Pichi Pichi Filipino de Harina de Arroz y Coco: Postre Sin Gluten y Esponjoso en Thermomix
El Pichi Pichi Filipino es un postre tradicional que destaca por su textura esponjosa y gelatinosa, gracias a la combinación única de harina de arroz glutinoso y leche de coco. Esta receta adaptada para Thermomix simplifica el proceso, garantizando un resultado perfecto sin gluten y con un toque tropical inconfundible. Ideal para quienes buscan un postre sin gluten y esponjoso, este dulce filipino es versátil: puedes disfrutarlo frío o a temperatura ambiente, acompañado de un jarabe de coco o incluso con un toque de queso rallado para equilibrar su dulzor. La clave está en el vapor al punto, que le da esa consistencia única que lo diferencia de otros postres de arroz.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Pichi Pichi Filipino esponjoso radica en el bicarbonato de sodio y el coco rallado fresco. El bicarbonato activa la esponjosidad al reaccionar con la acidez natural de la leche de coco, mientras que el coco fresco aporta humedad y textura gelatinosa. No uses harina de arroz común: la harina de arroz glutinoso (aunque no contiene gluten) es clave para la consistencia final. Además, el vapor al punto en el Thermomix evita que quede denso.
Ingredientes
- 200grharina de arroz glutinoso
- 150grazúcar de coco
- 200mlleche de coco entera
- 1cucharaditaagua de rosas o esencia de vainilla
- 1cucharaditabicarbonato de sodio
- 4gotascolorante alimentario verde (opcional, tradicional)
- 0.25cucharaditasal
- 50grcoco rallado fresco
- 30grqueso Edam rallado (opcional, para decorar)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el Thermomix a 37°C durante 2 minutos, velocidad 1.
En el vaso del Thermomix, mezcla la harina de arroz glutinoso, el azúcar de coco, el bicarbonato de sodio y la sal. Programa 10 segundos, velocidad 5.
Añade la leche de coco, el agua de rosas (o esencia de vainilla) y el colorante verde (si usas). Mezcla 20 segundos, velocidad 4, hasta obtener una masa homogénea y sin grumos.
Incorpora el coco rallado fresco y mezcla 5 segundos más, velocidad 3. La masa debe quedar espesa pero maleable.
Vierte la mezcla en moldes pequeños para pichi pichi (pueden ser de silicona o recipientes aptos para vapor) hasta llenarlos al 80%. Si no tienes moldes específicos, usa recipientes pequeños tipo ramequin.
Coloca los moldes en la varoma del Thermomix. Hierve 500 gr de agua en el vaso (10 minutos, 100°C, velocidad 1) y luego cocina al vapor durante 25-30 minutos (velocidad Varoma, temperatura Varoma). No destapes durante los primeros 20 minutos para evitar que se bajen.
Pasado el tiempo, pincha con un palillo: debe salir limpio. Si no está cocido, prolonga 5 minutos más.
Deja enfriar ligeramente y desmolda con cuidado. Espolvorea con queso Edam rallado o más coco rallado antes de servir.
Sirve tibio o frío, acompañado de un jarabe de coco (opcional: calienta 100 ml de leche de coco con 50 gr de azúcar de coco hasta disolver).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico, añade hojas de pandan (1 hoja) al agua de cocción al vapor para aromatizar el Pichi Pichi.
- Si quieres un postre más ligero, sustituye el 50% del azúcar de coco por eritritol o xilitol, pero ajusta el tiempo de cocción (puede necesitar 5 minutos menos).
- Para una presentación festiva, usa moldes con formas (estrellas, corazones) y decora con virutas de coco teñidas de colores.
- Si no tienes Thermomix, usa una olla con vaporera y cocina a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos.
Sustituciones
- Harina de arroz glutinoso: Puedes sustituirla por harina de tapioca, pero la textura será menos esponjosa y más gelatinosa. Aumenta 10 gr de harina para compensar la diferencia de absorción.
- Azúcar de coco: Usa azúcar moreno o panela, pero el sabor será menos complejo. Reduce 20 gr para evitar exceso de dulzor.
- Leche de coco entera: Si usas leche de coco light, añade 1 cucharada de aceite de coco para recuperar la grasa necesaria y mantener la humedad.
- Agua de rosas: Sustituye por esencia de pandan (típica en Filipinas) o ralladura de limón para un aroma cítrico. Usa solo ½ cucharadita de esencia de pandan, ya que es muy concentrada.
Errores Comunes
- El Pichi Pichi queda denso o pesado.: Asegúrate de usar harina de arroz glutinoso y no mezclar en exceso la masa. Añade ½ cucharadita extra de bicarbonato si la mezcla está muy espesa.
- No sube durante la cocción al vapor.: No abras la tapa del Thermomix durante los primeros 20 minutos. Verifica que el bicarbonato esté fresco y bien integrado en la masa.
- Se pega a los moldes.: Engrasa los moldes con aceite de coco antes de verter la mezcla. No los llenes más del 80% para facilitar el desmolde.
- Queda seco al día siguiente.: Guárdalo en un recipiente hermético con papel film en contacto con la superficie. Rocía un poco de leche de coco antes de servir para revitalizarlo.
Conservación y Congelación
El Pichi Pichi Filipino se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para evitar que se seque, coloca un papel film directamente sobre la superficie antes de cerrar el recipiente. Si deseas congelarlo, envuélvelo individualmente en papel film y luego en papel de aluminio para protegerlo de las quemaduras por frío. Puede mantenerse en el congelador hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera toda la noche y recalienta al vapor 5 minutos antes de servir. Si lo prefieres frío, sácalo del congelador y déjalo en la nevera 3-4 horas antes de consumir. No lo descongeles a temperatura ambiente, ya que podría perder su textura esponjosa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Pichi Pichi sin Thermomix?
Sí, puedes cocinarlo al vapor en una olla tradicional con vaporera. Hierve agua en la olla, coloca los moldes en la vaporera (sin que toquen el agua) y tapa bien. Cocina a fuego medio-bajo durante 30-35 minutos.
¿Por qué mi Pichi Pichi tiene un sabor amargo?
El sabor amargo puede deberse al bicarbonato de sodio en exceso o a una harina de arroz glutinoso de baja calidad. Usa bicarbonato fresco y verifica la fecha de caducidad de la harina.
¿Se puede hacer Pichi Pichi vegano?
Sí, esta receta ya es 100% vegana si omites el queso Edam en la decoración. Puedes sustituirlo por coco rallado tostado o almendras fileteadas.
¿Cuál es la diferencia entre Pichi Pichi y Bibingka?
Aunque ambos son postres filipinos de arroz, el Pichi Pichi es esponjoso y gelatinoso, se cocina al vapor y lleva coco rallado. La Bibingka es más densa, se hornea y suele llevar huevo y leche de coco en mayor proporción.
También te encantarán
Filipinos Blancos Saludables Caseros
Descubre cómo hacer filipinos blancos saludables caseros. Una versión fit, sin azúcar refinado y muy crujiente. La receta definitiva para matar el gusanillo.
Receta Kinder Bueno Healthy sin Azúcar
Prepara el mejor Kinder Bueno healthy casero sin azúcar. Un dupe viral, crujiente por fuera y cremoso por dentro, súper fácil de hacer.