Shakshuka con Garbanzos y Mermez: Receta Tunisiana en Olla Única y Vegana
La shakshuka con garbanzos y mermez es un plato tunecino lleno de tradición que combina la profundidad umami del mermez (pasta de tomate fermentado) con la textura cremosa de los garbanzos y el toque ahumado de las especias norteafricanas. Esta versión vegana en olla única simplifica el proceso sin sacrificar autenticidad, usando ingredientes accesibles como pimentón de Alepo y comino tostado para un perfil de sabor complejo. Ideal para quienes buscan una receta alta en proteína, sin gluten y con un toque exótico que sorprenda en cada bocado. El mermez, menos conocido que el harissa pero igual de versátil, aporta una acidez equilibrada que eleva este estofado de garbanzos a otro nivel.
El Secreto de esta Receta
El mermez es el alma de esta shakshuka tunisiana vegana. Tostar el comino antes de añadirlo al sofrito potencia su aroma terroso, mientras que el pimentón de Alepo aporta un calor sutil sin dominar. Dejar reducir la salsa a fuego lento es clave para concentrar los sabores y lograr una textura sedosa que envuelva los garbanzos y el tofu.
Ingredientes
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 2unidadpimiento rojo asado y pelado
- 2cucharadamermez (pasta de tomate fermentado)
- 400grtomate triturado natural
- 400grgarbanzos cocidos
- 1cucharaditapimentón de Alepo
- 1cucharaditacomino molido tostado
- 0.5cucharaditacúrcuma molida
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1cucharaditaazúcar de coco
- 200mlcaldo de verduras casero
- 200grtofu firme escurrido y desmenuzado
- 0.25tazaperejil fresco picado
- 2cucharadaalmendras fileteadas tostadas
Instrucciones Paso a Paso
En una olla única o cazuela ancha, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente y los ajos machacados. Sofríe hasta que la cebolla esté translúcida (unos 5 minutos).
Incorpora los pimientos rojos asados y pelados cortados en tiras. Cocina durante 3 minutos para que integren su dulzor.
Agrega el mermez, el tomate triturado, el pimentón de Alepo, el comino tostado, la cúrcuma, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el azúcar de coco. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que las especias se activen.
Vierte el caldo de verduras y añade los garbanzos cocidos (reserva un puñado para decorar). Sube el fuego hasta que hierva, luego baja a fuego lento y deja cocinar 15 minutos para que los sabores se fusionen.
Incorpora el tofu desmenuzado (simulando huevos) y mezcla suavemente. Cocina otros 5 minutos para que absorba los jugos.
Prueba y ajusta la sal o acidez (si el mermez no es lo suficientemente intenso, añade un chorrito de vinagre de manzana).
Sirve en la misma olla o en platos hondos, espolvoreando con perejil fresco y almendras fileteadas tostadas. Decora con los garbanzos reservados.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña este plato con pan de pita integral tostado o cuscús para absorber la salsa.
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de ras el hanout al sofrito junto con las especias.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 cucharadita de harissa al final, pero ajusta según tu tolerancia.
Sustituciones
- Mermez: Si no encuentras mermez, sustituye por 1 cucharada de pasta de tomate mezclada con 1 cucharadita de vinagre de granada o tamarindo. El resultado será menos complejo pero mantendrá la acidez característica, aunque perderás el umami fermentado.
- Tofu firme: Puedes usar huevos de lino (2 cucharadas de lino molido + 6 de agua por huevo) para una versión más tradicional. El sabor será más neutro y la textura menos esponjosa, pero ganará autenticidad.
- Pimentón de Alepo: Reemplázalo con pimentón dulce ahumado y una pizca de cayena. El perfil de sabor será más intenso y picante, pero mantendrá la profundidad.
Errores Comunes
- El mermez domina el plato con un sabor demasiado ácido.: Equilibra la acidez añadiendo 1 cucharadita de azúcar de coco o miel de agave y cocina 5 minutos más para integrar los sabores.
- Los garbanzos quedan duros.: Usa garbanzos de bote de calidad (escurridos y enjuagados) o remójalos 12 horas si son secos. Si ya están en la olla, cocínalos 10 minutos más a fuego lento con la tapa puesta.
- La salsa queda líquida.: Destapa la olla los últimos 5 minutos de cocción para que el líquido reduzca. Si persiste, añade 1 cucharada de harina de garbanzo disuelta en agua fría y hierve 2 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que el plato se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiérelo a un recipiente hermético. Consérvalo en la nevera hasta 4 días. Al recalentar, hazlo a fuego lento con una tapa para evitar que se seque, y añade un chorrito de agua o caldo si es necesario. Para congelar, coloca la shakshuka con garbanzos y mermez en un recipiente apto para congelador, dejando 2 cm de espacio en la parte superior (el líquido se expande). Dura hasta 3 meses en el congelador. Descongela en la nevera durante 12 horas y recalienta en una olla a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente. Evita congelar con el perejil o las almendras tostadas, ya que pierden textura; añádelos frescos al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el mermez y dónde puedo comprarlo?
El mermez es una pasta de tomate fermentado típica de la cocina tunecina y libanesa, con un sabor umami y ligeramente ácido. Puedes encontrarlo en tiendas de productos árabes o en línea (busca marcas como Alnatura o Zoug). Si no lo encuentras, sigue las sustituciones mencionadas.
¿Puedo hacer esta receta en olla exprés?
Sí, pero reduce el caldo a 100 ml y cocina a presión durante 8 minutos una vez que hierva. Libera la presión de forma natural para evitar que los garbanzos se deshagan.
¿Es esta receta apta para dietas keto?
No, debido al contenido de garbanzos y azúcar de coco. Para una versión keto, sustituye los garbanzos por coliflor en trozos y omite el azúcar, usando eritritol si es necesario.
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