Falafel de Remolacha y Garbanzos: Hamburguesas Veganas Libanesas en Thermomix
El falafel de remolacha y garbanzos es una reinvención vibrante de la clásica receta libanesa, donde la tierra remolacha aporta un color rosado intenso y un toque dulce que equilibra a la perfección el sabor terroso de los garbanzos. Esta versión en Thermomix no solo simplifica el proceso, sino que garantiza una textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera, ideal para servir en pan de pita con tahini o como hamburguesas veganas. Perfecta para quienes buscan una alternativa alta en proteína y fibra, sin gluten y con un perfil nutricional imbatible. La clave está en el reposo de la masa y el uso de especias frescas, que potencian su autenticidad libanesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un falafel de remolacha y garbanzos auténtico y esponjoso radica en la combinación de harina de garbanzo y almidón de tapioca, que aportan estructura sin necesidad de huevo. Además, el reposo en nevera es clave para que los sabores se intensifiquen y la mezcla no se desmorone al hornear. Usa remolacha cocida sin vinagre para evitar que el sabor sea demasiado ácido y domine el perfil libanés.
Ingredientes
- 400grgarbanzos cocidos
- 250grremolacha cocida sin vinagre
- 0.5unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 30grperejil fresco
- 20grcilantro fresco
- 2cucharaditacomino molido
- 1cucharaditacúrcuma molida
- 1cucharaditapimentón dulce
- 60grharina de garbanzo
- 30gralmidón de tapioca
- 2cucharadajugo de limón fresco
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1.5cucharaditasal marina
- 20grsemillas de sésamo tostadas
Instrucciones Paso a Paso
Pon en el vaso de la Thermomix la cebolla morada y el ajo pelados y troceados. Tritura 5 segundos / Velocidad 5. Baja los restos de las paredes con la espátula.
Añade los garbanzos cocidos (escurridos y enjuagados), la remolacha cocida (troceada), el perejil, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el pimentón, el jugo de limón, el aceite de oliva y la sal. Tritura 15 segundos / Velocidad 6-7, hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura.
Incorpora la harina de garbanzo y el almidón de tapioca. Mezcla 20 segundos / Velocidad 4, usando el accesorio mariposa si tu modelo lo incluye. La masa debe quedar compacta pero manejable.
Transfiere la mezcla a un bol y añade las semillas de sésamo tostadas. Mezcla bien con las manos (humedécelas ligeramente para evitar que se pegue). Deja reposar la masa en la nevera 20 minutos para que los sabores se integren y la textura mejore.
Precalienta el horno a 200°C (con ventilación si es posible) y forra una bandeja con papel vegetal. Forma bolitas con la masa (aproximadamente 50 gr cada una) y aplástalas ligeramente para darles forma de hamburguesa (unos 1.5 cm de grosor).
Pinta la superficie con un poco más de aceite de oliva para potenciar el dorado. Hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
Saca del horno y deja enfriar 5 minutos antes de servir. Acompaña con pan de pita, tahini, rodajas de pepino y tomate, o como base para un bowl vegano.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla de especias.
- Si quieres un falafel extra crujiente, sumerge las hamburguesas en clara de huevo batida (o aquafaba) antes de hornear y cubre con más semillas de sésamo.
- Sirve con una salsa de tahini y granada: mezcla 3 cucharadas de tahini, el jugo de 1/2 limón, 1 cucharada de miel de agave, 1 diente de ajo picado y semillas de granada para un contraste de sabores.
- Usa garbanzos de bote de calidad (como los ecológicos) para un sabor más auténtico. Escúrrelos y enjuágalos bien para eliminar el exceso de sodio.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas (en la misma cantidad), aunque el sabor será ligeramente más terroso y la textura un poco más densa. Añade 1 cucharada extra de almidón de tapioca para compensar la falta de elasticidad.
- Almidón de tapioca: Si no tienes, usa almidón de maíz (maicena), pero reduce la cantidad a 20 gr para evitar que el falafel quede gomoso. La textura final será un poco menos crujiente.
- Remolacha cocida: Sustituye por calabaza asada (250 gr) para un sabor más dulce y una textura ligeramente más húmeda. Añade 1 cucharadita extra de comino para equilibrar los sabores.
Errores Comunes
- El falafel se desmorona al formarlo: Añade 10 gr más de almidón de tapioca a la mezcla y deja reposar 30 minutos en la nevera. Si la masa sigue húmeda, incorpora 1 cucharada de harina de garbanzo adicional y mezcla bien.
- Queda seco por dentro: No excedas el tiempo de horneado (25 minutos máximo) y cubre la bandeja con papel aluminio los últimos 5 minutos si ves que se dora demasiado rápido. Usa remolacha cocida al vapor (no hervida) para retener más humedad.
- No queda crujiente: Pinta generosamente con aceite de oliva antes de hornear y hornea a 200°C con ventilación. Si tu horno no tiene esta opción, coloca la bandeja en la parte superior y gira las hamburguesas a los 15 minutos.
Conservación y Congelación
Para guardar el falafel de remolacha y garbanzos en la nevera, colócalos en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar la humedad. Duran hasta 4 días en refrigeración, aunque es recomendable recalentarlos en el horno (10 minutos a 180°C) o en una sartén con un poco de aceite para recuperar la textura crujiente. Si prefieres congelarlos, envuélvelos individualmente en film transparente y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Aguantan hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, no los expongas a temperatura ambiente: hornea directamente desde congelado (20 minutos a 190°C) o Fríe en airfryer (15 minutos a 180°C, dándoles la vuelta a mitad). Evita descongelarlos en el microondas, ya que perderán su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de falafel de remolacha y garbanzos en airfryer?
Sí, pero ajusta el tiempo y la temperatura. Cocina a 180°C durante 15-18 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Rocía con aceite en spray antes de colocarlos para garantizar el dorado.
¿Por qué mi falafel queda verde por dentro?
Es normal si usas cilantro fresco en gran cantidad (la clorofila puede teñir la masa). Para evitarlo, blanquea el cilantro y el perejil en agua hirviendo 1 minuto antes de triturarlos, o reduce la cantidad a 15 gr cada uno.
¿Es apto para dieta keto este falafel?
No es estrictamente keto por el contenido de carbohidratos de los garbanzos y la remolacha, pero puedes adaptarlo: sustituye los garbanzos por harina de almendra (200 gr) y la remolacha por coliflor cocida (200 gr). Aumenta el almidón de tapioca a 50 gr para dar estructura.
¿Puedo usar garbanzos crudos remojados?
Sí, pero debes cocerlos previamete (1 hora en olla normal o 20 minutos en olla rápida) hasta que estén tiernos. Los garbanzos crudos no cocidos no son aptos para esta receta, ya que quedarían duros y difíciles de digerir.
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