Sopa de Tomatillo y Chipotle con Tiritas de Tortilla: Receta Mexicana Sin Lactosa

Lava y seca los tomatillos, retírales el papelito de la base y córtalos en mitades. Colócalos en una charola para hornear con la cebolla (cortada en cuartos) y los dientes de ajo (con cáscara). Rocía con un poco de aceite de oliva y asa a 200°C durante 15 minutos, o hasta que los tomatillos estén dorados y blandos.

Mientras, en una olla grande, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio. Agrega las semillas de calabaza y tuéstalas ligeramente durante 2 minutos, removiendo constantemente para que no se quemen.

Retira del horno los tomatillos, la cebolla y el ajo. Pela el ajo y colócalo en la licuadora junto con los tomatillos, la cebolla, los chipotles en adobo, el comino, la sal, la pimienta y el jugo de lima. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.

Vierte la mezcla en la olla con las semillas de calabaza y añade el caldo vegetal sin lactosa. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Para las tiritas de tortilla, corta las tortillas de maíz en tiras delgadas (aproximadamente 1 cm de ancho). Calienta una sartén sin aceite a fuego medio-alto y tuesta las tiras hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos por lado). Retíralas y colócalas sobre papel absorbente.

Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente en platos hondos, espolvorea con cilantro fresco picado y corona con las tiritas de tortilla tostadas.