Panellets: Receta Catalana de Mazapán Relleno de Almendra para Todos Santos
Los panellets son un dulce tradicional catalán que no puede faltar en la celebración de Todos Santos. Esta receta de mazapán relleno de almendra es la versión más auténtica y sencilla, perfecta para preparar en casa con ingredientes accesibles. A diferencia de los panellets clásicos de coco o piñones, estos destacan por su corazón crujiente de almendra tostada, envuelto en una fina capa de mazapán casero. Ideal para compartir en familia o regalar en cajitas bonitas, son una delicia que combina texturas y sabores típicos de la repostería española.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos panellets de mazapán relleno de almendra perfectos está en tostar bien las almendras antes de triturarlas, ya que esto realza su sabor y evita que la masa quede amarga. Además, enfriar la masa 15 minutos en nevera antes de formar las bolitas facilita el manejo y evita que se peguen. Usa clara de huevo a temperatura ambiente para pintar, así el acabado será más brillante y las almendras fileteadas se adherirán mejor.
Ingredientes
- 200gralmendras crudas sin piel
- 200grazúcar glass
- 1unidadhuevo grande
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharaditaralladura de limón
- 50gralmendras fileteadas
- 1unidadclara de huevo
- 50grazúcar blanco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y forra una bandeja con papel de hornear.
Tosta las almendras crudas sin piel en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar y reserva.
En un mortero o procesador de alimentos, tritura 150 gr de almendras tostadas (reserva el resto para el relleno) hasta obtener un polvo fino. Mézclalo en un bol con el azúcar glass, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
Añade el huevo grande batido a la mezcla de almendra y azúcar. Amasa con las manos hasta obtener una masa homogénea y maleable (si queda muy seca, añade 1 cucharadita de agua; si está muy pegajosa, un poco más de azúcar glass).
Para el relleno, pica finamente las almendras tostadas reservadas (unos 50 gr) y mézclalas con un poco de azúcar glass para darles dulzor.
Forma bolitas de mazapán del tamaño de una nuez (unos 20 gr cada una). Aplástalas ligeramente con la palma de la mano y coloca en el centro ½ cucharadita de almendras picadas. Cierra la bolita envolviendo bien el relleno para que quede en el centro.
Pinta cada panellet con clara de huevo batida ligeramente y reboza en almendras fileteadas, presionando suavemente para que se adhieran.
Coloca los panellets en la bandeja del horno y hornea durante 10-12 minutos (hasta que las almendras fileteadas estén doradas). Vigila que no se quemen.
Saca del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla. Para un toque extra, puedes espolvorear un poco de azúcar blanco por encima antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un acabado profesional, usa almendras fileteadas de calidad (como las de Mercadona o Carrefour) y tostalas ligeramente en una sartén antes de rebozar los panellets. Esto potenciará su aroma.
- Si quieres variar la receta, puedes rellenar los panellets con una mezcla de almendra y chocolate negro picado (70% cacao) para un contraste de sabores.
- Para una versión más económica, sustituye parte del mazapán por coco rallado (50 gr) en la masa, aunque el sabor será menos auténtico.
Sustituciones
- Almendras crudas: Puedes sustituir las almendras crudas por avellanas tostadas, aunque el sabor será más intenso y la textura ligeramente más grasa. Ajusta el azúcar si las avellanas son muy dulces por sí mismas.
- Azúcar glass: Si no tienes azúcar glass, tritura azúcar blanco normal en un robot de cocina hasta obtener un polvo fino. Ten en cuenta que puede dejar un ligero regusto a cristal si no se tritura lo suficiente.
- Esencia de vainilla: Sustituye la esencia de vainilla por ralladura de naranja para un toque cítrico, o por canela en polvo (½ cucharadita) para un sabor más especiado. El cambio afectará al aroma, pero no a la textura.
Errores Comunes
- La masa de mazapán queda demasiado seca y se agrieta.: Añade 1 cucharadita de agua o clara de huevo poco a poco hasta que la masa sea maleable. Evita excederte con el líquido, ya que podría volverse pegajosa.
- Los panellets se desmoronan al hornear.: Enfría la masa 15 minutos antes de formar las bolitas y pinta bien con clara de huevo para que las almendras fileteadas actúen como una costra protectora.
- Las almendras fileteadas se queman en el horno.: Hornea a 160°C en lugar de 180°C y vigila desde el minuto 8. Si ves que se doran demasiado rápido, cubre la bandeja con papel de aluminio.
Conservación y Congelación
Los panellets de mazapán relleno de almendra se conservan perfectamente a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 7-10 días, siempre que estén en un lugar fresco y seco, lejos de la luz directa del sol. Si prefieres guardarlos en la nevera, colócalos en una caja con papel de horno entre capas para evitar que se peguen; durarán hasta 15 días, aunque es recomendable sacarlos 30 minutos antes de consumir para que recuperen su textura original. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y guárdalos en una bolsa apta para congelador. Aguantarán hasta 2 meses, pero es clave descongelarlos a temperatura ambiente (nunca en microondas) para que no pierdan su humedad. Si al sacarlos notas que están algo secos, píntalos con un poco de clara de huevo batida y déjalos reposar 1 hora antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer panellets sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por 2 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos enlatados) o 1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con 3 cucharadas de agua (dejar reposar 5 minutos). La textura será un poco más densa, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
¿Por qué se llaman panellets?
El nombre panellets proviene del catalán panet (pequeño pan) y hace referencia a su forma redonda y compacta, similar a un panecillo. Es una tradición de Todos Santos en Cataluña, donde se preparan para honrar a los difuntos.
¿Se pueden hacer panellets en airfryer?
Sí, pero no es lo más recomendable. Si decides usarla, cocina a 160°C durante 6-8 minutos, vigilando que no se quemen. El resultado será menos crujiente que en horno convencional.
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