Pan de Mole y Almendras con Trozos de Chocolate 90%: Postre Mexicano Sin Gluten y Sin Azúcar
El pan de mole y almendras con trozos de chocolate 90% es una fusión única de sabores mexicanos tradicionales y toques gourmet. Este postre sin gluten y sin azúcar destaca por su base esponjosa de harina de almendra y mole negro, enriquecida con trozos de chocolate 90% cacao que aportan intensidad sin remordimientos. Ideal para quienes buscan un postre mexicano sin gluten que combine lo auténtico con lo saludable. Su preparación, aunque requiere atención al detalle, vale cada minuto para lograr una textura húmeda y un aroma irresistible a especias. Perfecto para acompañar con un café o té, este pan es una opción elegante para celebraciones o meriendas especiales.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que este pan de mole y almendras con chocolate 90% quede perfecto está en equilibrar los sabores intensos del mole negro con la dulzura del edulcorante. Usa mole en polvo sin azúcar de alta calidad (preferiblemente de Oaxaca) para garantizar un perfil de especias complejo. Además, no sobremezcles la masa después de añadir los trozos de chocolate, ya que esto activaría demasiado el gluten de la harina de almendra (aunque sea mínima) y endurecería la textura. El reposo de 10 minutos antes de desmoldar es clave para que el pan mantenga su estructura esponjosa.
Ingredientes
- 200grharina de almendra
- 50grmole negro en polvo sin azúcar
- 3unidadhuevos grandes
- 80mlaceite de coco derretido
- 100mlleche de almendras sin azúcar
- 120grchocolate 90% cacao
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 1cucharaditacanela en polvo
- 0.25cucharaditasal
- 60gredulcorante natural en polvo (eritritol o stevia)
- 30gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde para pan de 20 cm con un poco de aceite de coco. Forra con papel vegetal para facilitar el desmolde.
En un bol grande, mezcla la harina de almendra, el mole negro en polvo, la levadura sin gluten, el bicarbonato, la canela y la sal. Tamiza para evitar grumos y garantizar una textura homogénea.
En otro bol, bate los huevos con el edulcorante natural hasta que doblen su volumen y queden espumosos. Añade el aceite de coco derretido, la leche de almendras y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta integrar.
Incorpora la mezcla líquida a los ingredientes secos poco a poco, removiendo con movimientos envolventes para no perder el aire incorporado. La masa debe quedar densa pero manejable.
Pica 80 gr de chocolate 90% en trozos irregulares (reserva el resto para decorar) y añádelos a la masa junto con 20 gr de almendras fileteadas. Mezcla suavemente.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea el chocolate 90% restante y las almendras fileteadas por encima, presionando ligeramente para que se adhieran.
Hornea en el centro del horno durante 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre con papel aluminio.
Deja reposar el pan en el molde durante 10 minutos, luego desmolda y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortar. Esto evita que se desmorone.
Sirve en rodajas gruesas, ligeramente tibio o a temperatura ambiente. Acompaña con una infusión de canela o un café negro para realzar los sabores del mole y el chocolate.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de lujo, derrite 20 gr de chocolate 90% y pinta la parte superior del pan una vez frío. Esto le dará un brillo profesional.
- Añade 1 cucharadita de café instantáneo a la masa para potenciar el sabor del chocolate y el mole.
- Si te gusta el contraste de texturas, incorpora 20 gr de trozos de nuez pecana junto con las almendras.
- Para un postre más festivo, espolvorea canela en polvo y cacao puro por encima antes de hornear.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de avellana o de coco, aunque esta última absorberá más líquido. Añade 20 ml extra de leche de almendras para compensar y ten en cuenta que el sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa.
- Mole negro en polvo: Si no encuentras mole en polvo, usa 2 cucharadas de cacao puro en polvo + 1 cucharadita de mezcla de especias para mole (canela, clavo, pimienta, comino). El sabor será menos complejo, pero mantendrá el toque especiado.
- Leche de almendras: Sustituye por leche de coco sin azúcar para un toque más cremoso, o leche de anacardos para un sabor neutro. La textura no se verá afectada, pero el perfil de sabores variará ligeramente.
Errores Comunes
- El pan queda demasiado seco.: No hornees más de 40 minutos y verifica la cocción con un palillo a los 35. Si el horno es muy potente, baja la temperatura a 170°C. También puedes cubrir el molde con papel aluminio los últimos 10 minutos.
- La masa no sube lo suficiente.: Asegúrate de que la levadura sin gluten está fresca y no la mezcles con líquidos calientes (el aceite de coco debe estar tibio). Además, bate bien los huevos con el edulcorante para incorporar aire.
- El mole domina demasiado el sabor.: Reduce la cantidad de mole a 30 gr y aumenta el edulcorante a 70 gr para equilibrar. También puedes añadir 1 cucharada de miel de agave (si no es estrictamente sin azúcar) para suavizar.
Conservación y Congelación
Este pan de mole y almendras con chocolate 90% se conserva a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante 2-3 días, siempre que el ambiente no sea muy húmedo. Para alargar su vida útil, guárdalo en la nevera (hasta 5 días), aunque esto puede endurecer ligeramente la textura. Para devolverle la esponjosidad, calienta las rodajas en el microondas durante 10-15 segundos antes de servir. Si deseas congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en una bolsa hermética para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, deja el pan a temperatura ambiente durante 2-3 horas o calienta directamente en el horno a 160°C durante 10 minutos cubierto con papel aluminio.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este pan sin huevos?
Sí, pero la textura será más densa. Sustituye los huevos por 3 cucharadas de semillas de lino molidas + 9 cucharadas de agua (deja reposar 5 minutos hasta que espese). El resultado será menos esponjoso pero igual de sabroso.
¿El mole negro en polvo tiene gluten?
Depende de la marca. Verifica siempre la etiqueta, ya que algunos moles comerciales pueden contener harina de trigo como espesante. Opta por marcas 100% naturales y sin aditivos.
¿Puedo usar chocolate con leche en lugar de 90%?
Sí, pero el contenido de azúcar aumentará significativamente. Si buscas mantener la receta sin azúcar, elige chocolate 100% cacao o ajusta la cantidad de edulcorante.
¿Cómo hago para que el pan quede más húmedo?
Añade 1 cucharada de compota de manzana sin azúcar a la mezcla líquida. Esto aportará humedad extra sin alterar el sabor. También puedes regar el pan con un poco de leche de almendras tibia justo después de hornear.
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