Flos de Col con Bechamel y Jamón: Receta Vasca de Aprovechamiento y Sin Lactosa
Los flos de col con bechamel y jamón son un plato tradicional vasco de aprovechamiento, perfecto para darle un giro creativo a las sobras de col y jamón. Esta versión sin lactosa utiliza una bechamel elaborada con leche de avena y harina de trigo, manteniendo la textura cremosa y el sabor auténtico. Ideal para días fríos o como plato principal económico y nutritivo, esta receta es fácil, rápida y llena de sabor. Descubre cómo transformar ingredientes sencillos en un manjar reconfortante con toques de la cocina vasca.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos flos de col con bechamel y jamón perfectos está en cocinar la col al dente y en integrar bien la bechamel para que no quede seca. Usa leche de avena sin azúcar para una bechamel cremosa y sin lactosa, y no olvides el huevo batido con pan rallado para dar ese toque crujiente y dorado al gratinar. La nuez moscada es clave para realzar el sabor vasco tradicional.
Ingredientes
- 500gcol blanca fresca
- 150gjamón serrano en taquitos
- 500mlleche de avena sin azúcar
- 50gharina de trigo común
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidadcebolla mediana
- 2unidadajo diente
- 1unidadhuevo grande
- 0.5cucharaditanuez moscada en polvo
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 50gpan rallado sin lactosa
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (con calor arriba y abajo).
Lava bien la col blanca y separa las hojas. Corta las hojas más gruesas en tiras finas (como fideos) y reserva las más tiernas para decorar. Hierve la col en agua con un poco de sal durante 5-7 minutos hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva.
En una sartén con aceite de oliva virgen extra, pocha la cebolla picada y los ajos picados a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade los taquitos de jamón serrano y dora ligeramente. Retira del fuego y mezcla con la col cocida.
Para la bechamel sin lactosa, calienta en una olla el aceite de oliva restante. Añade la harina de trigo y remueve 1 minuto para hacer un roux. Vierte la leche de avena poco a poco, sin dejar de remover para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Añade nuez moscada, sal y pimienta negra al gusto.
Mezcla la col con el jamón y la bechamel hasta integrar bien. Prueba y ajusta de sal si es necesario.
Engrasa una fuente de horno con un poco de aceite y coloca la mezcla de col. Bate el huevo y mézclalo con el pan rallado. Espolvorea esta mezcla por encima de la col para crear una capa crujiente.
Hornea durante 15-20 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Saca del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente. Decora con las hojas de col tiernas reservadas.
Pro-Tips del Chef
- Aprovecha las hojas externas de la col, que suelen ser más duras y menos utilizadas, para esta receta.
- Si te gusta el toque ahumado, añade una pizca de pimentón dulce a la bechamel.
- Para un extra de sabor, espolvorea un poco de queso rallado sin lactosa (como el de soja o almendra) antes de gratinar.
Sustituciones
- Jamón serrano: Puedes sustituirlo por jamón cocido sin lactosa o panceta ahumada. El sabor será menos intenso pero igual de sabroso, y la textura seguirá siendo jugosa.
- Leche de avena: Si prefieres otro tipo de leche vegetal, usa leche de soja sin azúcar o leche de almendras. Ten en cuenta que la leche de almendras puede dar un ligero sabor a frutos secos a la bechamel.
- Harina de trigo: Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de maíz o harina de arroz. La textura de la bechamel será ligeramente más espesa, pero igual de cremosa.
Errores Comunes
- La bechamel queda con grumos.: Remueve constantemente mientras añades la leche de avena al roux y usa un batidor de varillas si es necesario. Si ya hay grumos, pasa la bechamel por un colador fino antes de mezclarla con la col.
- La col queda demasiado blanda.: Hierve la col solo 5-7 minutos y escúrrela bien. Si se cocina demasiado tiempo, perderá textura y el plato quedará pastoso.
- El gratinado no se dora.: Asegúrate de que el horno esté precalentado y coloca la fuente en la parte superior del horno. Si es necesario, activa el grill los últimos 2-3 minutos para dorar la superficie.
Conservación y Congelación
Puedes guardar los flos de col con bechamel y jamón en la nevera, en un recipiente hermético, hasta 3 días. Para conservarlos mejor, espera a que se enfríen completamente antes de taparlos. Si quieres congelarlos, hazlo antes de gratinar: coloca la mezcla en un recipiente apto para congelador y guárdalo hasta 2 meses. Para consumirlos, descongela en la nevera toda la noche y luego hornea a 180°C durante 20-25 minutos, añadiendo el huevo con pan rallado al final para que quede crujiente. No vuelvas a congelar una vez descongelados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero el proceso es distinto. Cocina la col y prepara la bechamel como se indica. Luego, coloca la mezcla en un molde apto para airfryer, añade el huevo con pan rallado y cocina a 180°C durante 10-12 minutos, vigilando que no se queme.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir para darle más sabor?
Puedes incorporar champiñones salteados, pimiento rojo asado o incluso un toque de vino blanco al cocinar el jamón y la cebolla para profundizar el sabor.
¿Es apta para niños?
Sí, es un plato suave y nutritivo. Si a los niños no les gusta la textura de la col, puedes picarla más fina o incluso triturarla ligeramente antes de mezclarla con la bechamel.
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