Lacón con Grelos y Cachelos: Receta Gallega Tradicional en Olla Rápida
El lacón con grelos y cachelos es un plato estrella de la cocina gallega, lleno de sabor, tradición y nutrientes. Esta receta, adaptada a la olla rápida, te permitirá disfrutar de un guiso contundente y auténtico en menos de una hora. El lacón aporta un toque salado y jugoso, los grelos un amargor característico que equilibra el plato, y los cachelos (patatas grandes cocidas) le dan ese cuerpo reconfortante. Ideal para días fríos o comidas familiares, esta versión en olla rápida mantiene toda la esencia de la receta tradicional pero con la comodidad de la cocina moderna.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un lacón con grelos y cachelos perfecto está en cocinar los grelos y las patatas juntos desde el principio en la olla rápida. Así, los grelos pierden su amargor inicial y absorben el sabor del lacón y el chorizo, mientras que los cachelos se empapan del caldo resultante, quedando melosos por fuera y tiernos por dentro. No añadas sal al principio, ya que el lacón y el chorizo ya son salados por sí solos.
Ingredientes
- 500grlacón cocido
- 600grgrelos frescos
- 4unidadpatatas grandes
- 200grchorizo gallego
- 1unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1litroagua o caldo de verduras
- -al gustosal
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las patatas grandes en trozos gruesos (cachelos). Reserva.
Limpia los grelos: retira los tallos duros y corta las hojas en trozos medianos. Lávalos bien bajo el grifo para eliminar tierra.
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y los ajos laminados. Sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora el lacón cocido en trozos y el chorizo gallego en rodajas. Dora ligeramente para que suelten su grasa.
Añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Vierte el agua o caldo de verduras y las hojas de laurel.
Sube el fuego y, cuando empiece a hervir, añade los grelos y los cachelos. Cierra la olla rápida y cocina a máxima presión durante 15 minutos.
Pasado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural. Abre la olla y rectifica de sal si es necesario.
Deja reposar el guiso 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de autenticidad, añade un hueso de jamón al caldo para darle más profundidad.
- Para que el lacón quede más tierno, déjalo en remojo en agua fría 2 horas antes de cocinarlo si es muy salado.
- Sirve el plato con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo por encima para realzar los sabores.
Sustituciones
- Lacón cocido: Puedes sustituirlo por costilla de cerdo salada o tocino curado, aunque el sabor será menos intenso y más graso. Reducirás la autenticidad gallega, pero el plato seguirá siendo contundente.
- Grelos: Si no encuentras grelos, usa hojas de nabiza o espinacas, aunque el sabor amargo característico se perderá. El plato quedará más suave y menos tradicional.
- Chorizo gallego: Un chorizo normal puede funcionar, pero evita los muy picantes para no alterar el equilibrio de sabores del plato.
Errores Comunes
- Los grelos quedan demasiado amargos.: Cocínalos el tiempo completo en la olla rápida y añade una pizca de azúcar al guiso para contrarrestar el amargor si es necesario.
- Las patatas se deshacen.: Usa patatas grandes y cortadas en trozos gruesos (cachelos). Si son pequeñas o muy cortadas, se romperán con la presión.
- El guiso queda muy salado.: No añadas sal hasta el final y prueba antes. Si queda salado, añade más cachelos o un poco de agua para diluir.
Conservación y Congelación
Para guardar el lacón con grelos y cachelos en la nevera, deja que se enfríe completamente y colócalo en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera, aunque el sabor de los grelos puede volverse más amargo con el tiempo. Para congelar, separa el guiso en porciones individuales en bolsas o táperes aptos para congelador. Dura hasta 3 meses sin perder textura. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento con un chorrito de agua para evitar que se seque. No congeles los grelos si están muy cocidos, ya que pueden quedar blandos al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin olla rápida?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla normal, el lacón con grelos y cachelos tardará aproximadamente 1 hora y media a fuego medio-bajo.
¿Dónde puedo comprar grelos en España?
Los grelos son típicos de Galicia, pero en supermercados como Mercadona, Carrefour o Alcampo suelen venderlos frescos o congelados en temporada (otoño-invierno). Fuera de Galicia, busca en la sección de verduras de hoja verde.
¿Qué acompañamiento va bien con este plato?
El lacón con grelos y cachelos es un plato completo, pero puedes acompañarlo con pan rústico para mojar el caldo o una ensalada verde sencilla para aligerar.
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