Magras con Tomate: Receta Sevillana de Carnes en Salsa Casera
Las magras con tomate son un clásico de la cocina sevillana que destaca por su sencillez y su sabor intenso. Esta receta tradicional, basada en carne de cerdo magra y una salsa de tomate casera, es perfecta para preparar un plato contundente y lleno de proteína sin complicaciones. A diferencia de otras recetas con tomate, aquí el secreto está en el punto exacto de cocción de la carne y en el uso de ingredientes básicos como el pimentón dulce y el ajo, que le dan ese toque auténtico andaluz. Ideal para servir con pan fresco o patatas cocidas, esta receta es un homenaje a la gastronomía casera española, fácil de hacer y con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unas magras con tomate auténticas está en sellar bien la carne antes de estofarla, para que quede jugosa y no pierda sus jugos. Además, añadir una pizca de azúcar al tomate neutraliza su acidez y resalta el sabor dulce natural. El pimentón dulce debe incorporarse al final del sofrito de verduras para que no amargue, y la cocción a fuego lento garantiza que la salsa quede melosa y llena de sabor.
Ingredientes
- 600grcarne magra de cerdo
- 500mltomate triturado natural
- 1unidadcebolla
- 3unidaddiente de ajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1unidadhoja de laurel
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditaazúcar
- 100mlcaldo de carne casero o agua
Instrucciones Paso a Paso
Corta la carne magra de cerdo en trozos medianos (unos 4-5 cm) y resérvala. Pela y pica finamente la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo.
En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los trozos de carne y dóralos por todos lados hasta que queden bien sellados (unos 5-6 minutos). Retíralos y resérvalos en un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento verde y el ajo picados durante 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
Incorpora el tomate triturado, la hoja de laurel, la sal, la pimienta negra y el azúcar. Cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que la salsa espese ligeramente.
Devuelve la carne a la cazuela y vierte el caldo de carne o agua. Remueve bien para integrar todos los sabores. Tapa y deja cocinar a fuego bajo durante 30-35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido.
Prueba y ajusta de sal o pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompañado de pan fresco o patatas cocidas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de vinagre de Módena al final de la cocción. Potenciará los sabores sin alterar el equilibrio de la receta.
- Si te sobra salsa, puedes usarla al día siguiente para pasta o arroz, ya que su intensidad de sabor mejora con el tiempo.
- Acompaña este plato con un huevo frito encima para darle un toque tradicional sevillano.
Sustituciones
- Carne magra de cerdo: Puedes sustituirla por ternera magra o pollo sin piel, aunque el sabor será menos intenso. La ternera requerirá unos 10 minutos más de cocción para quedar tierna.
- Tomate triturado natural: Usa tomates maduros pelados y triturados en casa para un resultado más natural. Si usas tomate en conserva, elige uno de calidad sin aditivos para evitar sabores metálicos.
- Pimentón dulce: Si no tienes, puedes usar pimentón ahumado, pero el sabor será más fuerte y menos tradicional. Reduce la cantidad a media cucharadita.
Errores Comunes
- La carne queda dura.: Cocínala a fuego lento y asegúrate de que el líquido la cubra ligeramente durante el estofado. Si se evapora demasiado, añade un poco más de caldo o agua.
- La salsa queda muy ácida.: Añade una pizca más de azúcar o un poco de bicarbonato (media cucharadita) para neutralizar la acidez. Remueve bien y prueba antes de servir.
- El pimentón amarga.: Retíralo del fuego al añadirlo al sofrito para que no se queme. Si ya ha pasado, añade un poco de pan rallado para absorber el amargor.
Conservación y Congelación
Las magras con tomate se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para guardarlas, deja que se enfríen completamente antes de tapar el recipiente, así evitarás la proliferación de bacterias. Si quieres congelarlas, hazlo en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelación, donde aguantarán hasta 3 meses. Para descongelar, déjalas en la nevera durante 12 horas y calienta en una cazuela a fuego lento con un poco de agua o caldo para que no se resequen. Nunca las recongeles después de descongelarlas, ya que esto afecta su textura y sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer magras con tomate en olla rápida?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 15-20 minutos una vez que la olla haya alcanzado presión. Sigue los mismos pasos, pero ten cuidado de no llenar la olla más de dos tercios.
¿Qué tipo de pan es el mejor para acompañar este plato?
El pan de pueblo o una baguette rústica son ideales para mojar en la salsa. Si prefieres algo más ligero, el pan integral también combina bien.
¿Puedo usar tomate frito en lugar de triturado?
Sí, pero el tomate frito suele llevar azúcar y sal añadidos, así que ajusta estos ingredientes en la receta. El resultado será ligeramente más dulce.
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