Milhojas de REGALIZ y Crema de Frambuesa: Postre Europeo Sin Gluten y Sin Azúcar
Eleva tu postre a otro nivel con estas milhojas de regaliz y crema de frambuesa sin gluten ni azúcar, una combinación única que fusiona el toque aromático del regaliz europeo con la acidez vibrante de la frambuesa. Este postre, inspirado en la repostería nórdica pero adaptado a dietas saludables, es perfecto para quienes buscan un dulce sofisticado sin remordimientos. La capa crujiente de regaliz sin gluten, elaborada con harina de almendra y extracto natural, se alterna con una crema de frambuesa sedosa y sin azúcares añadidos, creando un contraste de texturas y sabores que enamora desde el primer bocado. Ideal para ocasiones especiales o como broche final en cenas keto, veganas o sin lactosa.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas milhojas de regaliz y crema de frambuesa radica en el equilibrio de sabores y texturas. Usa extracto de regaliz puro en polvo (no jarabe) para evitar amargor y potencia su aroma con una pizca de sal marina, que realza los matices dulces. La crema de frambuesa gana cuerpo gracias al aguacate, que aporta cremosidad sin lácteos, y las semillas de chía estabilizan la mezcla. Hornea las láminas a baja temperatura para que queden crujientes pero no quemadas.
Ingredientes
- 200grharina de almendra
- 1cucharaditaextracto puro de regaliz en polvo
- 4unidadclaras de huevo
- 60greritritol en polvo
- 50grmantequilla de coco derretida
- 300grframbuesas frescas
- 1unidadaguacate maduro
- 200mlleche de coco en lata (parte sólida)
- 1cucharadajugo de limón
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 10grsemillas de chía
- 1pizcasal marina fina
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 160°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, mezcla la harina de almendra, el extracto de regaliz, el eritritol y la sal. Añade las claras de huevo y la mantequilla de coco derretida. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Divide la masa en 3 porciones iguales. Extiende cada una entre dos papeles de horno hasta obtener láminas de 2 mm de grosor. Hornea cada lámina durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar.
Para la crema de frambuesa, tritura 200 gr de frambuesas frescas con el aguacate, la leche de coco sólida, el jugo de limón, la esencia de vainilla y las semillas de chía. Refrigera 30 minutos para que espese.
Monta las milhojas: coloca una lámina de regaliz, extiende una capa fina de crema de frambuesa, repite con la segunda lámina y otra capa de crema. Finaliza con la tercera lámina.
Decora con frambuesas frescas restantes y un hilo de crema de coco. Refrigera al menos 2 horas antes de servir para que las capas se integren.
Corta en porciones con un cuchillo caliente para un acabado profesional.
Pro-Tips del Chef
- Usa un molde redondo para cortar las láminas y obtener capas perfectamente alineadas.
- Para un toque extra de elegancia, decora con hojas de menta fresca o pétalos de rosa comestibles.
- Si no encuentras extracto de regaliz en polvo, tritura pastillas de regaliz puro sin azúcar hasta obtener un polvo fino.
- Sirve las milhojas con una salsa de chocolate negro derretido (85% cacao) para un contraste de sabores aún más sofisticado.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes reemplazarla por harina de avellana para un sabor más intenso y tostado. Ajusta el tiempo de horneado (1-2 minutos menos) ya que la harina de avellana se dora más rápido. El resultado será ligeramente más húmedo pero igual de crujiente.
- Eritritol: Sustituye por monk fruit en polvo en la misma proporción para mantener el índice glucémico bajo. Ten en cuenta que el monk fruit puede tener un regusto más dulce, así que reduce un 10% la cantidad si prefieres menos dulzor.
- Aguacate: Usa tofu sedoso batido para una versión vegana sin grasas añadidas. Añade 1 cucharada de sirope de yacón para compensar la falta de cremosidad natural del aguacate y mejora la textura.
Errores Comunes
- Las láminas de regaliz quedan blandas: Hornea a temperatura más baja (150°C) y durante más tiempo (18-20 min). Asegúrate de que el horno esté bien precalentado y no abras la puerta durante el horneado para evitar cambios bruscos de temperatura.
- La crema de frambuesa queda líquida: Aumenta las semillas de chía a 15 gr o refrigera la crema al menos 1 hora antes de montar. Si el problema persiste, añade 1 cucharadita de agar-agar disuelto en agua caliente y mezcla bien.
- El sabor a regaliz domina el postre: Reduce el extracto de regaliz a ½ cucharadita y aumenta la vainilla a 1½ cucharaditas para equilibrar los sabores. También puedes incorporar ralladura de limón a la masa para añadir frescura.
Conservación y Congelación
Para conservar estas milhojas de regaliz y crema de frambuesa, colócalas en un recipiente hermético y guárdalas en la nevera hasta 3 días. Es importante separar las capas con papel film para evitar que la crema humedezca las láminas de regaliz. Si deseas congelarlas, envuélvelas individualmente en papel film y luego en una bolsa apta para congelador, donde aguantarán hasta 1 mes. Para descongelar, deja el postre en la nevera durante 12 horas y evita el microondas, ya que podría derretir la crema y ablandar las capas. Si notas que las láminas pierden crujiente tras la nevera, recalienta el horno a 100°C durante 5 minutos y coloca las milhojas en una bandeja para revitalizarlas. No congeles la crema de frambuesa por separado, ya que el aguacate puede separarse al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, sustituye las claras de huevo por 4 cucharadas de aquafaba (líquido de garbanzos enlatados). Bate el aquafaba a punto de nieve con una pizca de cremor tártaro antes de incorporarlo a la masa para mantener la estructura.
¿El regaliz es apto para personas con hipertensión?
El extracto de regaliz puro puede elevar la presión arterial debido a la glicirricina. Si tienes hipertensión, usa regaliz desglicirrizinado o sustituye el extracto por canela en polvo (1 cucharadita) para un sabor diferente pero igualmente aromático.
¿Cómo puedo hacer que las capas queden más altas?
Prepara 4 láminas en lugar de 3 y alterna con capas más gruesas de crema. Usa un aro de repostería para montar las capas y presiona ligeramente cada una para compactar. Refrigera 4 horas antes de servir para que el postre mantenga su forma.
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