Flao de Menorca con Queso y Hierbas: Postre Tradicional Sin Lactosa
El flao de Menorca con queso y hierbas es un postre tradicional de las Islas Baleares que ha conquistado paladares por generaciones. Esta versión sin lactosa mantiene toda la esencia del original: una base esponjosa y aromática, enriquecida con queso de cabra sin lactosa y un toque de hierbabuena fresca que le da ese aroma único. Perfecto para quienes buscan un postre tradicional español, saludable y apto para intolerantes a la lactosa. Con ingredientes sencillos de cualquier supermercado, como huevos, harina o azúcar, esta receta es ideal para sorprender en cualquier ocasión.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un flao de Menorca con queso y hierbas perfecto está en la textura cremosa y el equilibrio de sabores. Usa queso de cabra curado sin lactosa de calidad, ya que aporta un toque ácido que contrasta con la dulzura del azúcar. No sobremezcles la masa una vez añadida la harina para evitar que quede densa. Y, sobre todo, deja reposar el flao unos minutos antes de desmoldar para que no se rompa.
Ingredientes
- 200gqueso de cabra curado sin lactosa
- 4unidadhuevos camperos
- 150gazúcar blanco
- 100gharina de trigo todo uso
- 100mlleche de almendras sin azúcar
- 1ramitahierbabuena fresca
- 50mlaceite de oliva virgen extra
- 10glevadura química en polvo
- 1pizcasal
- 30galmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde redondo de 20 cm con un poco de aceite de oliva virgen extra.
En un bol grande, bate los huevos camperos con el azúcar blanco hasta que la mezcla esté espumosa y haya doblado su volumen. Usa unas varillas eléctricas para facilitar el proceso.
Añade el queso de cabra curado sin lactosa desmenuzado (reserva un poco para decorar) y sigue batiendo hasta integrarlo bien. Incorpora la leche de almendras sin azúcar y el aceite de oliva virgen extra poco a poco, sin dejar de remover.
En otro bol, mezcla la harina de trigo todo uso, la levadura química en polvo y la pizca de sal. Tamiza esta mezcla sobre la preparación líquida y remueve con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea.
Pica finamente las hojas de hierbabuena fresca (reserva unas hojas enteras para decorar) y añádelas a la masa. Mezcla bien para que el aroma se distribuya de forma uniforme.
Vierte la masa en el molde engrasado y espolvorea por encima las almendras fileteadas y el queso de cabra reservado. Hornea en la parte media del horno durante 35-40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Deja reposar el flao de Menorca con queso y hierbas en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Sirve tibio o a temperatura ambiente, decorado con las hojas de hierbabuena reservadas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una cucharadita de ralladura de limón a la masa. Esto potenciará los sabores y dará un toque cítrico muy balear.
- Si te gusta el contraste de texturas, tuesta las almendras fileteadas en una sartén sin aceite antes de espolvorearlas sobre la masa.
- Sirve el flao con un hilo de miel (opcional) para realzar su dulzor natural.
Sustituciones
- Queso de cabra curado sin lactosa: Puedes sustituirlo por queso de oveja curado sin lactosa, que aporta un sabor más intenso y una textura ligeramente más seca. Si prefieres un toque más suave, usa tofu sedoso desmenuzado (enjuagado para eliminar el exceso de sal), aunque el resultado será menos tradicional.
- Leche de almendras sin azúcar: Si no tienes leche de almendras, usa leche de coco sin azúcar para un sabor más exótico, o leche de avena para un perfil más neutro. Ambas alternativas mantienen la cremosidad del postre.
- Harina de trigo todo uso: Para una versión sin gluten, sustituye por una mezcla de harina de arroz y maíz (50% cada una). El resultado será un poco más denso, pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- El flao queda demasiado denso o pesado.: No mezcles en exceso la masa una vez añadida la harina. Usa movimientos suaves y envolventes. Asegúrate de que la levadura esté fresca para que el postre quede esponjoso.
- El flao se hunde al sacarlo del horno.: No abras el horno durante los primeros 25 minutos de cocción. Deja enfriar el flao en el molde al menos 10 minutos antes de desmoldar para que se asiente bien.
- El sabor a hierbabuena es demasiado fuerte.: Usa solo las hojas (sin tallos) y pícalas muy finamente. Si prefieres un aroma más sutil, reduce la cantidad a la mitad o usa menta fresca en su lugar.
Conservación y Congelación
El flao de Menorca con queso y hierbas se conserva perfectamente en la nevera durante 3-4 días si lo guardas en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, puedes cubrirlo con papel film tocando ligeramente la superficie. Si quieres congelarlo, envuélvelo en papel de aluminio y luego en film transparente para evitar que se reseque o absorba olores. Aguanta hasta 2 meses en el congelador. Para consumirlo, descongela en la nevera durante 12 horas y calienta ligeramente en el microondas (10-15 segundos) o a temperatura ambiente. No lo recalientes en el horno, ya que podría secarse.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 4 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 100 ml de agua (dejar reposar 5 minutos hasta que espesen). El resultado será un poco más denso, pero igualmente sabroso.
¿El flao de Menorca se puede hacer en molde de silicona?
Sí, pero engrasa ligeramente el molde con aceite de oliva para evitar que se pegue. Los moldes de silicona suelen requerir menos tiempo de cocción, así que vigila el horneado a partir de los 30 minutos.
¿Qué tipo de queso sin lactosa es el mejor para esta receta?
El queso de cabra curado sin lactosa es el más auténtico, pero también funciona bien el queso de oveja sin lactosa o incluso un queso vegano a base de anacardos (aunque este último alterará ligeramente el sabor tradicional).
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