Feijoada Brasilería con Frijoles Negros y Costilla de Cerdo: Receta en Olla Express Alta en Hierro
La feijoada brasilería es el plato nacional de Brasil, una receta contundente y llena de sabor que combina frijoles negros, costilla de cerdo y un toque de especias para crear un guiso irresistible. Esta versión adaptada a la olla express mantiene toda la esencia tradicional pero reduce el tiempo de cocción a la mitad, conservando los nutrientes como el hierro de los frijoles y la carne. Ideal para comer en familia o guardar en tupper para varios días, esta receta es económica, alta en proteína y perfecta para amantes de la cocina internacional.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una feijoada brasilería auténtica en olla express está en el equilibrio de sabores salados y ácidos. Usar costilla de cerdo salada (no fresca) es clave para lograr la profundidad de sabor tradicional, pero lavarla bien antes de cocinar evita que el plato quede demasiado salado. Además, el vinagre de manzana y el jugo de naranja añaden un toque agudo que corta la grasa y resalta el hierro de los frijoles, haciendo que el plato sea más digestivo y nutritivo.
Ingredientes
- 500grfrijoles negros secos
- 600grcostilla de cerdo salada
- 200grchorizo ahumado
- 150grpanceta ahumada
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2cucharadavinagre de manzana
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1unidadnaranja
- 1al gustosal y pimienta negra
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los frijoles negros secos en agua fría durante 8 horas o toda la noche. Escúrrelos y enjuágalos bien antes de usar.
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el ajo picado, el pimiento rojo en cubos y cocina hasta que estén dorados.
Incorpora la panceta ahumada en trozos y el chorizo ahumado en rodajas. Dorar ligeramente para liberar sus grasas y sabores.
Agrega las costillas de cerdo saladas (previamente lavadas para eliminar el exceso de sal) y rehoga 2 minutos. Vierte el vinagre de manzana y deja reducir.
Añade los frijoles negros escurridos, el comino, el pimentón dulce, las hojas de laurel y el agua. Remueve bien.
Cierra la olla express y cocina a presión alta durante 30 minutos. Pasado este tiempo, deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la olla, revisa que los frijoles estén tiernos y la carne se desprenda fácilmente del hueso. Si es necesario, cocina 10 minutos más a presión.
Exprime el jugo de naranja sobre el guiso y rectifica la sazón con sal y pimienta negra. El ácido cítrico realza el sabor y equilibra la salinidad.
Deja reposar 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Acompaña con arroz blanco y farofa (opcional).
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico, sirve la feijoada con farofa (harina de yuca tostada con mantequilla y huevo) y couve (col rizada salteada con ajo).
- Si te sobra caldo, úsalo para hacer una sopa al día siguiente: tritura parte de los frijoles y añade fideos o verduras frescas.
- Para una versión más ligera, retira la grasa solidificada de la superficie una vez fría la feijoada.
Sustituciones
- Costilla de cerdo salada: Puedes sustituirla por costilla de cerdo fresca, pero deberás añadir 1 cucharada de sal gruesa al guiso para compensar. El sabor será menos intenso, pero igual de sabroso. Marinar la carne en vinagre y especias 1 hora antes ayuda a ablandarla.
- Frijoles negros secos: Si usas frijoles negros enlatados, reduce el tiempo de cocción a 15 minutos y ajusta el agua a 1 litro. El resultado será menos cremoso, pero igual de nutritivo. Escúrrelos y enjuágalos bien para eliminar el líquido de conservación.
- Chorizo ahumado: El chorizo fresco puede usarse, pero pierde el toque ahumado característico. Para compensar, añade 1 cucharadita de pimentón ahumado al sofrito inicial.
Errores Comunes
- Los frijoles quedan duros: Remójalos al menos 8 horas y asegúrate de que la olla express tenga suficiente líquido. Si tras 30 minutos siguen duros, cocínalos 10 minutos más a presión.
- El guiso queda demasiado salado: Lava bien la costilla salada antes de cocinar y añade el jugo de naranja al final para contrarrestar. Si persiste, agrega patatas crudas en trozos, cocínalas 10 minutos y retíralas: absorberán el exceso de sal.
- La carne no se desprende del hueso: No sobrecargues la olla (máximo 2/3 de su capacidad) y asegúrate de que la costilla esté sumergida en líquido. Si es necesario, cocina 5 minutos más a presión alta.
Conservación y Congelación
Para guardar la feijoada brasilería en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiérela a recipientes herméticos. Consérvala en la nevera hasta 4 días. Para congelar, divide el guiso en porciones individuales en tupper aptos para congelador y etiquétalos con la fecha. Durará hasta 3 meses sin perder calidad. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y recalienta a fuego lento añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espeso. Nunca congeles la feijoada con la naranja exprimida directamente, ya que el ácido puede alterar la textura de los frijoles. Añade el jugo cítrico solo al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer feijoada brasilería sin carne?
Sí, sustituye la carne por hongos shiitake, tofu ahumado y algas kombu para un sabor umami. Usa caldo de verduras y añade más especias como comino y pimentón para compensar. El resultado será vegano y alto en hierro, pero menos tradicional.
¿Por qué mi feijoada queda con espuma?
La espuma es normal al cocinar legumbres, pero en la olla express puede concentrarse. Retírala con una cuchara antes de cerrar la olla y añade 1 hoja de laurel extra para reducirla. También ayuda enjuagar bien los frijoles antes de cocinarlos.
¿Puedo usar otra olla que no sea express?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla normal, cocina a fuego lento 2-3 horas, añadiendo agua caliente si es necesario. La olla express acelera el proceso y preserva mejor los nutrientes como el hierro.
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