Sarmale Rumanos: Rollitos de Col Rizada con Carne de Cerdo y Arroz

Prepara las hojas de col rizada: Hierve agua en una olla grande y sumerge las hojas de col durante 3-4 minutos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Retíralas con cuidado y colócalas en un colador. Enjuágalas con agua fría para detener la cocción y escúrrelas bien. Recorta el tallo duro de cada hoja con un cuchillo afilado.

Prepara el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y la zanahoria rallada hasta que estén transparentes. Añade la carne de cerdo picada y dórala a fuego medio-alto. Agrega el arroz, el pimentón dulce, el comino molido, la sal negra y la pimienta negra. Cocina 2 minutos más.

Incorpora los huevos: Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe ligeramente. Añade los huevos batidos y mezcla bien hasta integrar. El relleno debe quedar húmedo pero manejable.

Monta los Sarmale: Extiende una hoja de col rizada sobre una superficie plana. Coloca 2 cucharadas del relleno en el centro de la hoja, cerca del tallo. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente desde el tallo hacia la punta, como si fuera un cigarro. Repite hasta terminar con el relleno.

Cocina en olla: En una olla grande, derrite la manteca de cerdo y dora ligeramente los rollitos de col por todos lados. Añade la pasta de tomate, el vino blanco y el caldo de carne. Agrega las hojas de laurel y asegúrate de que los Sarmale queden casi cubiertos por el líquido.

Cocción lenta: Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 2 horas. Revisa ocasionalmente y añade más caldo si es necesario. Los Sarmale Rumanos estarán listos cuando la col esté tierna y el relleno jugoso.

Reposo: Deja reposar los rollitos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Sirve caliente con un poco del caldo reducido por encima.