tiempo para evitar que se rompan.
Errores Comunes
- Los nopales quedan blandos o babosos.: Seca bien los nopales después de lavarlos y cocínalos a fuego alto en una sartén bien caliente. Si usas nopales en conserva, escúrrelos muy bien antes de cortarlos.
- El queso de almendras no se compacta.: Asegúrate de triturar las almendras hasta obtener una pasta fina y deja reposar la masa 10 minutos antes de formar las flautas. Si sigue muy líquida, añade 1 cucharada más de harina de garbanzo.
- Las flautas se deshacen al freír.: Refrigera las flautas 15 minutos antes de cocinarlas para que mantengan su forma. También puedes pasarlas por harina de garbanzo antes de dorarlas para darles más consistencia.
Conservación y Congelación
Para guardar los tacos de nopales y flautas de queso de almendras, separa los ingredientes. Los nopales salteados se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Las flautas de queso de almendras crudas pueden guardarse en la nevera hasta 2 días (Tapadas con film transparente) o en el congelador hasta 1 mes (en una bolsa hermética, separadas por papel film para evitar que se peguen). Para congelar los tacos ya montados, envuélvelos individualmente en papel de aluminio y guárdalos en el congelador hasta 2 semanas. Para recalentar, descongela en la nevera 4 horas y calienta las flautas en el horno a 160°C durante 10 minutos. Los nopales se recalientan mejor en una sartén con un poco de aceite a fuego medio. No congeles los tacos montados con tortillas de maíz, ya que estas se vuelven quebradizas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo comprar nopales en España?
Los nopales en conserva se encuentran fácilmente en supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo, en la sección de productos mexicanos o enlatados. También puedes buscarlos en tiendas online como Amazon o Ulabox.
¿Puedo hacer esta receta sin batidora?
Sí, pero el queso de almendras quedará menos cremoso. Tritura las almendras remojadas en un mortero hasta hacer una pasta y mézclalas con los demás ingredientes. Añade un poco más de harina de garbanzo para compactar.
¿Esta receta es apta para niños?
¡Claro! Los tacos de nopales y flautas de queso de almendras son una opción divertida y nutritiva. Para hacerlos más atractivos, corta las flautas en trozos pequeños o sírvelas como 'palitos' para dippear en salsa. Los nopales tienen un sabor suave que suele gustar a los más pequeños.
¿Cómo puedo hacer que el queso de almendras sea más cremoso?
Para un queso de almendras ultra cremoso, remoja las almendras toda la noche en agua fría. También puedes añadir 1 cucharada de aceite de oliva o un poco de leche vegetal (como bebida de almendras) durante el triturado.
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