Falafel de Habas con Tahini y Granada: Entrante Egipcio Vegano y Crujiente

Remoja las habas secas en agua fría durante 12 horas (o toda la noche). Escúrrelas y enjuágalas bien.

En un procesador de alimentos, tritura las habas escurridas con la cebolla morada picada, los dientes de ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la cúrcuma, el bicarbonato, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea pero con algo de textura. No la tritures demasiado para que quede jugosa.

Transfiere la mezcla a un bol y añade la harina de garbanzo. Mezcla bien con las manos hasta integrar todos los ingredientes. La masa debe quedar moldeable pero no pegajosa. Si está muy húmeda, añade un poco más de harina.

Cubre el bol con film transparente y deja reposar la mezcla en la nevera durante 30 minutos. Esto ayuda a que los sabores se asienten y la masa sea más fácil de manejar.

Precalienta el horno a 200°C (o el airfryer a 180°C). Forma bolitas con la masa (unos 40-50 gr cada una) y aplástalas ligeramente para darles forma de falafel tradicional.

Pincela cada falafel con un poco de aceite de oliva y hornea durante 20-25 minutos (o 15-18 minutos en airfryer), dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que estén dorados y crujientes por fuera.

Mientras, prepara la salsa de tahini: mezcla el tahini con el zumo de limón, el agua y una pizca de sal. Remueve hasta obtener una crema suave. Si queda muy espesa, añade más agua.

Desgrana la granada y reserva las semillas para decorar.

Sirve los falafel calientes con la salsa de tahini y espolvorea las semillas de granada por encima. Acompaña con pan de pita o hojas de lechuga para un toque fresco.