Risotto de Remolacha Dorada y Queso de Almendras con Nueces de Brasil: Receta Vegana en Thermomix
El risotto de remolacha dorada y queso de almendras con nueces de Brasil es una joya gastronómica vegana que combina la dulzura terrosa de la remolacha dorada con el perfil cremoso y ligeramente ácido del queso de almendras casero. Las nueces de Brasil, tostadas y picadas, aportan un contraste crujiente y un toque exótico gracias a su sabor a tierra y mantequilla. Esta receta, diseñada para Thermomix, aprovecha la cocción al vacío para intensificar los sabores sin perder la textura sedosa del arroz. Ideal para quienes buscan un plato principal vegano lleno de proteínas vegetales, antioxidantes y grasas saludables. La remolacha dorada, menos común que su hermana roja, ofrece un color vibrante y un sabor más suave, perfecto para equilibrar con el queso de almendras y las nueces. Una receta sin lactosa, sin gluten y con un toque gourmet que sorprenderá hasta a los paladares más exigentes.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un risotto de remolacha dorada y queso de almendras perfecto está en el momento exacto de incorporar el queso vegano. Nunca lo añadas durante la cocción en el Thermomix, ya que el calor puede cortarlo y perder su textura cremosa. En su lugar, retíralo del vaso y mézclalo fuera del calor para mantener su untuosidad. Además, la cúrcuma no solo aporta un color dorado intenso, sino que potencia el sabor terroso de la remolacha, creando una armonía única con el queso de almendras.
Ingredientes
- 300grarroz arbóreo
- 400grremolacha dorada cruda
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 1litrocaldo de verduras casero
- 100mlvino blanco vegano
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 150gralmendras crudas
- 80grnueces de Brasil
- 2cucharadalevadura nutricional
- 1cucharadajugo de limón
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 0.5cucharaditacúrcuma en polvo
- 100mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de almendras: Remoja las almendras crudas en agua tibia durante 2 horas. Escúrrelas y tritúralas en el Thermomix a velocidad 7 durante 20 segundos. Añade el jugo de limón, levadura nutricional, sal, pimienta y 100 ml de agua. Tritura a velocidad 5 durante 1 minuto hasta obtener una crema suave. Reserva en un bol.
Tosta las nueces de Brasil: En una sartén antiadherente, tuesta las nueces de Brasil a fuego medio sin aceite durante 5 minutos, removiendo constantemente. Pícalas grosso con un cuchillo y reserva.
Pela y corta la remolacha dorada en cubos pequeños (1 cm). Pela y pica finamente la cebolla morada y el ajo.
Sofríe en el Thermomix: Añade el aceite de oliva al vaso y programa 3 minutos a 120°C, velocidad 1. Agrega la cebolla morada y el ajo, y sofríe 3 minutos más a la misma temperatura y velocidad.
Incorpora la remolacha dorada en cubos y la cúrcuma. Cocina 5 minutos a 100°C, velocidad 1, sin tapón para que no se humedezca.
Añade el arroz arbóreo y rehoga 2 minutos a 100°C, velocidad 1. Vierte el vino blanco vegano y deja reducir 1 minuto a la misma temperatura y velocidad.
Agrega el caldo de verduras caliente poco a poco, en 3-4 veces, programando 8 minutos a 100°C, velocidad 1, giro a la izquierda (para que el arroz no se rompa). Remueve con la espátula cada 2 minutos.
Prueba el arroz: Debe estar al dente. Si es necesario, añade más caldo y cocina 2-3 minutos adicionales.
Fuera del Thermomix, incorpora el queso de almendras reservado y mezcla bien con una espátula. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
Sirve inmediatamente en platos hondos, espolvoreando las nueces de Brasil tostadas por encima. Decora con unas hojas de perejil fresco o microvegetales para un toque de color.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de profundidad, añade 1 cucharadita de pasta de miso blanco al queso de almendras. Esto realzará los sabores umami del plato.
- Si quieres un risotto más colorido, reserva unas rodajas finas de remolacha dorada cruda y decora el plato con ellas antes de servir.
- Las nueces de Brasil pueden ser difíciles de encontrar. Si no las encuentras, usa pacanas tostadas, que aportan un sabor similar aunque ligeramente más dulce.
Sustituciones
- Remolacha dorada: Puedes sustituirla por remolacha roja, aunque el sabor será más intenso y tierra. Para equilibrar, añade 1 cucharadita de miel de agave al queso de almendras para contrarrestar la acidez.
- Queso de almendras: Si prefieres un sabor más neutro, usa queso de anacardos (remojando 200 gr de anacardos y siguiendo el mismo proceso). El resultado será más suave y menos ácido, pero igual de cremoso.
- Nueces de Brasil: Las nueces de macadamia son una alternativa excelente por su textura mantecosa. Tostalas a fuego bajo para evitar que amarguen, ya que son más sensibles al calor.
Errores Comunes
- El risotto queda pastoso o pegajoso.: Usa arroz arbóreo (como Carnaroli o Arborio) y no lo laves antes de cocinar para conservar el almidón. Si el arroz se pasa, añade un chorrito de caldo frío y remueve enérgicamente para recuperar la textura.
- El queso de almendras se corta o queda granuloso.: Remoja las almendras al menos 2 horas y usa agua tibia para ablandarlas. Si la crema queda granulosa, añade 1 cucharada de aceite de oliva y tritura de nuevo a velocidad máxima.
- La remolacha no se cocina uniformemente.: Corta la remolacha en cubos pequeños y uniformes (1 cm máximo). Si notas que queda dura, cocínala 5 minutos más a 100°C con un poco de caldo antes de añadir el arroz.
Conservación y Congelación
El risotto de remolacha dorada y queso de almendras se conserva en la nevera en un recipiente hermético hasta 3 días. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) antes de taparlo. Al recalentar, añade un chorrito de caldo de verduras o agua y calienta a fuego bajo, removiendo constantemente para evitar que se seque. No es recomendable congelarlo, ya que el arroz puede perder su textura cremosa y quedar granuloso. Si decide congelarlo, hazlo sin las nueces de Brasil (añádelas frescas al servir) y en porciones individuales para descongelar solo lo necesario. Descongélalo en la nevera durante 12 horas y recaliéntalo al baño María para mejor resultado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar Thermomix para hacer el queso de almendras?
Sí, el Thermomix es ideal para prepararlo. Asegúrate de remojar las almendras y usa la velocidad 5-7 en intervalos cortos para evitar que se calienten demasiado y suelten aceite.
¿Por qué se usa remolacha dorada en lugar de la roja?
La remolacha dorada tiene un sabor más suave y dulce, con notas menos terrosas que la roja. Además, su color no tiñe el risotto de un tono morado intenso, permitiendo que el queso de almendras y las nueces de Brasil destaquen visualmente.
¿Es este risotto apto para personas con alergia a los frutos secos?
No, ya que contiene almendras y nueces de Brasil. Para una versión sin frutos secos, sustituye el queso de almendras por tofu sedoso batido con levadura nutricional y omite las nueces.
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