Tacos de Hoja de Parra Rellenos de Quinoa y Garbanzos con Salsa de Tahini: Receta Libanes Vegana

Escurre las hojas de parra en conserva y enjuágalas bajo agua fría para eliminar el exceso de sal. Sécalas con papel de cocina y reserva.

Lava la quinoa bajo el grifo para eliminar la saponina. Cocínala en 200 ml de agua con una pizca de sal durante 12-15 minutos a fuego medio. Retira del fuego, tapa y deja reposar 5 minutos.

En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente con el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade el tomate en cubos pequeños, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Cocina 5 minutos.

Incorpora los garbanzos escurridos y aplástalos ligeramente con un tenedor para crear textura. Mezcla con la quinoa cocida y el perejil fresco picado. Rectifica de sal si es necesario y reserva el relleno.

Para la salsa de tahini, bate en un bol el tahini, el zumo de limón, 5 gr de azúcar, una pizca de sal y 15 ml de agua. Añade más agua si es necesario hasta lograr una textura cremosa pero líquida.

Coloca una hoja de parra con el lado brillante hacia abajo sobre una superficie plana. Pon 1 cucharada del relleno de quinoa y garbanzos cerca del tallo y dobla los lados hacia adentro, enrollando como un cigarro. Repite hasta terminar con todas las hojas.

Coloca los tacos en una vaporera (o en un colador sobre una olla con agua hirviendo) y cocina al vapor durante 20-25 minutos. Si no tienes vaporera, puedes cocinarlos en una olla con un poco de agua en el fondo, tapados, a fuego bajo.

Sirve los tacos de hoja de parra tibios o fríos, acompañados de la salsa de tahini por encima o para mojar.