Sfiha Libanesas de Espinacas y Piñones: Mini Pizzas Árabes con Masa de Semolina y Aceite de Oliva
Las Sfiha libanesa son una joya de la cocina árabe que combina la textura crujiente de la masa de semolina con el relleno aromático de espinacas frescas y piñones tostados. A diferencia de las tradicionales fattayer o sambousek, estas mini pizzas abiertas se hornean hasta dorarse, creando una base esponjosa pero firme que realza el sabor terroso de las espinacas y el toque cremoso del aceite de oliva virgen extra. Ideal para servir como aperitivo en reuniones o como entrada en una cena temática, esta receta de Sfiha de espinacas y piñones es tan versátil como deliciosa, y su preparación en casa te permitirá controlar cada detalle para lograr un resultado profesional.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas Sfiha libanesa perfectas está en el equilibrio entre la masa de semolina y el relleno. La semolina aporta una textura crujiente pero tierna, mientras que el aceite de oliva virgen extra en la masa y en el relleno realza los sabores árabes tradicionales. No escatimes en el tostado de los piñones, ya que su aroma a nuez es clave para el contraste con las espinacas.
Ingredientes
- 250grharina de semolina fina
- 100grharina de trigo 00
- 150mlagua tibia
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 7grlevadura seca activa
- 1cucharaditasal fina
- 1cucharaditaazúcar
- 300grespinacas frescas
- 1unidadcebolla morada
- 80grpiñones
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadazumo de limón fresco
- 20mlaceite de oliva virgen extra (para el relleno)
- 20grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de semolina, la harina de trigo, la levadura, el azúcar y la sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasa durante 8-10 minutos hasta que quede suave y elástica. Cubre con un paño y deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.
Mientras, prepara el relleno: lava y escurre bien las espinacas frescas. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade las espinacas troceadas y cocina a fuego medio hasta que reduzcan su volumen y pierdan toda el agua. Agrega los piñones ligeramente tostados, el comino, el pimentón, el zumo de limón y un poco más de aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y reserva.
Precalienta el horno a 200°C (con ventilación si es posible) y forra una bandeja con papel de horno. Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolitas. Coloca cada bolita en la bandeja y aplástalas con la palma de la mano para crear discos de unos 8-10 cm de diámetro.
Con una cuchara, distribuye el relleno de espinacas y piñones sobre cada disco de masa, dejando un borde de 1 cm. Presiona ligeramente el relleno para que quede bien adherido. Espolvorea semillas de sésamo por encima y hornea durante 15-18 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Saca del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir. Las Sfiha libanesas están listas para disfrutar calientes o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade un poco de sumac al relleno antes de hornear. Esta especia árabe le dará un toque cítrico y aromático.
- Si te gusta el contraste de sabores, espolvorea un poco de queso akkawi rallado sobre el relleno antes de hornear. No es tradicional, pero añade un toque salado delicioso.
- Para una versión más ligera, reduce la cantidad de aceite de oliva en la masa a 40 ml y úsalo solo para engrasar la bandeja.
Sustituciones
- Harina de semolina: Puedes sustituirla por harina de trigo integral, aunque el resultado será menos crujiente. La textura será más densa, pero mantendrá el sabor terroso característico.
- Piñones: Si no encuentras piñones, usa almendras fileteadas tostadas. El sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más firme, pero combinará bien con las espinacas.
- Espinacas frescas: Las espinacas congeladas (bien escurridas) son una alternativa rápida. Asegúrate de eliminar toda el agua para evitar que el relleno quede aguado y la masa se reblandezca.
Errores Comunes
- La masa no sube correctamente.: Asegúrate de que el agua esté tibia (no caliente) y de que la levadura no esté caducada. Deja reposar la masa en un lugar cálido y sin corrientes de aire para activar bien la levadura.
- El relleno queda aguado.: Escurre muy bien las espinacas después de lavarlas y cocínalas a fuego lento hasta que suelten toda el agua. Puedes añadir una cucharada de pan rallado al relleno para absorber el exceso de líquido.
- Las Sfiha se queman por debajo.: Usa papel de horno y coloca la bandeja en la parte media del horno. No hornees a temperatura demasiado alta (200°C es suficiente) y vigila el tiempo.
Conservación y Congelación
Las Sfiha libanesa se conservan perfectamente en la nevera durante hasta 3 días si las guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócalas en una sola capa y separadas por papel de horno. Si prefieres congelarlas, hazlo antes de hornear: forma las mini pizzas con el relleno, congélalas en una bandeja durante 1 hora y luego traspásalas a una bolsa hermética. Puedes hornearlas directamente desde el congelador, añadiendo 2-3 minutos extra al tiempo de cocción. Una vez horneadas, no se recomienda congelar de nuevo, ya que perderían su textura. Para recalentar, usa el horno a 180°C durante 5-7 minutos o el airfryer a 160°C durante 3-4 minutos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer las Sfiha libanesa sin gluten?
Sí, puedes sustituir la harina de semolina y la de trigo por una mezcla de harina de garbanzo y almidón de tapioca (en proporción 1:1). La textura será más densa y menos esponjosa, pero el sabor seguirá siendo excelente.
¿Cómo puedo hacer que las Sfiha queden más crujientes?
Para lograr una base más crujiente, hornea las Sfiha directamente sobre la rejilla del horno (sin bandeja) o usa una piedra para pizza. También puedes pincelar los bordes con un poco de aceite de oliva antes de hornear.
¿Puedo preparar el relleno con antelación?
Sí, el relleno de espinacas y piñones se puede preparar con 1 día de antelación y guardar en la nevera en un recipiente hermético. Asegúrate de calentarlo ligeramente antes de usarlo para que no enfríe la masa al hornear.
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