Lasaña de Berenjena y Lentejas Negras: Receta Vegana y Sin Lácteos en Olla Exprés
Si buscas una lasaña de berenjena y lentejas negras vegana, sin lácteos y fácil de preparar, esta receta en olla exprés es tu mejor opción. Combina el sabor terroso de las lentejas negras, la cremosidad de la berenjena asada y el toque umami de una salsa de tomate casera sin complicaciones. Perfecta para comer en familia, llevar al trabajo en tupper o disfrutar de un plato reconfortante sin renuncar a lo saludable. Además, es alta en proteína vegetal y apta para dietas sin gluten si usas las alternativas que te sugerimos.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una lasaña de berenjena y lentejas negras perfecta está en asar ligeramente las rodajas de berenjena antes de montar las capas. Esto evita que suelten agua y diluyan el sabor. Además, usar harina de garbanzo para la bechamel vegana aporta un toque a nuez y una textura cremosa sin lácteos. No escatimes en especias: el comino y el pimentón dulce son clave para potenciar el sabor terroso de las lentejas.
Ingredientes
- 2unidadberenjena grande
- 200glentejas negras
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 400gtomate triturado natural
- 1unidadpimiento rojo
- 1unidadzanahoria
- 1ramaapio
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaharina de garbanzo
- 250mlagua
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las berenjenas en rodajas finas (unos 5 mm). Colócalas en un colador, espolvorea sal y deja reposar 15 minutos para eliminar el amargor. Seca bien con papel de cocina.
En la olla exprés, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el ajo picado, el pimiento rojo en cubos pequeños, la zanahoria rallada y el apio picado. Sofríe 5 minutos hasta que estén tiernos.
Incorpora las lentejas negras (previamente lavadas), el tomate triturado, el comino, el pimentón dulce, las hojas de laurel, sal y pimienta. Remueve bien y añade el agua. Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 12 minutos.
Mientras, prepara la 'bechamel' vegana: en un bol, mezcla la harina de garbanzo con 100 ml de agua fría hasta obtener una pasta lisa. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, vierte la mezcla y remueve a fuego lento hasta que espese (unos 3-4 minutos). Reservar.
Una vez cocidas las lentejas, abre la olla con cuidado y retira las hojas de laurel. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Monta la lasaña: en una fuente de horno (o molde apto para olla exprés si tu modelo lo permite), coloca una capa de salsa de lentejas, luego una capa de rodajas de berenjena, otra de salsa y así sucesivamente hasta terminar con la bechamel vegana. Si usas horno, gratina a 180°C durante 5 minutos. Si prefieres hacerlo todo en la olla exprés, repite las capas dentro de la olla (sin tapar) y deja cocinar 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que las capas se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de vinagre de Módena a la salsa de lentejas antes de montar la lasaña. Esto realzará los sabores.
- Si te sobra salsa de lentejas, úsala al día siguiente para rellenar empanadillas veganas o como base para una sopa reconfortante.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de que la harina de garbanzo (o su sustituto) sea certificada sin gluten.
Sustituciones
- Lentejas negras: Puedes sustituirlas por lentejas pardinas, aunque el sabor será menos intenso y la textura algo más blanda. Si optas por lentejas rojas, reduce el tiempo de cocción en la olla exprés a 8 minutos, ya que se deshacen más rápido.
- Harina de garbanzo: Si no tienes harina de garbanzo, usa harina de avena o maicena para la bechamel vegana. La textura será similar, pero el sabor será más neutro. Añade una pizca de levadura nutricional para dar un toque a queso si lo deseas.
- Berenjena: En lugar de berenjena, puedes usar calabacín en rodajas. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso. No es necesario salarlo antes, ya que el calabacín no amarga.
Errores Comunes
- Las berenjenas quedan amargas: Sala las rodajas de berenjena y déjalas reposar 15 minutos antes de cocinar. Después, sécalas bien con papel de cocina para eliminar el exceso de líquido y el amargor.
- La lasaña queda aguada: Escurre bien las lentejas después de cocinarlas y asa las berenjenas antes de montar las capas para evitar exceso de líquido. Si usas horno, deja reposar la lasaña 10 minutos antes de servir.
- La bechamel vegana se corta: Remueve constantemente la mezcla de harina y agua a fuego lento. Si se forma grumos, bate con unas varillas hasta que quede lisa. Usa fuego bajo para evitar que se pegue.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja enfriar la lasaña completamente y colócala en un recipiente hermético. Se conservará en perfectas condiciones hasta 3 días. Si prefieres congelarla, envuélvela en film transparente o colócala en un recipiente apto para congelador. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en el microondas o en una sartén con un poco de agua a fuego bajo. No congeles la lasaña si ya ha sido descongelada previamente, ya que esto afecta su textura. Si la has horneado, evita congelar la capa superior crujiente, ya que perderá su textura al descongelarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta lasaña sin olla exprés?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor. Cocina las lentejas en una cazuela normal a fuego medio durante 30-40 minutos (o hasta que estén tiernas). El resto del proceso es igual.
¿Cómo hago para que la lasaña quede más cremosa?
Añade 100 ml de leche vegetal (como bebida de soja o avena) a la bechamel vegana para darle más cremosidad. También puedes triturar la mitad de las lentejas cocidas y mezclarlas con la salsa.
¿Puedo usar lentejas de bote?
Sí, pero lava bien las lentejas de bote para eliminar el exceso de sal y escúrrelas antes de usarlas. Reduce el tiempo de cocción en la olla exprés a 5 minutos solo para integrar los sabores.
¿Esta receta es apta para niños?
¡Claro! Para hacerla más atractiva, corta las berenjenas en formas divertidas (como estrellas o círculos) y añade un poco de queso vegano rallado por encima antes de gratinar.
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