Sushi de Fresas y Queso Mascarpone: Rollitos Dulces con Reducción de Frambuesa

Prepara el arroz para sushi: lava 200 g de arroz hasta que el agua salga clara. Cocínalo según las instrucciones del paquete. Una vez listo, mézclalo en un bol con 30 ml de vinagre de arroz, 20 g de azúcar blanco y 5 g de sal. Remueve con cuidado para no aplastar el arroz y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

Prepara la reducción de frambuesa: en una cacerola pequeña, calienta 150 g de frambuesas frescas con 30 g de azúcar glass y 10 ml de jugo de limón a fuego medio. Tritura las frambuesas con un tenedor y cocina durante 8-10 minutos hasta que la mezcla espese. Cuela para eliminar las semillas y reserva.

Lamina las fresas maduras en rodajas finas (aproximadamente 3-4 mm de grosor) y reserva. Tuesta ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin aceite hasta que estén doradas y aromáticas. Déjalas enfriar.

Extiende una hoja de alga nori sobre una esterilla de bambú para sushi (con el lado brillante hacia abajo). Humedece tus manos con agua para evitar que el arroz se pegue y extiende una capa fina de arroz sobre el alga, dejando 1 cm libre en el borde superior.

Distribuye una capa delgada de queso mascarpone sobre el arroz, dejando espacio en los laterales. Coloca las rodajas de fresas en una línea horizontal en el centro del rollo.

Enrolla el sushi con cuidado usando la esterilla de bambú, presionando ligeramente para compactar. Humedece el borde libre del alga nori con agua para sellar el rollo.

Con un cuchillo afilado y húmedo, corta el rollo en 6-8 porciones iguales. Repite el proceso con la segunda hoja de alga nori.

Para presentar, coloca los rollitos en un plato y baña ligeramente con la reducción de frambuesa. Espolvorea almendras laminadas tostadas por encima y decora con unas frambuesas frescas enteras.

Sirve inmediatamente o refrigera hasta el momento de servir para mantener la frescura.