Injera Etíope con Lentil Misir Wot: Receta Vegana y Sin Gluten en 1 Hora

Prepara la injera: en un bol grande, mezcla la harina de teff con el agua tibia y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una masa líquida y sin grumos. Tapa el bol con un paño limpio y deja fermentar en un lugar cálido durante 24 horas (o al menos 12 horas si tienes prisa). La masa debe burbujear y tener un aroma ligeramente ácido.

Una vez fermentada, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén para que quede una capa fina y uniforme. Cocina la injera durante 2 minutos o hasta que los bordes se despeguen y la superficie esté llena de pequeños agujeros. Retira y repite hasta terminar la masa. Apila las injeras con un paño entre ellas para mantenerlas flexibles.

Para el Lentil Misir Wot, enjuaga las lentejas rojas bajo agua fría. En una olla, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente hasta que esté transparente. Añade el ajo picado, el jengibre rallado, el comino, la cúrcuma y el pimentón ahumado. Cocina 1 minuto hasta que los aromas se intensifiquen.

Incorpora las lentejas, la pasta de berbere, el limón confitado y 500 ml de agua. Remueve bien, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y el líquido se haya reducido a una salsa espesa. Ajusta de sal y pimienta negra al gusto.

Antes de servir, rocía el Lentil Misir Wot con el aceite de oliva restante y decora con hojas de cilantro fresco y semillas de sésamo tostadas.

Sirve el estofado caliente sobre una injera recién hecha, enrollándola o usando trozos para mojar, como es tradición en Etiopía.