Raviolis de Espirulina y Queso de Anacardos: Pasta Verde Vegana Sin Harina en Thermomix
Los raviolis de espirulina y queso de anacardos son una revolución en la cocina vegana: una pasta verde sin harina, llena de nutrientes y con un sabor umami que conquista hasta a los más escépticos. La espirulina, este superalimento azul-verde, aporta un toque terroso y un color vibrante, mientras que el queso de anacardos cremoso equilibra el plato con su textura sedosa y su perfil nutricional completo. Esta receta en Thermomix simplifica el proceso, permitiéndote disfrutar de un plato principal vegano, sin gluten y alta en proteína en menos de 1 hora. Ideal para impresionar en cenas o para guardar en el tupper y llevar al trabajo. ¿Listo para probar la pasta verde vegana más original?
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos raviolis de espirulina y queso de anacardos perfectos está en el equilibrio de sabores y la textura de la masa. La harina de garbanzo aporta estructura sin gluten, mientras que el puré de calabaza suaviza el intenso sabor de la espirulina. Remojar los anacardos es clave para lograr un queso cremoso y sin grumos. Además, sellar bien los bordes evita que el relleno se escape al cocinar.
Ingredientes
- 2cucharaditasespirulina en polvo
- 200grharina de garbanzo
- 150grpuré de calabaza cocida
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 150granacardos remojados 4h
- 1cucharadalevadura nutricional
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 60mlagua tibia
- 1cucharaditaaceite de coco
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso de anacardos: Escurre los anacardos remojados y colócalos en el vaso del Thermomix. Tritura 20 seg / Vel 7. Añade el zumo de limón, la levadura nutricional, el ajo en polvo, sal, pimienta y el aceite de coco. Mezcla 1 min / Vel 5 hasta obtener una crema lisa. Reserva en un bol.
Elabora la masa verde: En el vaso limpio, añade la harina de garbanzo, el puré de calabaza, la espirulina en polvo, el aceite de oliva y el agua tibia. Amasa 30 seg / Vel 5. Si la masa está muy seca, añade 1 cucharada más de agua. Deja reposar 10 min tapada con un paño.
Estira la masa: Divide la masa en 2 porciones. Coloca cada una entre dos papeles de horno y estírala con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Corta círculos de 6 cm de diámetro con un molde o vaso.
Rellena los raviolis: Coloca 1 cucharadita de queso de anacardos en el centro de cada círculo. Humedece los bordes con agua y tapa con otro círculo. Presiona bien los bordes para sellar, eliminando el aire. Usa un tenedor para marcar los bordes y evitar que se abran al cocinar.
Cocina los raviolis: Hierve agua con un chorro de aceite en una olla grande. Cuando hierva, añade los raviolis en tandas (sin amontonar) y cocina 3-4 min hasta que floten. Retíralos con una espumadera y colócalos en un plato.
Sirve inmediatamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra y una pizca de espirulina para decorar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de algas nori en polvo al queso de anacardos. Potenciará el umami.
- Si quieres un color verde más intenso, aumenta la espirulina a 1 cucharada, pero ajusta el sabor con más calabaza o un poco de miel de agave.
- Usa un cortapastas para dar forma a los raviolis y ahorrar tiempo.
- Para una versión keto, sustituye la harina de garbanzo por harina de coco (80 gr) y psyllium husk (20 gr). La textura será más densa.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de almendra, pero la masa quedará más frágil. El sabor será ligeramente más dulce con harina de almendra, y más terroso con harina de lentejas. Ajusta el agua según la absorción de la harina elegida.
- Espirulina en polvo: Si no encuentras espirulina, usa clorella en polvo o matcha en polvo (1 cucharadita). La clorella tiene un sabor más suave y un color verde menos intenso, mientras que el matcha aportará un toque amargo y antioxidantes. Reduce la cantidad si usas matcha para no alterar el sabor.
- Anacardos: Los anacardos pueden reemplazarse por almendras o nueces de Brasil remojadas, pero el resultado será menos cremoso. Añade 1 cucharada de tahini para compensar la textura. El sabor será más fuerte con nueces de Brasil.
Errores Comunes
- La masa se rompe al estirarla: Añade 1 cucharada de agua tibia y amasa de nuevo. Si sigue frágil, deja reposar la masa 5 min más tapada con un paño húmedo antes de estirarla.
- Los raviolis se abren al cocinarlos: Sella mejor los bordes presionando con fuerza y usando un tenedor. También puedes cocerlos en agua con vinagre (1 cucharada por litro) para fortalecer la masa.
- El queso de anacardos queda granuloso: Remoja los anacardos al menos 6 horas (o hierve 15 min si tienes prisa). Tritura más tiempo en el Thermomix (hasta 2 min / Vel 7) y añade 1 cucharada de agua si es necesario.
Conservación y Congelación
Los raviolis de espirulina y queso de anacardos se conservan hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético, con las capas separadas por papel de horno para evitar que se peguen. Para congelar, colócalos en una bandeja con papel de horno (sin que se toquen) y mételos al congelador 2 horas. Luego, traspásalos a una bolsa o recipiente hermético. Durarán hasta 2 meses. Para cocinarlos desde congelados, no los descongeles: sumérgelos directamente en agua hirviendo y cocina 5-6 min. Si los has guardado cocidos, recalienta en una sartén con un poco de aceite para que no se sequen. No recomiendo congelar el queso de anacardos solo, ya que puede separarse al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar el queso de anacardos con una batidora de vaso potente y amasar la masa a mano o con una amasadora. El proceso será un poco más laborioso, pero el resultado será similar.
¿Los raviolis de espirulina saben a alga?
El sabor de la espirulina es suave en esta receta gracias al equilibrio con la calabaza y el queso de anacardos. Si eres sensible a los sabores terrestres, reduce la espirulina a 1 cucharadita y añade más levadura nutricional para potenciar el umami.
¿Puedo usar espirulina fresca en lugar de polvo?
No es recomendable. La espirulina fresca tiene un alto contenido de agua y puede alterar la textura de la masa. Además, su sabor es más intenso y podría dominar el plato.
¿Cómo puedo hacer que los raviolis sean más crujientes?
Después de cocerlos, sácalos del agua y saltéalos en una sartén con aceite de oliva a fuego medio 2-3 min por cada lado. Quedarán dorados y con una textura más firme.
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