Pulpo a la Plancha con All i Oli y Patatas Panaderas: Receta Española Gourmet en 30 Minutos

Precalienta el horno a 200°C (convección) y prepara una bandeja para horno con papel de hornear.

Pela las patatas Kennebec y córtalas en rodajas gruesas (1.5 cm). Colócalas en una olla con agua fría, añade las hojas de laurel, una pizca de sal Maldon y lleva a ebullición. Cocina durante 10 minutos hasta que estén tiernas pero firmes. Escurre y reserva.

En una bandeja para horno, coloca las rodajas de patata en una sola capa. Rocía con 50 ml de aceite de oliva virgen extra Picual, espolvorea romero fresco picado, sal y pimienta. Hornea durante 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras, corta el pulpo fresco limpio en trozos de tamaño mediano (unos 5 cm). Sazona con sal Maldon y pimentón dulce de la Vera. Calienta una plancha o sartén de hierro a fuego medio-alto y añade 20 ml de aceite. Cocina el pulpo durante 3-4 minutos por lado, hasta que esté dorado y tierno. Retira y reserva.

Para el all i oli, en un mortero, machaca 3 dientes de ajo con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade la yema de huevo y mezcla bien. Incorpora poco a poco 80 ml de aceite de oliva virgen extra Picual mientras bates con movimientos circulares, como si fuera una mayonesa. Añade el zumo de limón y el vinagre de Módena, rectificando de sal si es necesario.

Pela y corta la cebolla morada en juliana fina. Saltea en una sartén con 10 ml de aceite durante 2 minutos hasta que esté transparente. Añade al all i oli y mezcla.

Para servir, coloca las patatas panaderas en el centro del plato, el pulpo a la plancha encima y baña con una generosa cantidad de all i oli. Decora con una pizca de pimentón dulce de la Vera y unas hojas de romero fresco.