Injera con Estofado de Lentejas y Berenjena: Pan etíope sin gluten y plato completo

Para la injera: en un bol grande, mezcla la harina de teff con el agua tibia y la sal. Remueve hasta obtener una masa líquida y homogénea, similar a una crepe. Tapa el bol con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente durante 12-24 horas (cuanto más tiempo, más ácido y esponjoso quedará).

Una vez fermentada la masa, calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte una porción de masa (unos 80 ml) y gira la sartén para que se extienda en un círculo fino. Cocina durante 2-3 minutos hasta que los bordes se desprendan y la superficie esté llena de burbujas. Retira y repite hasta terminar la masa. Reserva las injeras tapadas con un paño.

Para el estofado: corta la berenjena en cubos y espolvoréala con sal. Déjala reposar 15 minutos para eliminar el amargor, luego enjuaga y seca. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada con el ajo y el jengibre hasta que estén dorados.

Añade las lentejas (previamente lavadas), el comino, la cúrcuma, el pimentón y el tomate triturado. Remueve bien y vierte agua hasta cubrir las lentejas (unos 400 ml). Cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras, en otra sartén, asa los cubos de berenjena con un chorrito de aceite hasta que estén dorados y tiernos. Incorpóralos al estofado de lentejas los últimos 5 minutos de cocción. Rectifica de sal y añade el zumo de medio limón.

Para servir, coloca una injera en un plato hondo y vierte una porción del estofado de lentejas y berenjena en el centro. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Acompaña con más injera para mojar o como base de otros platos etíopes.