Kibbeh de Lentejas y Cebolla con Salsa de Yogur: Receta Libanesa Vegana y Sin Gluten

Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal. Enjuaga las lentejas pardinas y cuécelas en agua con una pizca de sal durante 20 minutos hasta que estén tiernas pero enteras. Escúrrelas bien y reserva.

Pela y pica finamente las cebollas moradas. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y cocina las cebollas a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén caramelizadas. Añade la mitad de las especias (comino, cilantro, canela y pimienta de cayena) y mezcla bien.

En un procesador de alimentos, tritura las lentejas cocidas con las cebollas caramelizadas hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura. Incorpora la harina de garbanzo y el resto de las especias, y procesa nuevamente hasta integrar. La masa debe quedar moldeable pero no pegajosa. Si es necesario, añade 1 cucharada de agua.

Forma pequeñas porciones de la masa (unos 50 gr cada una) y dales forma de balón de rugby o de media luna, presionando ligeramente para compactar. Colócalas en la bandeja del horno, pincélalas con el aceite de oliva restante y hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes.

Mientras, prepara la salsa de yogur: en un bol, mezcla el yogur de coco con el ajo picado finamente, la menta fresca, el zumo de limón y una pizca de sal. Refrigera hasta el momento de servir.

Sirve los Kibbeh de Lentejas y Cebolla calientes o a temperatura ambiente, acompañados de la salsa de yogur y espolvoreados con semillas de sésamo tostadas. Decora con hojas de menta para un toque fresco.