Gallette de Sarrasin con Relleno de Hongos Porcini y Trufa Negra: Receta Bretona Sin Gluten en Sartén
La gallette de sarrasin es un clásico bretón que ha conquistado las mesas españolas por su versatilidad y su base sin gluten. Esta receta de gallette de sarrasin con relleno de hongos porcini y trufa negra lleva el sabor terroso de los hongos deshidratados, potenciado con un toque de trufa negra en aceite, un producto accesible en cualquier supermercado. Ideal para una cena elegante pero sencilla, esta receta es fácil de preparar en sartén y combina a la perfección con una ensalada verde. Si buscas una alternativa sin gluten, gourmet y llena de umami, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una gallette de sarrasin perfecta está en el reposo de la masa y en el punto de cocción. Deja reposar la mezcla 30 minutos para que la harina absorba bien el líquido y evite grietas. Además, usa hongos porcini deshidratados remojados en agua caliente para intensificar su sabor umami, y añade la trufa negra en aceite al final del salteado para que no pierda su aroma. El toque de queso comté le da cremosidad sin sobrecargar el plato.
Ingredientes
- 150grharina de trigo sarraceno
- 2unidadhuevos camperos
- 200mlagua fría
- 0.5cucharaditasal fina
- 30grhongos porcini deshidratados
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada
- 1dienteajo
- 1cucharadatrufa negra en aceite
- 50grqueso comté rallado
- 50mlnata para cocinar
- 10grperejil fresco
- 0.25cucharaditapimienta negra molida
Instrucciones Paso a Paso
En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno con el huevo, el agua fría y la sal. Bate hasta obtener una masa líquida y homogénea. Deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, hidrata los hongos porcini deshidratados en agua caliente durante 15 minutos. Escúrrelos y reserva el agua (colada para eliminar impurezas). Pícalos finamente.
En una sartén antiadherente, calienta 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada y el ajo picado. Saltea hasta que estén transparentes.
Incorpora los hongos porcini picados y cocina 5 minutos. Añade la nata para cocinar, el queso comté rallado y la trufa negra en aceite. Remueve hasta que el queso se funda. Retira del fuego y reserva.
Calienta una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio. Vierte la mitad de la masa de sarrasin, cubriendo el fondo. Cocina 2 minutos hasta que los bordes se desprendan. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 1 minuto más.
Coloca la gallette en un plato, rellena con la mezcla de hongos porcini y trufa negra, dobla los bordes hacia adentro y vuelve a la sartén. Cocina 2 minutos más a fuego bajo para integrar los sabores.
Repite el proceso con el resto de la masa. Espolvorea perejil fresco picado y pimienta negra al servir.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de mostaza de Dijon al relleno de hongos antes de cerrar la gallette.
- Para una versión vegana, sustituye el huevo por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua y el queso por tofu ahumado desmenuzado.
- Acompaña con una ensalada de rúcula y vinagreta de miel para equilibrar los sabores terrosos de la gallette.
Sustituciones
- Harina de trigo sarraceno: Puedes sustituirla por harina de garbanzo para una versión más proteica, aunque el sabor será más intenso y la textura ligeramente más densa.
- Queso comté: Si no encuentras queso comté, usa queso emmental o gruyère, que aportan un sabor similar aunque menos afrutado. Evita quesos muy suaves como el mozzarella.
- Trufa negra en aceite: Si no tienes trufa negra en aceite, usa 1 cucharadita de aceite de oliva trufado (disponible en supermercados) o añade 1 pizca de sal de trufa al relleno para mantener el aroma.
Errores Comunes
- La masa queda demasiado espesa o líquida.: Ajusta la cantidad de agua: la masa debe ser líquida pero no aguada. Si queda espesa, añade 1 cucharada de agua fría y mezcla bien.
- La gallette se rompe al dar la vuelta.: Usa una sartén antiadherente en buen estado y espera a que los bordes se desprendan solos. Ayúdate de un plato grande para voltearla con seguridad.
- El relleno queda aguado.: Cocina los hongos a fuego medio-alto hasta que suelten todo su líquido y este se evapore. Añade la nata al final para evitar que se corte.
Conservación y Congelación
Para guardar la gallette de sarrasin con hongos porcini y trufa negra, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente. En nevera: colócala en un recipiente hermético con papel de horno entre cada gallette para evitar que se peguen. Se conserva hasta 3 días. Para recalentar, usa una sartén antiadherente a fuego bajo 2-3 minutos por lado. Para congelar: envuélvela individualmente en film transparente y luego en papel aluminio. Duración máxima: 1 mes. Descongela en la nevera toda la noche y recalienta en sartén como indicado. No la calientes en microondas, ya que la masa perdería su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar hongos porcini frescos en lugar de deshidratados?
Sí, pero los hongos porcini frescos tienen un sabor más suave. Usa 100 gr de hongos frescos picados y saltea el exceso de agua que suelten antes de añadir la nata.
¿Es necesario el reposo de la masa?
Sí, es clave. El reposo permite que la harina de sarrasin absorba el líquido, evitando que la gallette se rompa al cocinarla. Si tienes prisa, reposa al menos 15 minutos.
¿Puedo hacer la gallette en horno?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos en una bandeja con papel vegetal, pero perderá la textura crujiente de la sartén.
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