Sopa de Porotos Blancos y Algas Nori: Receta Coreana en Olla Express con Toque Marina
La sopa de porotos blancos y algas nori es una receta inspirada en la cocina coreana, adaptada con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español. Esta versión en olla express combina la cremosidad de los porotos (judías blancas) con el toque umami y marino de las algas nori, tan populares en la gastronomía asiática. Ideal para días fríos, es una sopa nutritiva, ligera y llena de proteínas vegetales, perfecta para incluir en menús saludables o de tupper. Además, su preparación es tan sencilla que en menos de 30 minutos tendrás un plato reconfortante y lleno de sabor.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de porotos blancos y algas nori está en el jengibre fresco y el aceite de sésamo, que aportan profundidad de sabor y un toque auténticamente coreano. No hiervas las algas nori en el caldo, añádelas al final para que mantengan su textura crujiente y su aroma marino. Además, el remojo previo de los porotos es clave para reducir el tiempo de cocción y evitar que queden duros.
Ingredientes
- 200grporotos blancos (judías blancas) secas
- 2unidadalgas nori en láminas
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadzanahoria
- 2dienteajo
- 20grjengibre fresco
- 30mlsalsa de soja baja en sodio
- 10mlaceite de sésamo
- 1litrocaldo de verduras
- 1cucharaditasemillas de sésamo tostadas
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Pon los porotos blancos en un bol con agua fría y déjalos en remojo 8 horas (o toda la noche). Escúrrelos y enjuágalos antes de usarlos.
Pica finamente la cebolla morada, la zanahoria en cubos pequeños, el ajo y el jengibre (pelado y rallado).
Añade un chorrito de aceite de oliva a la olla express y sofríe la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre a fuego medio 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora los porotos blancos escurridos, el caldo de verduras y la salsa de soja. Remueve bien y cierra la olla express.
Cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Entonces, baja el fuego y cocina 12 minutos (si los porotos no están tiernos, alarga 3-4 minutos más).
Mientras, corta las algas nori en tiras finas con unas tijeras. Reserva.
Una vez lista la cocción, deja que la presión baje naturalmente. Abre la olla y tritura ligeramente la sopa con una batidora de mano para darle cremosidad (opcional: puedes dejarla entera si prefieres textura).
Añade el aceite de sésamo, las algas nori y las semillas de sésamo tostadas. Remueve y rectifica de sal si es necesario (la salsa de soja ya aporta sal).
Sirve caliente con un toque de pimienta negra por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de umami, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco disuelta en un poco de caldo al final de la cocción.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano) o un poco de salsa picante al servir.
- Para una versión más contundente, añade tofu firme en cubos los últimos 5 minutos de cocción.
Sustituciones
- Porotos blancos: Puedes sustituirlos por garbanzos en conserva (escurridos y lavados). El sabor será ligeramente diferente, más terroso, pero la textura será similar. Reduce el tiempo de cocción a 5 minutos en la olla express.
- Algas nori: Si no encuentras algas nori, usa espinacas frescas picadas. Aportarán un toque verde y nutritivo, aunque perderás el sabor umami marino. Añádelas al final de la cocción.
- Salsa de soja: Para una versión sin gluten, usa tamari (salsa de soja sin gluten) o cocina con sal marina y un chorrito de limón para dar profundidad. El sabor será menos intenso pero igual de equilibrado.
Errores Comunes
- Los porotos quedan duros.: Asegúrate de remojarlos al menos 8 horas y, si son muy viejos, alarga el tiempo de cocción en la olla express 2-3 minutos más. Si usas porotos en conserva, añádelos solo los últimos 5 minutos.
- La sopa queda demasiado espesa.: Añade más caldo de verduras al final de la cocción hasta lograr la textura deseada. Si prefieres cremosidad, tritura una parte de los porotos con un poco de caldo.
- Las algas nori se deshacen.: No las cocines en el caldo. Añádelas fuera del fuego o justo antes de servir para que conserven su textura y sabor.
Conservación y Congelación
Esta sopa de porotos blancos y algas nori se conserva perfectamente en la nevera en un recipiente hermético hasta 3-4 días. Para guardarla, deja que se enfríe completamente antes de taparla. Si quieres congelarla, hazlo sin las algas nori ni las semillas de sésamo, ya que estas pierden textura al descongelarse. La sopa (sin estos ingredientes) aguanta en el congelador hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera 12 horas y calienta en una olla a fuego medio, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. Las algas nori y el aceite de sésamo añádelos siempre frescos al servir para mantener su calidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve los porotos (previamente remojados) en una olla normal con el caldo y verduras durante 45-60 minutos hasta que estén tiernos. El resto de pasos son iguales.
¿Dónde comprar algas nori en España?
Las algas nori se encuentran en supermercados como Mercadona (en la sección de productos asiáticos), Carrefour o Alcampo, y también en tiendas de alimentación asiática o herbolarios. Busca las que vienen en láminas finas, como las usadas para sushi.
¿Es esta receta apta para celíacos?
Sí, siempre que uses salsa de soja sin gluten (tamari) y verifiques que el caldo de verduras no contenga trazas. Los porotos, algas nori y el resto de ingredientes son naturalmente libres de gluten.
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