Pastel de carne valenciano: Empanada de carne picada y verduras al horno
El pastel de carne valenciano es una receta tradicional que combina la esencia de la cocina mediterránea con el toque hogareño de las empanadas al horno. Esta versión casera, con carne picada de ternera y cerdo, verduras de temporada y una masa crujiente, es perfecta para compartir en familia o llevar al trabajo en tu tupper. A diferencia de otras empanadas, este pastel valenciano destaca por su relleno jugoso y su capa dorada de huevo que lo hace irresistible. Ideal para aprovechar ingredientes económicos y de fácil acceso en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico pastel de carne valenciano está en cocinar el relleno con pimiento asado y pimentón de La Vera, que aportan un sabor ahumado y profundamente mediterráneo. Además, pintar la masa con huevo y pan rallado antes de hornear garantiza una capa dorada y crujiente que contrasta con el relleno jugoso. No olvides dejar reposar el relleno antes de cerrar el pastel para evitar que la masa se humedezca.
Ingredientes
- 500grharina de trigo común
- 250mlagua tibia
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal fina
- 600grcarne picada mezcla ternera y cerdo
- 2unidadcebolla blanca
- 2unidadpimiento rojo asado
- 3unidadtomate maduro rallado
- 3dienteajo
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 2unidadhuevo grande
- 50grqueso rallado tipo emmental
- 30grpan rallado
- 15grperejil fresco picado
- 5grpimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la masa: En un bol grande, mezcla la harina de trigo con la sal. Añade el aceite de oliva y el agua tibia poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa homogénea y elástica. Deja reposar tapada con un paño durante 30 minutos.
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo). While la masa reposa, prepara el relleno: En una sartén grande con un chorro de aceite de oliva, pocha las cebollas picadas finamente y los ajos picados a fuego medio hasta que estén transparentes.
Añade la carne picada a la sartén y dórala bien, desmenuzándola con una cuchara de madera. Incorpora el pimiento rojo asado en trozos pequeños, el tomate rallado y el pimentón dulce. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Retira del fuego y deja enfriar.
Estira la masa: Divide la masa en dos partes (una ligeramente más grande que la otra para la base). Estira la parte más grande sobre una superficie enharinada hasta que quede fina (unos 3-4 mm) y colócala en una bandeja de horno rectangular (aproximadamente 25x35 cm), dejando que sobra masa por los bordes.
Rellena el pastel: Extiende el relleno de carne y verduras sobre la base de masa, dejando 2 cm libres en los bordes. Espolvorea el queso rallado y el perejil picado por encima.
Cierra el pastel: Estira la segunda parte de la masa y colócala sobre el relleno. Une los bordes presionando bien con los dedos para sellar. Recorta el exceso de masa y haz un pequeño corte en el centro para que salga el vapor.
Pinta el pastel: Bate un huevo y pinta la superficie del pastel con ayuda de un pincel de cocina. Espolvorea un poco de pan rallado por encima para darle más crujiente.
Hornea: Introduce el pastel en el horno precalentado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente.
Deja reposar: Saca el pastel de carne valenciano del horno y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Sirve caliente o frío.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al relleno mientras se cocina y retírala antes de rellenar el pastel.
- Si quieres un pastel más ligero, usa solo la yema de huevo para pintar la masa antes de hornear.
- Para servir, acompáñalo con una ensalada verde o un alioli casero para realzar los sabores.
Sustituciones
- Harina de trigo común: Puedes sustituirla por harina integral para una versión más saludable, aunque la textura será un poco más densa. Añade un poco más de agua si la masa queda muy seca.
- Carne picada mezcla ternera y cerdo: Si prefieres una opción más ligera, usa carne picada de pollo o pavo. El sabor será menos intenso, pero compensa añadiendo más pimentón y perejil para potenciar el aroma.
- Pimiento rojo asado: En su lugar, puedes usar pimiento verde italiano crudo, pero cocínalo más tiempo con la cebolla para que pierda su sabor amargo.
Errores Comunes
- La masa queda muy dura o seca.: Añade agua tibia poco a poco mientras amasas y no excedas el tiempo de reposo (30 minutos son suficientes). Si la masa se seca al hornear, píntala con más huevo antes de meterla al horno.
- El relleno queda aguado y humedece la masa.: Cocina el relleno a fuego lento hasta que el líquido se evapore y déjalo enfriar completamente antes de colocarlo sobre la masa. Si ya es tarde, espolvorea pan rallado sobre la base antes de añadir el relleno.
- El pastel no se dora uniformemente.: Precalienta bien el horno y coloca el pastel en la rejilla central. Si ves que se dora demasiado por arriba, tápalo con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
Conservación y Congelación
El pastel de carne valenciano se conserva hasta 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Para guardarlo, déjalo enfriar completamente antes de taparlo para evitar la condensación de humedad, que podría ablandar la masa. Si quieres congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel de aluminio antes de meterlo al congelador, donde aguantará hasta 2 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y recalienta en el horno a 180°C durante 10-15 minutos (sin necesidad de descongelar antes si lo haces directamente en el horno). Evita recalentarlo en el microondas, ya que la masa perdería su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el pastel de carne valenciano sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo para pintar la masa por leche o aceite de oliva, aunque el resultado será menos dorado y brillante.
¿Se puede hacer esta receta en airfryer?
No es recomendable, ya que el pastel de carne valenciano necesita espacio para dorarse uniformemente y el airfryer podría no cocinar bien la masa por dentro. Mejor usa el horno tradicional.
¿Qué otras verduras puedo añadir al relleno?
Puedes incluir calabacín rallado (escurrido), champiñones laminados o espinacas frescas, pero cocínalas antes para eliminar su agua y evitar que el relleno quede aguado.
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