Pho Vietnamingo de Pollo y Fideos de Calabacín: Receta Vegana en Olla Express
El pho vietnamita vegano reinventa la tradición con un toque innovador: fideos de calabacín frescos y un caldo aromático de pollo vegetal en olla express. Esta receta es ideal para quienes buscan un plato sin gluten, bajo en carbohidratos y lleno de proteínas vegetales. El secreto está en el equilibrio entre las especias vietnamitas (estrella de anís, canela y clavo) y el umami del pollo de soja o seitán, que imita la profundidad del pho clásico sin ingredientes animales. Perfecta para días fríos o como comida detox llena de nutrientes.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un pho vietnamita vegano auténtico está en el caldo aromático: tostar las especias (estrella de anís, canela, clavo) antes de añadir el líquido activa sus aceites esenciales, dando profundidad al sabor. Usar pasta de miso en lugar de sal realza el umami sin necesidad de carne. Además, los fideos de calabacín deben añadirse en crudo al servir para que mantengan su textura al dente y no se conviertan en puré.
Ingredientes
- 1unidadcebolla morada en trozos grandes
- 2unidadzanahoria en rodajas gruesas
- 2talloapio en trozos de 5 cm
- 200gPollo vegetal (soja texturizada o seitán)
- 50gjengibre fresco pelado y en láminas
- 4dienteajo enteros y aplastados
- 2unidadEstrella de anís
- 1unidadramita de canela
- 3unidadclavo de olor
- 1cucharaditasemillas de cilantro
- 3cucharadasalsa de soja baja en sodio
- 1cucharadapasta de miso blanco
- 1.2litrocaldo de verduras casero o bajo en sal
- 400gfideos de calabacín frescos (zoodles)
- 100gbrotes de soja frescos
- 10ghojas de albahaca tailandesa o menta
- 2cucharadacilantro fresco picado
- 1unidadlimón en gajos
- 1cucharaditasalsa Sriracha opcional
- 1cucharaditaaceite de sésamo tostado
Instrucciones Paso a Paso
En la olla express, calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade el jengibre, el ajo, la estrella de anís, la canela, los clavos y las semillas de cilantro. Sofríe 2 minutos hasta que los aromas se activen.
Agrega la cebolla morada, la zanahoria y el apio. Saltea 3 minutos más hasta que la cebolla empiece a dorarse ligeramente.
Incorpora el pollo vegetal (previamente hidratado si es soja texturizada) y rehoga 2 minutos para que absorba los sabores de las especias.
Vierte el caldo de verduras, la salsa de soja y la pasta de miso. Remueve bien y cierra la olla express. Cocina a presión alta durante 10 minutos. Deja que la presión se libere de forma natural.
Mientras, prepara los fideos de calabacín: lávalos y escúrrelos bien. Si los compraste pre-cortados, sécalos con papel absorbente para evitar que suelten agua.
Abre la olla y retira las especias enteras (canela, estrella de anís, clavos) con una cuchara ranurada. Prueba el caldo y ajusta de sal si es necesario.
Sirve el caldo caliente en cuencos profundos. Coloca un puñado de fideos de calabacín en cada cuenco y vierte el caldo con las verduras y el pollo vegetal encima.
Decora con brotes de soja, hojas de albahaca o menta, cilantro picado y un chorrito de aceite de sésamo. Acompaña con gajos de limón y salsa Sriracha al gusto.
Pro-Tips del Chef
- Para un pho más auténtico, añade una cucharadita de azúcar moreno al caldo para equilibrar los sabores ácidos y salados.
- Si te gusta el picante, agrega rodajas de jalapeño fresco o un poco de pasta de chile vietnamita al servir.
- Para ahorrar tiempo, prepara el caldo con antelación y guárdalo en la nevera. Así solo tendrás que calentarlo y añadir los fideos al momento.
Sustituciones
- Pollo vegetal: Puedes sustituirlo por tofu firme cortado en tiras o setas shiitake deshidratadas (remojadas 20 min). El tofu aportará proteína neutra, mientras que las setas darán un sabor terroso y carnoso, ideal para un pho más tradicional.
- Fideos de calabacín: Si prefieres una opción más sustanciosa, usa fideos de arroz integrales o fideos shirataki. Los de arroz aportarán textura masticable, mientras que los shirataki son cero carbohidratos pero requieren un lavado previo para eliminar el olor.
- Albahaca tailandesa: Si no encuentras albahaca tailandesa, usa hojas de menta o cilantro extra. La menta dará un toque fresco y dulce, mientras que el cilantro intensificará el perfil cítrico del plato.
Errores Comunes
- El caldo queda insignipficante o aguado.: Tuesta bien las especias en aceite antes de añadir el caldo y usa pasta de miso para potenciar el sabor. Si el caldo está débil, hierve a fuego abierto 5-10 min para reducirlo.
- Los fideos de calabacín se vuelven blandos.: No los cocines en el caldo. Añádelos en crudo al servir y vierte el caldo caliente encima. Así mantendrán su textura crujiente.
- El pollo vegetal queda duro.: Hidrata bien la soja texturizada (20 min en agua caliente) o marina el seitán en salsa de soja 15 min antes de cocinar. Si usas tofu, présalo 30 min para eliminar el exceso de agua.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que el pho se enfríe completamente y guárdalo en recipientes herméticos (separando el caldo de los fideos de calabacín si es posible). Durará hasta 3 días. Los fideos de calabacín no se conservan bien cocinados, por lo que es mejor prepararlos frescos al servir. Si quieres congelar, hazlo solo con el caldo y las verduras (sin fideos ni hierbas frescas), en bolsas para congelar o recipientes aptos. Durará hasta 1 mes. Para descongelar, calienta el caldo a fuego lento y añade los fideos de calabacín y las hierbas frescas al momento de servir. Nunca congeles los fideos de calabacín crudos, ya que se volverán pastosos al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. Hierve el caldo con las especias y verduras a fuego lento durante 30-40 minutos para extraer todos los sabores.
¿Es esta receta apta para celíacos?
Sí, siempre que uses salsa de soja sin gluten (tamari) y caldo de verduras certificado. Los fideos de calabacín y el pollo vegetal (si es de garbanzos o guisantes) son naturalmente libres de gluten.
¿Cómo hago fideos de calabacín en casa?
Lava bien los calabacines, córtales los extremos y usa un espiralizador o un pelador para crear tiras finas. También puedes cortarlos en tiras con un cuchillo, pero queda menos uniforme. No los peles, ya que la piel aporta color y fibra.
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