Tacos de Chicharrón de Cerdo con Salsa de Queso Cheddar y Jalapeños en Escabeche: Crujientes y Decadentes
Si buscas una receta de tacos de chicharrón de cerdo que te haga olvidar cualquier dieta, esta es tu opción. Combina el chicharrón crujiente con una salsa de queso cheddar derretido y el toque ácido y picante de los jalapeños en escabeche. Una explosión de texturas y sabores que te hará repetir. Ideal para comer con las manos, acompañados de una cerveza bien fría o un refresco con gas. Esta receta de tacos de chicharrón con salsa de queso cheddar y jalapeños en escabeche es pura indulgencia, perfecta para una cena informal o un antojo de medianoche.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos tacos de chicharrón de cerdo con salsa de queso cheddar y jalapeños en escabeche perfectos está en freír el chicharrón en aceite muy caliente para que quede ultra crujiente y en preparar la salsa de queso justo antes de servir para que no se espese demasiado. Usa queso cheddar en bloque y rállalo tú mismo, ya que los pre-rallados contienen antiaglomerantes que impiden que funda correctamente. Además, añadir un chorrito de salsa picante a la salsa de queso le dará un toque extra de profundidad.
Ingredientes
- 400grchicharrón de cerdo prensado
- 8unidadtortillas de maíz para tacos
- 200grqueso cheddar en bloque
- 100grjalapeños en escabeche en rodajas
- 200mlnata para cocinar 35% MG
- 30grmantequilla
- 20grharina de trigo
- 100mlleche entera
- 1pizcasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 500mlaceite de girasol para freír
- 50grcebolla morada picada fina
- 10grcilantro fresco picado
- 2cucharadasalsa picante tipo Tabasco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la salsa de queso cheddar: En una olla a fuego medio, derrite la mantequilla y añade la harina de trigo. Remueve durante 1 minuto hasta formar una pasta (roux). Vierte la leche entera poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos.
Añade la nata para cocinar, la sal y la pimienta negra. Sigue removiendo hasta que espese. Agrega el queso cheddar rallado (rállalo tú mismo para que funda mejor) y mezcla hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Retira del fuego y reserva.
Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, fríe el chicharrón de cerdo prensado en porciones pequeñas hasta que quede dorado y crujiente (unos 2-3 minutos por lado). Escúrrelo sobre papel absorbente y sazona con un poco más de sal.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el microondas (envueltas en papel húmedo) durante 20 segundos para que sean flexibles.
Monta los tacos: Coloca una porción de chicharrón frito en cada tortilla, baña con la salsa de queso cheddar caliente, añade rodajas de jalapeños en escabeche, cebolla morada picada y un chorrito de salsa picante. Espolvorea cilantro fresco al servir.
Sirve inmediatamente para que el chicharrón mantenga su textura crujiente. Acompaña con más salsa picante o jalapeños en escabeche al lado.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, mezcla un poco del líquido del escabeche de los jalapeños con la salsa de queso antes de servir.
- Si quieres un toque ahumado, añade una pizca de pimentón ahumado a la salsa de queso.
- Para un contraste de texturas, fríe unas rodajas de jalapeño fresco (sin semillas) y úsalas además de los escabechados.
Sustituciones
- Queso cheddar: Puedes sustituirlo por queso gouda o edam, que también funden bien y tienen un sabor intenso, aunque menos picante. El resultado será cremoso pero con un toque más dulce.
- Jalapeños en escabeche: Si no encuentras jalapeños en escabeche, usa pepinillos en vinagre cortados en rodajas finas. El sabor será más ácido y menos picante, pero mantendrá el contraste crujiente.
- Tortillas de maíz: Si prefieres una textura más resistente, usa tortillas de harina de trigo. Quedarán más blandas y menos auténticas, pero aguantarán mejor el relleno.
Errores Comunes
- La salsa de queso queda grumosa: Añade la leche muy poco a poco al roux y no dejes de remover con unas varillas. Si ya se ha formado grumos, pasa la salsa por un colador fino para eliminarlos.
- El chicharrón no queda crujiente: Seca bien el chicharrón con papel de cocina antes de freírlo y asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta (180°C). Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el chicharrón absorberá grasa y quedará blando.
- Las tortillas se rompen al doblar: Calienta las tortillas antes de rellenarlas para que sean flexibles. Si se rompen, úsalas como base abierta y coloca el relleno encima como un taco abierto.
Conservación y Congelación
Estos tacos de chicharrón de cerdo con salsa de queso cheddar y jalapeños en escabeche son mejores recién hechos, pero puedes guardar los componentes por separado para montarlos después. El chicharrón frito aguanta 2 días en la nevera en un recipiente hermético, aunque perderá parte de su crujiente (para recuperarlo, caliéntalo 1 minuto en el microondas o fríelo de nuevo unos segundos). La salsa de queso cheddar se conserva 3 días en la nevera en un tarro de cristal; calienta al baño María o en el microondas antes de usar. Los jalapeños en escabeche y la cebolla morada aguantan hasta 1 semana en la nevera en sus envases originales. No congeles el chicharrón frito, ya que quedará gomoso. La salsa de queso sí se puede congelar hasta 1 mes, pero puede separarse al descongelar (remueve bien al calentar).
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar chicharrón de pollo en lugar de cerdo?
Sí, pero el chicharrón de pollo suele ser menos graso y menos crujiente. El resultado será más ligero, pero perderás parte del sabor intenso y la textura que aporta el de cerdo.
¿Cómo hago para que la salsa de queso quede más líquida?
Añade un poco más de nata o leche caliente y remueve bien hasta integrar. Si está muy espesa, también puedes calentarla a fuego bajo con un chorrito de agua.
¿Puedo hornear el chicharrón en lugar de freírlo?
Sí, pero no quedará igual de crujiente. Para hornearlo, colócalo en una bandeja con papel vegetal a 200°C durante 10-12 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. El resultado será más seco y menos jugoso.
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