Shawarma de Falafel con Salsa de Tahini y Granadina: Receta Libanesa 100% Vegana
El shawarma de falafel con salsa de tahini y granadina es una reinvención vegana de uno de los platos más icónicos de la cocina libanesa. Esta receta combina la textura crujiente de los falafeles especiados con la cremosidad de la salsa de tahini y el toque ácido y dulce de la granadina, todo envuelto en un pan de pita caliente. Perfecta para quienes buscan una opción alta en proteína, sin gluten y llena de sabores auténticos de Oriente Medio. Ideal para llevar en tu tupper o disfrutar como plato principal en cualquier comida.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este shawarma de falafel con salsa de tahini y granadina está en combinar garbanzos y habas en la masa del falafel, lo que aporta una textura más esponjosa y un sabor más profundo. Además, aplastar ligeramente las bolitas antes de freírlas garantiza un falafel crujiente por fuera y tierno por dentro. La granadina no solo aporta un contraste de color vibrante, sino que su acidez equilibra la cremosidad del tahini, creando una explosión de sabores auténticos.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 100grhabas secas remojadas
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo fresco
- 1manojoperejil fresco
- 0.5manojocilantro fresco
- 2cucharaditacomino molido
- 1.5cucharaditacilantro molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 3cucharadaharina de garbanzo
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 100grtahini (pasta de sésamo)
- 3cucharadazumo de limón fresco
- 60mlgranadina natural
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 4unidadpan de pita integral
- 1unidadlechuga romana
- 10unidadtomate cherry
- 0.5unidadpepino
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los falafeles: en un procesador de alimentos, mezcla los garbanzos cocidos, las habas remojadas, la cebolla morada picada, el ajo, el perejil, el cilantro fresco, el comino, el cilantro molido, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta. Tritura hasta obtener una masa homogénea pero con algo de textura.
Añade la harina de garbanzo y el bicarbonato de sodio a la mezcla. Mezcla bien y deja reposar en la nevera durante 20 minutos para que la masa se asiente.
Forma bolitas con la masa (unos 25-30 gramos cada una) y aplástalas ligeramente para darles forma de disco. Esto ayudará a que queden más crujientes.
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los falafeles por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes (unos 3-4 minutos por lado). Escúrrelos sobre papel absorbente.
Prepara la salsa de tahini: en un bol, mezcla el tahini, el zumo de limón, 2 cucharadas de granadina, 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco más de agua.
Monta el shawarma: calienta ligeramente los panes de pita integral. Rellena cada uno con hojas de lechuga romana, rodajas de tomate cherry, pepino en juliana y 3-4 falafeles.
Rocía generosamente con la salsa de tahini y un hilo de granadina restante. Cierra el pan de pita y sirve inmediatamente para que los sabores se integren.
Opcional: para un toque extra, puedes tostar ligeramente el pan de pita en el horno antes de rellenarlo.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de ras el hanout (mezcla de especias marroquí) a la masa de los falafeles.
- Si prefieres una versión más ligera, hornea los falafeles en lugar de freírlos. Rocíalos con aceite de oliva y hornea a 200°C durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Para una presentación profesional, corta el pan de pita por la mitad y rellena cada mitad por separado, como un libro abierto.
- Si te sobra granadina, úsala para aderezar ensaladas o como sirope para postres veganos.
Sustituciones
- Habas secas remojadas: Puedes sustituirlas por lentejas rojas cocidas (100 gr). Esto hará que los falafeles sean más suaves y con un sabor ligeramente terroso, pero igual de deliciosos.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de avena o pan rallado (3 cucharadas). Esto afectará ligeramente la textura, haciendo los falafeles un poco más densos, pero seguirán siendo crujientes.
- Pan de pita integral: Para una versión sin gluten, usa hojas de lechuga grande como base. El resultado será más fresco y ligero, aunque menos tradicional.
- Granadina natural: Si no encuentras granadina, usa zumo de granada fresco reducido (cocina 100 ml de zumo a fuego lento hasta que espese). El sabor será más intenso y natural.
Errores Comunes
- Los falafeles se deshacen al freír.: Asegúrate de que la masa repose 20 minutos en la nevera y añade 1 cucharada extra de harina de garbanzo si la mezcla está muy húmeda.
- La salsa de tahini queda demasiado espesa.: Añade agua tibia poco a poco (1 cucharada cada vez) y remueve hasta lograr la textura deseada. El tahini absorbe líquido, así que ajusta según necesites.
- El shawarma queda seco.: Calienta ligeramente el pan de pita antes de rellenarlo y añade más salsa de tahini para humedecer el conjunto.
- Los falafeles no quedan crujientes.: No los amontones en la sartén y fríelos a fuego medio-alto. Si usas horno, precaliéntalo a 200°C y hornea 15-20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Conservación y Congelación
Para guardar este shawarma de falafel con salsa de tahini y granadina, separa los componentes. Los falafeles se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o en el congelador hasta 1 mes (descongélalos en la nevera antes de recalentar). La salsa de tahini aguanta 5 días en la nevera en un tarro de cristal. El pan de pita es mejor consumirlo fresco, pero puedes guardarlo 2 días en un lugar seco o congelarlo (caliénalo en el horno o tostadora antes de usar). Para recalentar los falafeles, colócalos en el horno a 180°C durante 5-10 minutos o en el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos, hasta que recuperen su textura crujiente. Evita el microondas, ya que los dejará blandos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin freír?
Sí, puedes hornear los falafeles a 200°C durante 20 minutos o usar un airfryer a 180°C durante 12-15 minutos, rociándolos con aceite de oliva antes. Quedarán igual de sabrosos, aunque menos crujientes que fritos.
¿Qué otros vegetales puedo añadir al shawarma?
Puedes incluir zanahoria rallada, repollo morado, rábanos o aceitunas negras. Estos ingredientes aportan frescura y un toque extra de color y textura.
¿Es esta receta apta para celíacos?
La receta en sí no contiene gluten, pero el pan de pita tradicional sí. Para una versión 100% sin gluten, usa pan de pita sin gluten o sustitúyelo por hojas de lechuga o col.
¿Puedo preparar la masa de falafel con antelación?
Sí, puedes preparar la masa y guardarla en la nevera hasta 24 horas antes de formar los falafeles. También puedes congelar las bolitas crudas y freírlas directamente desde congeladas, añadiendo 1-2 minutos extra de cocción.
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