Fabada Asturias en Olla Exprés: Receta Tradicional en 40 Minutos con Toque Moderno
La fabada asturiana es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, y con esta receta en olla exprés podrás disfrutarla en menos de una hora sin perder su esencia. Tradicionalmente, este guiso de fabes (alubias blancas grandes) con compango (chorizo, morcilla y tocino) requiere horas de cocción lenta, pero aquí te enseñamos cómo lograr una fabada asturiana auténtica y cremosa en solo 40 minutos, gracias a la olla exprés. El toque moderno llega con un pequeño ajuste en los tiempos y la técnica para que las alubias queden en su punto: tiernas por fuera y cremosas por dentro. Ideal para días fríos o para preparar en batch y disfrutar en familia. ¿Listo para el secreto de la fabada perfecta?
El Secreto de esta Receta
El secreto de una fabada asturiana en olla exprés perfecta está en dos detalles clave: primero, no saltarte el remojo de las fabes (12 horas mínimo), ya que acorta el tiempo de cocción y evita que se rompan. Segundo, usa agua fría al inicio para que las alubias absorban mejor los sabores del compango (chorizo, morcilla y tocino). Además, el hueso de jamón o espinazo es imprescindible para dar profundidad al caldo. Si lo haces así, lograrás una fabada cremosa y auténtica en tiempo récord.
Ingredientes
- 400grfabes asturianas secas
- 200grchorizo asturiano fresco
- 200grmorcilla asturiana dulce
- 150grtocino fresco entreverado
- 1unidadhueso de jamón serrano o espinazo
- 1unidadcebolla grande
- 3dientesajo
- 2unidadeshoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 1.5cucharaditassal
- 1.5litrosagua fría
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Prepara las fabes. Remoja las fabes asturianas en agua fría durante 12 horas (o toda la noche) para que se hidraten bien. Escúrrelas y enjuágalas antes de cocinar.
Paso 2: Sofríe el compango. En la olla exprés (sin tapar), calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y los ajos laminados. Sofríe 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 3: Dora los embutidos. Incorpora el chorizo en rodajas gruesas, la morcilla entera (pinchada con un tenedor para que no reviente) y el tocino en trozos. Rehoga 4 minutos hasta que el chorizo suelte su grasa y el tocino esté ligeramente dorado.
Paso 4: Añade las especias. Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme. Agrega las hojas de laurel y el hueso de jamón (o espinazo).
Paso 5: Incorpora las fabes y el agua. Echa las fabes escurridas y cubre con el agua fría (debe superar unos 2 dedos el nivel de las alubias). Sazona con sal (cuidado, el chorizo ya es salado).
Paso 6: Cocina en la olla exprés. Cierra la olla y cocina a máxima presión durante 20 minutos desde que empiece a silbar. Pasado este tiempo, apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente (unos 10 minutos).
Paso 7: Ajusta la textura. Abre la olla y prueba las fabes. Si están al dente, cocina otros 5 minutos a presión. Si el caldo está muy líquido, destapa y deja reducir a fuego lento 5-10 minutos. Si queda muy espeso, añade un poco de agua caliente.
Paso 8: Toque final. Retira el hueso de jamón y la morcilla (corta esta última en rodajas antes de servir). Rectifica de sal si es necesario. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque moderno, sirve la fabada con un huevo escalfado encima. El contraste de texturas y sabores es espectacular.
- Si te sobra caldo, guárdalo en un tarro y úsalo para cocinar arroz o hacer una sopa. ¡Está lleno de sabor!
- Para una fabada más ligera, retira parte de la grasa del caldo con una cuchara antes de servir.
- Acompaña con pan rústico para mojar y una sidra asturiana bien fría.
Sustituciones
- Fabes asturianas secas: Puedes sustituirlas por alubias blancas grandes en conserva (escurridas y enjuagadas), aunque el resultado será menos cremoso y el sabor menos intenso. Reduce el tiempo de cocción a 10 minutos en la olla exprés para evitar que se deshagan.
- Morcilla asturiana dulce: Si no encuentras morcilla dulce, usa morcilla de cebolla (más común en supermercados). El sabor será ligeramente más intenso, pero equilibra con un poco de azúcar (1/2 cucharadita) al final para contrarrestar la acidez.
- Hueso de jamón serrano o espinazo: Si no tienes hueso, usa 200 gr de panceta ahumada en trozos. Añádela al sofrito junto con el chorizo y el tocino para que suelte su grasa y aroma.
Errores Comunes
- Las fabes quedan duras: Asegúrate de que el remojo sea de al menos 12 horas y usa agua fría al cocinar. Si aún así quedan duras, cocina 5-10 minutos más a presión.
- La fabada queda muy líquida: Destapa la olla y deja reducir el caldo a fuego medio sin presión hasta que espese. Si se pasa, añade un poco de maicena disuelta en agua fría y remueve.
- El chorizo y la morcilla se deshacen: No los cortes en trozos demasiado pequeños y pincha la morcilla con un tenedor (sin abrirla del todo) para que no reviente. Cocínalos a fuego suave en el sofrito.
- El caldo queda soso: Añade más sal al final (el chorizo ya aporta sal, pero a veces no es suficiente). Si falta profundidad, incorpora un cubito de caldo de verduras o un poco de pimentón picante.
Conservación y Congelación
La fabada asturiana se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días en un recipiente hermético. Para guardarla, deja que se enfríe completamente (pero no más de 2 horas fuera de la nevera) y luego tápala. Al recalentar, hazlo a fuego lento y añade un chorrito de agua si el caldo ha espesado demasiado. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales (ideal para tuppers) y guárdala hasta 3 meses. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y recalienta en una olla a fuego medio, removiendo de vez en cuando. No congeles la fabada con la morcilla cortada, ya que puede deshacerse al descongelarse; es mejor congelar la morcilla entera y cortarla al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer fabada asturiana sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mucho mayor (al menos 2-3 horas a fuego lento). Usa una olla grande, cubre las fabes con agua fría y cocina a fuego bajo, removiendo de vez en cuando. El resultado será igual de bueno, pero menos rápido.
¿Por qué se rompen las fabes al cocinarlas?
Las fabes se rompen si no se remojan lo suficiente o si el agua hierve a fuego muy fuerte. Usa siempre agua fría al empezar y cocina a fuego medio-bajo. También ayuda no remover demasiado durante la cocción.
¿Puedo usar otros tipos de alubias?
No es recomendable. Las fabes asturianas son grandes y cremosas, ideales para este plato. Si usas alubias blancas normales, el resultado será menos auténtico y el caldo menos espeso.
¿La fabada asturiana se puede hacer vegana?
Sí, pero no será la receta tradicional. Sustituye el compango por setas (como shiitake o portobello), pimiento asado y humo líquido para imitar el sabor ahumado. Usa caldo de verduras y alubias blancas. El resultado será diferente, pero sabroso.
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