Lomo de Cerdo en Salsa Verde con Patatas: Receta Tradicional de la Abuela
El lomo de cerdo en salsa verde con patatas es un clásico de la cocina española que evoca los sabores de la abuela. Esta receta tradicional combina la ternura del lomo de cerdo con una salsa verde aromática, elaborada con ingredientes sencillos como perejil, ajo y alcaparras, y acompañada de patatas que absorben todo el sabor. Perfecta para comer en familia o preparar en tupper para llevar al trabajo, esta receta es económica, nutritiva y llena de proteína. Además, su preparación es más sencilla de lo que parece, y el resultado es un plato contundente que conquistará a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un lomo de cerdo en salsa verde con patatas perfecto está en sellar bien la carne antes de estofarla. Esto evita que los jugos se escapen y garantiza que el lomo quede tierno. Además, añadir las alcaparras al final de la cocción evita que se deshagan y aportan un toque salado y ácido que equilibra el sabor. Por último, dejar reposar el guiso 5 minutos antes de servir permite que los sabores se asienten y la salsa espese ligeramente.
Ingredientes
- 600grlomo de cerdo en filetes
- 4unidadpatatas medianas
- 1unidadcebolla
- 3unidaddientes de ajo
- 1manojoperejil fresco
- 2cucharadaalcaparras
- 2cucharadaharina de trigo
- 250mlcaldo de carne
- 100mlvino blanco
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
- 2unidadhuevo duro
- 1unidadzanahoria
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas en rodajas gruesas (unos 2 cm). Reserva en un bol con agua fría para evitar que se oxiden.
Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y la zanahoria. Lava y pica el perejil fresco, separando las hojas de los tallos.
Sazona los filetes de lomo de cerdo con sal y pimienta negra. Pásalos por harina de trigo para rebozarlos ligeramente, sacudiendo el exceso.
En una sartén grande o cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dora los filetes de lomo por ambos lados hasta que queden bien sellados (unos 3-4 minutos por lado). Retíralos y reserva en un plato.
En la misma sartén, añade el resto del aceite y sofríe la cebolla, los ajos y la zanahoria picados durante 5 minutos, hasta que estén transparentes. Añade los tallos de perejil picados y sigue cocinando 2 minutos más.
Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Agrega las alcaparras y el caldo de carne, removiendo bien para integrar los sabores.
Incorpora las patatas escurridas y los filetes de lomo de cerdo reservados. Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya espesado.
Mientras, hierve los huevos duros en agua con sal durante 10 minutos. Enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
Espolvorea las hojas de perejil fresco picado sobre el guiso y rectifica de sal si es necesario. Sirve el lomo de cerdo en salsa verde con patatas caliente, acompañado de los huevos duros.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una hoja de laurel al caldo mientras se cocina el guiso.
- Si te sobra salsa, úsala al día siguiente para acompañar arroz blanco o pasta. Quedará deliciosa.
- Para una versión más ligera, retira el exceso de grasa de la sartén después de dorar el lomo con papel absorbente.
Sustituciones
- Lomo de cerdo: Puedes sustituir el lomo de cerdo por pechuga de pollo en filetes. El sabor será más suave y la textura menos jugosa, pero igual de sabroso. Ajusta el tiempo de cocción a 20 minutos para evitar que se seque.
- Vino blanco: Si no tienes vino blanco, usa vinagre de manzana diluido en agua (1 cucharada de vinagre en 100 ml de agua). El resultado será menos aromático, pero mantendrá la acidez necesaria para equilibrar la salsa.
- Alcaparras: Las alcaparras pueden reemplazarse por aceitunas verdes sin hueso picadas. El sabor será menos intenso, pero aportarán un toque salado similar.
Errores Comunes
- La salsa queda demasiado líquida: Retira la tapa de la cazuela los últimos 5 minutos de cocción para que el líquido se evapore. Si persiste, disuelve una cucharadita de maicena en agua fría y añádela a la salsa, removiendo hasta que espese.
- El lomo de cerdo queda seco: No cocines el lomo a fuego fuerte después de sellarlo. Mantén el fuego bajo durante el estofado y añade un poco más de caldo si ves que la salsa se reduce demasiado rápido.
- Las patatas no se cocinan bien: Corta las patatas en rodajas del mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme. Si usas patatas nuevas, aumenta el tiempo de cocción en 5-10 minutos o precuece las patatas en agua 5 minutos antes de añadirlas al guiso.
Conservación y Congelación
Para guardar el lomo de cerdo en salsa verde con patatas en la nevera, deja que se enfríe completamente y transfiere el guiso a un recipiente hermético. Conservará su sabor y textura hasta 3 días en el refrigerador. Para congelar, coloca el plato en un recipiente apto para congelador, dejando un espacio de 2 cm en la parte superior para que la salsa se expanda al congelarse. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y calienta el guiso a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para evitar que se seque. Si el plato lleva huevo duro, es mejor no congelarlo y añadirlo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, puedes adaptar la receta a la olla rápida. Sella el lomo como indica la receta, luego añade el resto de ingredientes (excepto el perejil fresco) y cocina 10 minutos a presión. Deja que la presión baje naturalmente y termina con el perejil.
¿Qué acompañamiento recomiendas además de patatas?
El lomo de cerdo en salsa verde combina muy bien con arroz blanco, pan rústico para mojar la salsa o una ensalada verde para aligerar el plato.
¿Puedo usar lomo de cerdo congelado?
Descongela el lomo completamente en la nevera antes de cocinarlo. Si lo cocinas congelado, quedará seco y desigual. Una vez descongelado, sécalo bien con papel de cocina antes de rebozarlo en harina.
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