Tacos de Cerdo Carnitas con Salsa de Caramelo Salado y Queso Oaxaca: Dulce y Salado en Armonía
Si crees que ya lo has probado todo en materia de tacos mexicanos, esta receta de tacos de cerdo carnitas con salsa de caramelo salado y queso Oaxaca te va a dejar sin palabras. Combina la jugosidad de las carnitas de cerdo desmenuzadas y bien doradas con el contraste único de una salsa de caramelo salado casera, derritiendo queso Oaxaca que se estira en hebras largas y seductoras. Cada bocado es una explosión de sabores intensos, texturas cremosas y ese toque de dulzor que hace que no puedas parar. Perfectos para una cena indulgente o un antojo de media noche, estos tacos son la definición de comida reconfortante ultra calórica que todos merecen probar al menos una vez en la vida. ¿Listo para llevar tus tacos a otro nivel?
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos tacos de cerdo carnitas con salsa de caramelo salado y queso Oaxaca perfectos está en freír el cerdo desmenuzado en su propia grasa hasta que quede ultra crujiente. Esto intensifica el sabor y la textura. Además, la salsa de caramelo salado debe cocinarse a fuego medio para evitar que se queme y adquiera un sabor amargo. El queso Oaxaca fundido con un toque de harina y leche garantiza una textura elástica y sedosa que envuelve cada bocado.
Ingredientes
- 1.5kglomo de cerdo
- 200grazúcar moreno
- 150grmanteca de cerdo
- 300grqueso Oaxaca
- 12unidadtortillas de maíz
- 200mlnata para montar
- 2cucharaditasal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharaditacomino en polvo
- 1cucharaditaajo en polvo
- 1unidadcebolla blanca
- 2unidadlimón
- 50grmiel
- 50grmantequilla sin sal
- 50grharina de trigo
- 100mlleche entera
Instrucciones Paso a Paso
Corta el lomo de cerdo en trozos grandes (unos 5 cm) y sazona con sal gruesa, pimienta negra, comino y ajo en polvo. Deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
En una olla grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio. Añade los trozos de cerdo y dóralos bien por todos lados hasta que queden dorados (unos 10-12 minutos).
Agrega la cebolla picada finamente y cocina 5 minutos más hasta que esté transparente. Vierte agua hasta cubrir el cerdo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el cerdo se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retira el cerdo del caldo y desmenúzalo con dos tenedores. Reserva el caldo de cocción.
En una sartén grande, calienta un poco del caldo reservado y fríe el cerdo desmenuzado a fuego medio-alto hasta que quede crujiente y dorado (unos 8-10 minutos). Reserva.
Para la salsa de caramelo salado, derrite en una cazuela la mantequilla sin sal a fuego medio. Añade el azúcar moreno y remueve constantemente hasta que se disuelva y empiece a burbujear.
Incorpora la nata para montar y la miel, mezclando bien. Cocina 3-4 minutos hasta que espese ligeramente. Añade 1 cucharadita de sal gruesa y el zumo de 1 limón. Remueve y retira del fuego. Deja enfriar.
Para el queso Oaxaca fundido, mezcla en un bol el queso Oaxaca desmenuzado con la harina de trigo y la leche entera. Calienta en el microondas en intervalos de 20 segundos, removiendo cada vez, hasta que quede completamente fundido y cremoso.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o en el microondas entre papel de cocina húmedo durante 20 segundos.
Para montar los tacos, coloca una generosa cantidad de carnitas de cerdo en cada tortilla, baña con la salsa de caramelo salado y termina con un buen chorro de queso Oaxaca fundido. Sirve inmediatamente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de indulgencia, espolvorea virutas de chocolate negro al 70% sobre los tacos antes de servir.
- Si quieres más contraste, añade rodajas finas de manzana verde encurtidas en vinagre y azúcar durante 1 hora.
- Usa dos sartenes: una para freír las carnitas y otra para calentar las tortillas y derretir el queso al mismo tiempo.
Sustituciones
- Queso Oaxaca: Puedes sustituirlo por queso mozzarella para fundir (el que viene en bloque, no el rallado). El resultado será menos elástico pero igual de cremoso. Si usas mozzarella rallada, añade 1 cucharada extra de harina para mejorar la textura.
- Manteca de cerdo: Usa mantequilla normal o aceite de oliva virgen extra para freír el cerdo. El sabor será menos auténtico pero igual de jugoso, aunque perderás ese toque característico de la grasa de cerdo.
- Tortillas de maíz: Si no encuentras tortillas de maíz, usa tortillas de trigo. Quedarán más blandas y menos tradicionales, pero absorben mejor los jugos de las carnitas y la salsa.
Errores Comunes
- El cerdo queda seco al desmenuzarlo: No lo cocines demasiado tiempo en el caldo y asegúrate de freírlo después en su propia grasa para humidificarlo. Si ya está seco, añade un poco del caldo reservado al freírlo.
- La salsa de caramelo salado se corta o granula: Remueve constantemente y cocina a fuego medio-bajo. Si se granula, añade 1 cucharada de agua caliente y remueve hasta que se integre.
- El queso Oaxaca no se funde bien: No lo calientes demasiado rápido. Usa intervalos cortos en el microondas y remueve bien cada vez. Si se queda grumoso, añade más leche caliente poco a poco.
Conservación y Congelación
Los tacos de cerdo carnitas con salsa de caramelo salado y queso Oaxaca son mejores recién hechos, pero puedes guardar los componentes por separado para montarlos después. Las carnitas de cerdo se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 2 meses. Para recalentarlas, fríelas de nuevo en una sartén con un poco de su grasa hasta que recuperen la textura crujiente. La salsa de caramelo salado aguanta en la nevera hasta 1 semana en un tarro de cristal. Si se espesa, caliéntala al baño María o en el microondas con un chorrito de agua. El queso Oaxaca fundido no se conserva bien una vez preparado (pierde textura), pero el queso sin fundir puede guardarse en la nevera hasta su fecha de caducidad. Nunca congeles el queso fundido ni las tortillas ya montadas, ya que se pondrán pastosas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer las carnitas en olla rápida?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Cocina el cerdo con los mismos ingredientes en la olla rápida durante 25-30 minutos a alta presión. Luego, fríe el cerdo desmenuzado en una sartén con su grasa para darle textura crujiente.
¿Se puede usar otro tipo de carne?
Puedes usar panceta de cerdo o costillas deshuesadas, pero el tiempo de cocción variará. La panceta se cocina más rápido (45-50 minutos en olla normal), mientras que las costillas pueden tardar hasta 2 horas.
¿Cómo hago para que el queso Oaxaca se estire más?
Añade 1 cucharada de almidón de maíz (maicena) a la mezcla de queso, harina y leche. Esto ayudará a que el queso sea más elástico al fundirse.
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