Pespado a la Spencer con Espárragos Blancos: Receta Inglesa Gourmet en 20 Minutos
El pespado a la Spencer es un clásico de la cocina inglesa que combina la elegancia del solomillo de cerdo con la sutileza de los espárragos blancos. Esta receta gourmet, poco conocida fuera de Reino Unido, destaca por su salsa espesa y aromática, enriquecida con vino blanco y mostaza de Dijon. Los espárragos blancos, cocinados al dente, aportan un toque sofisticado y primaveral. Perfecta para sorprender en 20 minutos, es una opción ideal para quienes buscan platos principales rápidos, saludables y llenos de sabor. La técnica de sellado rápido del pespado y la reducción de la salsa son clave para lograr texturas y sabores inigualables.
El Secreto de esta Receta
El secreto del pespado a la Spencer radica en el deglase perfecto y la reducción controlada de la salsa. Usa vino blanco seco de calidad para evitar un sabor dulce indeseado. Sella el solomillo a fuego alto para crear una costra crujiente que retenga los jugos, y no sobrecocines los espárragos blancos: deben quedar al dente para contrastar con la ternura del pespado. La mostaza de Dijon aporta profundidad, pero añádela al final para preservar su aroma.
Ingredientes
- 300grsolomillo de cerdo fresco
- 200grespárragos blancos pelados
- 100mlvino blanco seco
- 50mlcaldo de pollo casero
- 1cucharadamostaza de Dijon
- 30grmantequilla sin sal
- 15grharina de trigo todo uso
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
- 1cucharaditajugo de limón fresco
- 1cucharadacebollino picado fino
Instrucciones Paso a Paso
Pela los espárragos blancos y corta los extremos duros (unos 2 cm). Hierve en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que estén tiernos pero firmes. Escurre y reserva en agua fría para detener la cocción.
Corta el solomillo de cerdo en medallones de 2 cm de grosor. Sazona con sal marina y pimienta negra por ambos lados. Espolvorea la harina de trigo ligeramente sobre los medallones para crear una costra dorada.
En una sartén antiadherente, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Sella los medallones de pespado durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira y reserva en un plato tapado.
En la misma sartén, reduce el fuego a medio y añade la mantequilla sin sal. Cuando se derrita, incorpora la mostaza de Dijon y remueve durante 30 segundos para integrar los sabores.
Vierte el vino blanco seco y el caldo de pollo casero en la sartén. Usa una cuchara de madera para raspar los jugos del fondo (deglase). Deja reducir a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente (unos 5 minutos).
Añade el jugo de limón fresco y el cebollino picado fino. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Vuelve a colocar los medallones de pespado en la sartén con la salsa y calienta durante 1 minuto para que absorban los aromas.
Sirve el pespado a la Spencer inmediatamente, acompañado de los espárragos blancos escurridos. Decora con un hilo de salsa y un toque de cebollino adicional.
Pro-Tips del Chef
- Usa una sartén de hierro fundido para un sellado más uniforme del pespado.
- Añade una hoja de laurel al caldo de pollo para dar un toque aromático adicional a la salsa.
- Si quieres un acabado más elegante, ata los medallones de pespado con hilo de cocina antes de sellarlos para mantener su forma.
- Para un toque extra de frescura, sirve con ralladura de limón por encima.
Sustituciones
- Solomillo de cerdo: Puedes sustituirlo por lomo de ternera o pechuga de pavo en filetes gruesos. El lomo de ternera aportará un sabor más intenso y una textura ligeramente más firme, mientras que el pavo resultará más ligero y bajo en grasa.
- Espárragos blancos: Los espárragos verdes son una alternativa válida, aunque su sabor es más herbáceo y menos delicado. Cocínalos 5-6 minutos en lugar de 8-10 para evitar que se ablanden demasiado.
- Vino blanco: Si prefieres evitar el alcohol, usa caldo de pollo adicional con una cucharadita de vinagre de manzana para imitar la acidez del vino. El resultado será menos complejo pero igualmente sabroso.
Errores Comunes
- Salsa demasiado líquida: Aumenta el fuego y deja reducir más tiempo, removiendo constantemente. Si el problema persiste, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela a la salsa para espesarla.
- Pespado seco: No excedas el tiempo de cocción: 3-4 minutos por lado son suficientes para un sellado perfecto. Si el solomillo es muy grueso, corta los medallones más finos o usa un termómetro de cocina (63°C en el centro).
- Espárragos blandos o deshechos: Pélalos con cuidado para eliminar la parte fibrosa y cocínalos en agua con sal y un chorro de limón para preservar su color y textura. Enfríalos en agua con hielo inmediatamente después de hervir.
Conservación y Congelación
El pespado a la Spencer con espárragos blancos se conserva mejor si se guarda por separado. Coloca los medallones de pespado en un recipiente hermético y cubre con un poco de su salsa para evitar que se sequen. Los espárragos blancos deben guardarse en otro recipiente con un poco de agua fría para mantener su frescura. En la nevera, esta receta aguanta hasta 2 días. Para congelar, envuelve los medallones de pespado en papel film y colócalos en una bolsa para congelar (sin los espárragos). La salsa puede congelarse aparte en un recipiente pequeño. Descongela en la nevera durante 12 horas antes de recalentar. No congeles los espárragos blancos cocidos, ya que perderán su textura al descongelarse. Para recalentar, usa una sartén a fuego bajo con un poco de mantequilla o la salsa reservada, evitando el microondas para no resecar el pespado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el pespado?
El pespado es el nombre que se le da en algunos países al solomillo de cerdo, una parte magra y tierna del lomo del cerdo, ideal para cortar en medallones o filetes.
¿Puedo usar espárragos en conserva?
Sí, pero los espárragos blancos frescos son la mejor opción para esta receta. Los espárragos en conserva suelen ser más blandos y menos sabrosos. Si los usas, enjuágalos bien y caliéntalos ligeramente en una sartén con mantequilla antes de servir.
¿Cómo puedo hacer esta receta más ligera?
Para reducir calorías, sustituye la mantequilla por aceite de oliva y usa caldo de pollo bajo en grasa. También puedes reducir la cantidad de harina o eliminarla por completo, aunque la costra no será tan crujiente.
¿Qué guarnición combina bien con este plato?
Además de los espárragos blancos, este plato combina muy bien con puré de patatas cremoso, arroz basmati o una ensalada verde con vinagreta de mostaza. Para una opción más ligera, prueba con espinacas salteadas con ajo.
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