Pringá de Cocido Madrileño: Receta Tradicional para Sandwiches o Tapas
La pringá de cocido madrileño es el alma del plato más emblemático de Madrid, pero transformada en un relleno versátil para sandwiches o tapas. Esta receta tradicional aprovecha los restos del cocido (morcilla, chorizo, gallina, tocino y garbanzos) para crear una mezcla jugosa, sabrosa y llena de proteínas. Perfecta para dar un toque auténtico a tus bocadillos, montaditos o incluso como topping en una tostada. Con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour, esta pringá es económica, rápida de preparar y un homenaje a la cocina de aprovechamiento española.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una pringá de cocido madrileño auténtica está en el desmenuzado a mano y en el sofrito de cebolla y ajo con pimentón. No uses procesador, ya que la textura debe ser irregular y jugosa. Además, incorpora los garbanzos triturados pero no puré para que den cuerpo sin perder la esencia rústica del plato.
Ingredientes
- 150gmorcilla de cebolla
- 150gchorizo fresco
- 200gpechuga de gallina cocida
- 100gtocino fresco cocido
- 100ggarbanzos cocidos
- 2unidadhuevo duro
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal
- 0.25cucharaditapimienta negra
- 1hojalaurel
- 1barrapan de chapata
Instrucciones Paso a Paso
Pica finamente la cebolla y los ajos. En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Incorpora las hojas de laurel y un poco de sal y pimienta negra.
Desmenuza con las manos o un tenedor la morcilla de cebolla, el chorizo fresco, la pechuga de gallina cocida y el tocino fresco cocido. Añádelos a la sartén y mezcla bien con el sofrito.
Tritura ligeramente los garbanzos cocidos (pueden ser de bote, escurridos) y agrégalos a la mezcla. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que los sabores se integren.
Pela y pica los huevos duros en trozos pequeños y mézclalos con el resto de ingredientes. Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario.
Retira la hoja de laurel y deja que la pringá repose 5 minutos antes de servir. Para sandwiches, abre el pan de chapata por la mitad, rellena con la pringá caliente o fría y presiona ligeramente.
Si la usas para tapas, sirve la pringá en cucharitas de pan tostado o en rebanadas finas de chapata con un chorrito de aceite de oliva.
Pro-Tips del Chef
- Si no tienes restos de cocido, compra los ingredientes por separado en el supermercado: morcilla, chorizo, pechuga de pollo cocida (en la sección de fiambres) y garbanzos de bote.
- Para un toque extra, añade un poco de caldo de cocido (o de pollo) al sofrito para intensificar el sabor.
- Si te sobra pringá, úsala para rellenar empanadillas o como topping en una pizza casera.
- Para una versión más ligera, retira parte de la grasa del chorizo y la morcilla antes de desmenuzarlos.
Sustituciones
- Morcilla de cebolla: Puedes sustituirla por morcilla de arroz o morcilla de burgos, aunque el sabor será ligeramente más intenso y menos dulce. Añade media cebolla extra picada para compensar la falta de sabor a cebolla.
- Chorizo fresco: Si no encuentras fresco, usa chorizo curado, pero cocínalo 5 minutos más para que no quede demasiado salado y pierda parte de su grasa.
- Pechuga de gallina cocida: Sustituye por pechuga de pollo cocida o jamón cocido bajo en sal. El sabor será menos intenso, pero igual de jugoso.
Errores Comunes
- La pringá queda seca.: Añade un chorrito de caldo de cocido (o agua) mientras se cocina a fuego lento y remueve con frecuencia para que no se pegue.
- El pimentón amarga.: Tuéstalo 10 segundos en la sartén sin aceite antes de añadir la cebolla para potenciar su aroma y evitar el amargor.
- Los sabores no se integran.: Deja reposar la pringá 10 minutos antes de servir y mezcla bien todos los ingredientes para que los jugos se distribuyan.
Conservación y Congelación
La pringá de cocido madrileño se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para alargar su vida útil, puedes congelarla en porciones individuales hasta 2 meses. Para congelar, envuélvela en papel film o colócala en bolsas aptas para congelador, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas o usa el microondas en modo descongelación. Recalienta en una sartén con un poco de aceite o caldo para que recupera su textura jugosa. Evita congelar si has añadido pan o huevo duro, ya que estos ingredientes no aguantan bien el proceso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer pringá sin morcilla?
Sí, aunque el sabor será menos auténtico. Puedes sustituirla por más chorizo y tocino, o añadir hígado de pollo cocido para dar un toque más intenso.
¿Cómo evito que la pringá quede demasiado grasa?
Escurre bien el chorizo y la morcilla antes de desmenuzarlos, y retira el exceso de grasa del tocino. También puedes cocinar la mezcla con la sartén destapada para que el aceite se evapore.
¿Puedo usar pringá fría para sandwiches?
¡Por supuesto! La pringá sabe igual de bien fría que caliente. Es ideal para llevar en un tupper o preparar sandwiches con antelación.
¿Qué pan es el mejor para la pringá?
El pan de chapata o baguette es el más tradicional, pero también queda bien con pan de molde integral o pan de hamburguesa tostado.
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