Rollitos de Hoja de Repollo con Falafel de Habas: Aperitivo Libanés Sin Gluten en Thermomix

Prepara las hojas de repollo: Hierve una olla con agua y sal. Sumerge las hojas de repollo durante 2-3 minutos hasta que estén flexibles pero no rotas. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente. Corta el tallo duro de cada hoja con cuidado de no romperlas.

Remoja las habas secas: Coloca las habas secas en un bol con agua tibia durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas antes de usar.

Prepara el falafel: En el vaso del Thermomix, tritura la cebolla morada y el ajo a velocidad 5 durante 3 segundos. Añade las habas escurridas, el perejil, el cilantro fresco, el comino, el cilantro molido, la sal, la pimienta y 30 ml de aceite de oliva. Tritura a velocidad 6 durante 15 segundos, raspando las paredes si es necesario.

Incorpora la harina de garbanzo: Añade la harina de garbanzo y mezcla a velocidad 4 durante 10 segundos. La mezcla debe quedar homogénea pero con textura granulada. Si está muy húmeda, añade 1 cucharada más de harina.

Cocina el falafel: Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Forma bolitas con la mezcla (unos 20 gr cada una) y aplástalas ligeramente. Cocínalas durante 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Prepara la salsa de tahini: En un bol, mezcla el tahini, el jugo de limón, el agua tibia y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Monta los rollitos: Coloca una hoja de repollo sobre una superficie plana. Añade 1 cucharada de salsa de tahini en el centro, luego coloca 2-3 bolitas de falafel (o 1 falafel aplanado). Enrolla la hoja desde la base hacia arriba, doblando los lados para cerrar el rollito. Espolvorea semillas de sésamo tostadas por encima.

Sirve: Coloca los rollitos en una bandeja y acompáñalos con el resto de la salsa de tahini. Decora con hojas de perejil fresco.