Poulet Yassa Senegales: Pollo Marinado en Cebolla y Mostaza con Arroz Jazmín

Marina los muslos de pollo en un bol con la mitad del jugo de limón, 2 cucharadas de mostaza Dijon, 30 ml de aceite de oliva, el ajo picado, el jengibre rallado, la pimienta de Cayena, la sal y la pimienta negra. Mezcla bien, tapa y refrigera mínimo 2 horas (ideal toda la noche).

Pela y corta las cebollas moradas en rodajas finas. En una sartén grande, calienta 30 ml de aceite de oliva a fuego medio y carameliza las cebollas con una pizca de sal durante 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que estén doradas y dulces.

Retira el pollo del marinado (reserva el líquido) y dóralo en una olla grande con 20 ml de aceite de oliva a fuego alto durante 3-4 minutos por cada lado. Retíralo y reserva.

En la misma olla, vierte el vinagre de manzana, el cubito de caldo de pollo disuelto en 100 ml de agua caliente, el jugo de limón restante, 1 cucharada de mostaza Dijon y las hojas de laurel. Añade las cebollas caramelizadas y el líquido del marinado. Cocina a fuego medio 5 minutos.

Devuelve el pollo a la olla, tapa y cocina a fuego lento durante 30-35 minutos, dándole la vuelta al pollo a mitad de tiempo. La salsa debe espesarse y el pollo estar tierno.

Mientras, cocina el arroz jazmín en 500 ml de agua con una pizca de sal según las instrucciones del paquete (unos 15 minutos). Escurre y reserva.

Sirve el Poulet Yassa Senegales sobre una cama de arroz jazmín, bañado con su salsa de cebolla y mostaza. Decora con perejil fresco picado y acompaña con rodajas de limón.

Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.