Falafel de Lentejas Rojas y Remolacha: Receta Libanesa Vegana y Alta en Fibra
El falafel de lentejas rojas y remolacha es una versión innovadora del clásico libanés, donde la remolacha asada aporta un toque terroso y un color vibrante, mientras que las lentejas rojas garantizan una textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera. Esta receta vegana y alta en fibra es perfecta para aperitivos, bowls o incluso como relleno de wraps. A diferencia de los falafel tradicionales de garbanzos, esta versión se prepara sin remojo previo y en menos de 30 minutos, ideal para cocinas con poco tiempo. Además, su alto contenido en proteína vegetal y hierro la convierte en una opción nutritiva para dietas basadas en plantas.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un falafel de lentejas rojas y remolacha perfecto está en el equilibrio de humedad y el reposo de la masa. Las lentejas rojas absorben menos líquido que los garbanzos, por lo que es clave añadir harina de garbanzo como aglutinante. Además, el bicarbonato ayuda a esponjar la mezcla durante el horneado, mientras que el zumo de limón realza el color morado de la remolacha. No omitas el reposo en nevera, ya que evita que se deshagan al cocinarlos.
Ingredientes
- 200grlentejas rojas
- 150grremolacha cocida
- 0.5unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 30grperejil fresco
- 1.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditacilantro molido
- 30grharina de garbanzo
- 1cucharadazumo de limón
- 0.5cucharaditabicarbonato de sodio
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20grsemillas de sésamo
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 200°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal. No uses aceite extra para evitar que se peguen.
En un procesador de alimentos, tritura las lentejas rojas (previamente lavadas y escurridas) hasta obtener una mezcla granular. No las reduzcas a polvo para mantener textura.
Añade la remolacha cocida (cortada en cubos), la cebolla morada picada, el ajo, el perejil fresco, el comino, el cilantro, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Tritura en pulsos cortos hasta integrar, pero dejando trocitos visibles.
Transfiere la mezcla a un bol y agrega la harina de garbanzo y el bicarbonato. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y moldeable. Si está muy húmeda, añade 1 cucharada extra de harina.
Deja reposar la masa 10 minutos en la nevera. Esto fijará los sabores y facilitará el moldeado.
Forma bolitas de unos 4 cm de diámetro y aplástalas ligeramente para darles forma de falafel clásico. Espolvorea semillas de sésamo por encima y presiona suavemente para que se adhieran.
Coloca los falafel en la bandeja del horno y rocía con aceite de oliva virgen extra por ambos lados. Hornea durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes.
Sirve calientes con una salsa de tahini y limón o hummus. Para un toque extra, añade granada fresca y hojas de menta por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque ahumado, añade 1/2 cucharadita de pimentón ahumado a la mezcla.
- Si prefieres freírlos en airfryer, cocínalos a 180°C durante 10-12 minutos, rociados con aceite y dándoles la vuelta a mitad.
- Acompaña con una ensalada de pepino, tomate y menta para un contraste fresco.
- Usa remolacha cruda rallada (escurrida) si quieres un sabor más intenso y una textura más jugosa.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes reemplazarla con harina de avena o pan rallado sin gluten, pero ten en cuenta que el sabor será más neutro y la textura menos compacta. Añade 1 cucharadita extra de comino para compensar el perfil de sabor.
- Remolacha cocida: Si prefieres un sabor más terroso, usa zanahoria asada. Reduce el tiempo de horneado en 2-3 minutos ya que la zanahoria tiene menos humedad.
- Semillas de sésamo: Para un toque picante, sustituye por semillas de amapola o pipas de girasol tostadas. El crunch será similar, pero el aroma cambiará ligeramente.
Errores Comunes
- Los falafel se deshacen al hornearlos.: Asegúrate de que la masa esté bien compacta antes de hornear y no los muevas durante los primeros 8 minutos. Si la mezcla está muy húmeda, añade más harina de garbanzo.
- Quedan secos por dentro.: No excedas el tiempo de horneado y rocia con aceite de oliva antes de meterlos al horno para conservar la humedad. 12-15 minutos a 200°C son suficientes.
- El color morado se vuelve marrón.: Usa remolacha cocida al vapor (no hervida) y añade el zumo de limón al final para preservar el color. Evita mezclar demasiado la masa en el procesador.
Conservación y Congelación
Los falafel de lentejas rojas y remolacha se conservan perfectamente en la nevera durante 3-4 días si los guardas en un recipiente hermético, separando cada capa con papel de hornear para evitar que se peguen. Para congelarlos, colócalos en una bandeja plana (sin que se toquen) y mételos al congelador 1 hora antes de pasarlos a una bolsa o recipiente. Durarán hasta 2 meses. Para recalentar, hornea a 180°C durante 8-10 minutos (directamente desde el congelador, sin descongelar). Si los has congelado cocinados, evita el microondas, ya que perderían su textura crujiente. Para llevarlos de tupper, guárdalos por separado de la salsa y caliéntalos en el horno o airfryer antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en Thermomix?
Sí, sigue los mismos pasos pero usa el Vasel de la Thermomix para triturar: 10 segundos a velocidad 5 para las lentejas, luego añade el resto de ingredientes y tritura 15 segundos a velocidad 4. No sobrecalientes la mezcla para evitar que las lentejas suelten almidón.
¿Son aptos para dieta keto?
No, porque las lentejas rojas y la remolacha tienen carbohidratos. Para una versión keto, sustituye las lentejas por almendras molidas y la remolacha por calabacín rallado (escurrido).
¿Cómo puedo hacerlos más crujientes?
Hornea a 220°C en lugar de 200°C y alarga el tiempo 2-3 minutos. También puedes pasarlos por huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino + 3 de agua) antes de espolvorear las semillas de sésamo.
¿Puedo usar lentejas en conserva?
Sí, pero enjuágalas muy bien para eliminar el exceso de sodio y escúrrelas al máximo. Reduce la sal de la receta a 1/2 cucharadita.
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