Tabs de Cordero con Salsa de Granada y Menta: Receta Tunecina en Olla Rápida
Los tabs de cordero son un plato tradicional de la cocina tunecina que combina la ternura de la carne de cordero con la acidez vibrante de la salsa de granada y el frescor de la menta. Esta receta, adaptada para olla rápida, te permite disfrutar de un manjar norteafricano en menos de una hora, sin sacrificar autenticidad. Ideal para ocasiones especiales o para sorprender con un plato principal lleno de matices exóticos. La clave está en el marinado previo y en el equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo aromático de la salsa de granada y menta.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos tabs de cordero auténticos está en el marinado con harissa y miel de romero, que ablanda la carne y le da profundidad. No omitas el reposo de 20 minutos, ya que permite que los sabores penetren. Además, tritura las semillas de granada con sal para extraer su máximo jugo y crear una salsa vibrante que equilibre la riqueza del cordero.
Ingredientes
- 800grhombro de cordero deshuesado
- 2unidadgranadas maduras
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 20grmenta fresca
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditacúrcuma molida
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadaharissa (pasta de chile tunecina)
- 1cucharadamiel de romero
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 200mlcaldo de verduras
- 15gralmendras fileteadas (opcional para decorar)
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el marinado: en un bol, mezcla el aceite de oliva, el comino, la cúrcuma, el pimentón dulce, la harissa, la miel de romero, la sal y la pimienta. Corta el hombro de cordero en trozos de 3-4 cm (llamados tabs en Túnez) y mézclalos bien con el marinado. Deja reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
Pela y pica finamente la cebolla morada y los ajos. Extrae las semillas de 1 granada y resérvalas. Pica 10 gr de menta fresca finamente.
En la olla rápida, selecciona la función sofreír y añade un poco de aceite. Dora los tabs de cordero a fuego medio-alto hasta que se sellen por todos lados (unos 5 minutos). Retíralos y resérvalos.
En la misma olla, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade los tabs de cordero de nuevo, el caldo de verduras y la mitad de las semillas de granada. Cierra la olla y cocina a alta presión durante 25 minutos.
Mientras, prepara la salsa de granada y menta: en un mortero, tritura las semillas de la segunda granada con un poco de sal para extraer su jugo. Mezcla con el resto de menta fresca picada y 1 cucharadita de miel de romero.
Una vez terminada la cocción, libera la presión de la olla y abre con cuidado. Reduce el líquido a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente.
Sirve los tabs de cordero en un plato hondo, bañados con su jugo reducido y la salsa de granada y menta. Decora con almendras fileteadas tostadas y hojas de menta fresca.
Acompaña con pan de pita caliente o cuscús para absorber los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de autenticidad, añade una hoja de laurel y un trozo de canela en rama al cocinar los tabs en la olla rápida. Retíralos antes de servir.
- Para una presentación más elegante, sirve los tabs en un plato de barro con la salsa de granada y menta en un recipiente aparte, para que cada comensal pueda añadirla a su gusto.
- Si te sobra salsa de granada, úsala como aderezo para ensaladas o para marinar pollo. Consérvala en la nevera hasta 2 días.
Sustituciones
- Harissa: Puedes sustituirla por una mezcla de pimentón picante y pasta de tomate (1 cucharadita de cada). El resultado será menos auténtico pero mantendrá el toque picante y ahumado. La textura de la salsa será más suave.
- Miel de romero: Usa miel normal con una pizca de romero seco infundido en caliente. El aroma a romero será menos intenso, pero aportará un toque floral similar. Evita mieles muy dulces como la de azahar.
- Granada: Si no encuentras granadas frescas, usa jugo de granada natural concentrado (sin azúcar añadido) y mézclalo con un poco de vinagre de manzana para imitar la acidez. La textura será líquida, pero el sabor será muy parecido.
Errores Comunes
- Los tabs de cordero quedan duros: Asegúrate de cortar trozos uniformes y no exceder los 4 cm de grosor. Marínalos al menos 20 minutos y, si es posible, usa hombro de cordero (más graso y tierno que otras partes).
- La salsa de granada queda demasiado líquida: Tritura bien las semillas con sal para extraer su jugo y deja reposar la mezcla 10 minutos antes de usarla. Si sigue líquida, reduce a fuego lento hasta que espese.
- El sabor de la harissa domina el plato: Equilibra su picante añadiendo un poco más de miel de romero o yogur natural a la salsa. Prueba y ajusta antes de servir.
Conservación y Congelación
Para guardar los tabs de cordero con salsa de granada y menta en la nevera, colócalos en un recipiente hermético una vez que se hayan enfriado completamente. La carne aguantará hasta 3 días en la nevera, aunque el sabor de la menta puede atenuarse con el tiempo. Para congelar, separa los tabs de la salsa y guárdalos en bolsas para congelar con el aire eliminado. La carne congelada dura hasta 3 meses, pero la salsa de granada es mejor prepararla fresca al servir. Para recalentar, descongela en la nevera 24 horas antes y calienta en una sartén a fuego medio con un poco de caldo para evitar que se reseque. No recalientes en el microondas, ya que puede hacer que la carne pierda textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta con carne de ternera?
Sí, aunque el cordero es tradicional por su sabor intenso, puedes usar ternera (preferiblemente falda o aguja). El tiempo de cocción en olla rápida será de 20 minutos en lugar de 25, ya que la ternera se cocina más rápido. El resultado será más suave, pero igual de sabroso.
¿Cómo puedo hacer esta receta sin olla rápida?
Puedes cocinar los tabs de cordero en una olla tradicional a fuego lento durante 1.5-2 horas, añadiendo más caldo si es necesario. Tapa la olla para que la carne quede tierna y revisa cada 30 minutos. El marinado sigue siendo clave para ablandar la carne.
¿La salsa de granada y menta se puede preparar con antelación?
Sí, pero es mejor hacerla el mismo día para que la menta fresca no pierda su aroma. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera en un tarro de cristal y añade un chorrito de limón para preservar el color. No la congeles, ya que la textura de la granada se altera.
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