Pastel de Pastinaca y Anacardos: Postre Británico Sin Azúcar y Sin Lácteos
El pastel de pastinaca y anacardos es una joya de la repostería británica moderna, donde la dulzura natural de la pastinaca asada se combina con la cremosidad de los anacardos remojados para crear un postre sin azúcar añadido ni lácteos, pero con un perfil de sabor complejo y reconfortante. Ideal para quienes buscan postres saludables sin sacrificar textura, esta receta destaca por su base húmeda y su topping crujiente de anacardos tostados, que aportan un contraste perfecto. Además, la pastinaca, rica en fibra y vitamina C, convierte este pastel en una opción nutritiva para meriendas o cenas especiales. Perfecto para dietas veganas, sin gluten y keto-friendly con ajustes mínimos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este pastel de pastinaca y anacardos radica en el asado previo de la pastinaca, que intensifica su dulzor natural y elimina su posible amargor. Además, remojar los anacardos en agua tibia durante 4 horas (o usando el método rápido con agua hirviendo durante 15 minutos) garantiza una textura ultra cremosa en el topping. No omitas el zest de limón, ya que equilibra la tierra de la pastinaca con un toque cítrico fresco.
Ingredientes
- 4unidadpastinacas medianas
- 200granacardos crudos
- 150grharina de almendra
- 50grharina de coco
- 80mlaceite de coco virgen
- 100mlsirope de yacón
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1.5cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharaditalevadura en polvo
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 0.25cucharaditasal marina
- 1cucharaditaagua de rosas (opcional)
- 1unidadlimón (zest)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde redondo de 20 cm con aceite de coco. Forra la base con papel vegetal.
Pela y corta las pastinacas en cubos pequeños. Colócalas en una bandeja para horno, rocía con 20 ml de aceite de coco y hornea durante 25 minutos o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas. Deja enfriar.
En un procesador de alimentos, tritura 150 gr de anacardos crudos (remojados 4 horas y escurridos) con el sirope de yacón, la esencia de vainilla, el zest de limón y el agua de rosas hasta obtener una crema suave. Reserva.
En un bol grande, mezcla las harinas de almendra y coco, la canela, el jengibre rallado, la levadura, el bicarbonato y la sal. Incorpora los cubos de pastinaca asados y mezcla bien.
Añade la crema de anacardos al bol y mezcla con una espátula hasta integrar todos los ingredientes. Si la masa queda muy espesa, agrega 1-2 cucharadas de agua tibia.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea por encima los 50 gr de anacardos restantes (picados gruesos) y presiona ligeramente para que se adhieran.
Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio. Deja enfriar completamente en el molde antes de desmoldar.
Sirve a temperatura ambiente, acompañado de un té Earl Grey o un café negro para realzar los sabores terrosos de la pastinaca.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de elegancia, decora el pastel con virutas de coco tostadas o un hilo de miel de agave (opcional para no veganos).
- Si buscas un postre más indulgente, añade 50 gr de chips de cacao sin azúcar a la masa antes de hornear.
- La pastinaca puede sustituirse por batata blanca en la misma cantidad, aunque el sabor será más dulce y menos terroso.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana o harina de cacahuete (1:1), aunque el sabor será más intenso y ligeramente más denso. La harina de coco no puede reemplazarla por completo debido a su alta absorbencia, pero sí hasta un 30% del total.
- Sirope de yacón: Usa eritritol en polvo disuelto en agua (80 gr de eritritol + 20 ml de agua) o puré de dátiles (120 gr) para mantener el índice glucémico bajo. El sabor será menos neutro, pero igualmente delicioso.
- Anacardos: Si hay alergia, sustituye por semillas de girasol remojadas (misma cantidad). La textura será menos cremosa, pero el perfil nutricional seguirá siendo alto en grasas saludables.
Errores Comunes
- La pastinaca no se carameliza al hornear.: Corta los cubos de pastinaca en tamaños uniformes (2-3 cm) y aumenta el tiempo de asado a 30-35 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.
- El pastel queda seco.: No sobrecocines la masa: revisa el horneado a los 30 minutos. Si el molde es de metal, reduce la temperatura a 170°C para evitar que se seque demasiado rápido.
- Los anacardos no se integran bien en la crema.: Remoja los anacardos en agua caliente durante al menos 2 horas (o toda la noche en agua fría) y usa un procesador de alta potencia para lograr una textura sedosa.
Conservación y Congelación
Este pastel de pastinaca y anacardos se conserva perfectamente en la nevera durante 4-5 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, colócalo en un tupper con papel film tocando ligeramente la superficie. Si prefieres congelarlo, envuélvelo en film transparente y luego en papel de aluminio para evitar quemaduras por frío. Puedes congelarlo por porciones hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera durante 12 horas y calienta ligeramente en el microondas (10-15 segundos) o a temperatura ambiente. No lo recalientes en el horno, ya que podría resecarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pastel sin horno?
Sí, pero la textura será diferente. Usa una olla a presión con el modo 'hornear' (si tu modelo lo permite) o prepara la mezcla en tarros individuales y cocínalos al baño María en una olla con agua hirviendo durante 45-50 minutos.
¿Es apto para celíacos?
Sí, siempre que uses harinas certificadas sin gluten (almendra y coco suelen serlo) y verifiques que los demás ingredientes no tengan trazas. Los anacardos son naturalmente libres de gluten.
¿Cómo puedo reducir aún más las calorías?
Sustituye el aceite de coco por compota de manzana sin azúcar (80 gr) y reduce los anacardos del topping a 30 gr. Las calorías bajarán a ~220 por porción, pero la textura será menos densa.
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