Sarmale Rumanas con Hojas de Col y Carne de Cerdo: Receta Tradicional en Olla Lenta

Prepara las hojas de col: Hierve una olla grande con agua y un chorro de vinagre de manzana. Sumerge las hojas de col durante 3-4 minutos hasta que estén blandas pero enteras. Retíralas con cuidado y colócalas sobre un paño limpio para escurrir.

Cocina el relleno: En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla morada picada y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade la panceta ahumada en cubos y dórala ligeramente. Incorpora la carne de cerdo picada y cocínala hasta que pierda el color rosado.

Aromatiza el relleno: Agrega el arroz de grano redondo, el tomate triturado, la pasta de tomate, el comino molido, el pimentón dulce, sal yodada y pimienta negra recién molida. Mezcla bien y cocina durante 5 minutos. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

Incorpora los huevos y hierbas: En un bol, bate los huevos y mézclalos con el relleno frío. Añade el perejil fresco picado y el eneldo fresco picado. Revuelve hasta obtener una mezcla homogénea.

Monta los sarmale: Coloca 1-2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja de col. Dobla los lados hacia adentro y enrolla apretadamente, como si fuera un cigarro. Repite hasta terminar con todos los ingredientes.

Prepara la cocción en olla lenta: Forra el fondo de la olla lenta con hojas de col sobrantes o papel de horno para evitar que se peguen. Coloca los sarmale en capas, con las costuras hacia abajo. Vierte el caldo de pollo casero y añade las hojas de laurel.

Cocina a fuego lento: Tapa la olla lenta y cocina en modo bajo durante 4 horas. Si prefieres un resultado más rápido, usa el modo alto durante 2-2.5 horas.

Sirve caliente: Retira los sarmale con cuidado y sírvelos con un poco de smântână (crema agria rumana) o yogur griego por encima. Acompaña con pan fresco o ensalada de pepino.