Ensalada de pimientos asados con bacalao y huevo duro: Plato frío extremeño sin gluten
La ensalada de pimientos asados con bacalao y huevo duro es un plato frío tradicional de Extremadura, perfecto para los días calurosos. Combina el sabor ahumado de los pimientos asados, la textura suave del bacalao desalado y el toque cremoso del huevo duro, todo aliñado con un toque de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Esta receta, sin gluten y llena de proteínas, es ideal para comer en familia o llevar al trabajo en un tupper. Además, es una forma deliciosa de aprovechar productos típicos españoles, fáciles de encontrar en cualquier supermercado como Mercadona o Carrefour.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta ensalada de pimientos asados con bacalao y huevo duro está en el desalado perfecto del bacalao y el reposo final. Desala el bacalao con tiempo (24 horas mínimo) para que no quede excesivamente salado y deja reposar la ensalada al menos 1 hora en la nevera antes de servir. Esto permite que los sabores de los pimientos asados, el bacalao y el huevo duro se fusionen, creando un plato equilibrado y lleno de matices.
Ingredientes
- 4unidadpimientos rojos asados
- 2unidadpimientos verdes asados
- 300grbacalao desalado en salmuera
- 4unidadhuevos duros
- 1unidadcebolla morada
- 100graceitunas negras sin hueso
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 20mlvinagre de Jerez
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra molida
- 10grperejil fresco picado
Instrucciones Paso a Paso
Desala el bacalao sumergiéndolo en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Escúrrelo y desmenúzalo en trozos pequeños.
Asa los pimientos rojos y verdes enteros en el horno a 200°C durante 20-25 minutos, hasta que la piel se queme. También puedes asarlos en una sartén con un poco de aceite. Una vez asados, colócalos en un bol y tápalos con film transparente para que suden. Pélalos, retírales las semillas y córtalos en tiras.
Cuece los huevos en agua con un chorro de vinagre durante 10 minutos. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos en cuartos.
Pela la cebolla morada y córtala en juliana fina. Sumerge los trozos en agua fría durante 10 minutos para quitar el sabor fuerte.
En un bol grande, mezcla los pimientos asados, el bacalao desmenuzado, los huevos duros, la cebolla escurrida y las aceitunas negras.
Prepara el aliño batiendo el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta negra. Vierte sobre la ensalada y mezcla con cuidado.
Espolvorea el perejil fresco picado por encima y deja reposar en la nevera al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se integren.
Pro-Tips del Chef
- Si quieres darle un toque extra, añade un diente de ajo picado muy fino al aliño.
- Para una versión más colorida, incluye tomate cherry cortado por la mitad.
- Si te sobran pimientos asados, guárdalos en la nevera en un tarro con aceite de oliva para usarlos en otras recetas.
Sustituciones
- Bacalao desalado: Puedes sustituirlo por atún en conserva al natural (escurrido). El sabor será más intenso y menos suave, pero igual de proteico. Añade un chorrito de limón al aliño para compensar la diferencia de sabor.
- Pimientos asados: Si no tienes tiempo de asarlos, usa pimientos del piquillo en conserva (escurridos). Reducirás el tiempo de preparación, aunque el sabor ahumado será menos intenso.
- Vinagre de Jerez: Sustitúyelo por vinagre de manzana o vinagre de vino blanco. El resultado será ligeramente más ácido, pero igual de refrescante.
Errores Comunes
- El bacalao queda demasiado salado.: Desala el bacalao con al menos 24 horas de antelación, cambiando el agua cada 8 horas. Si el tiempo es corto, sumérgelo en agua con un chorro de vinagre para acelerar el proceso.
- Los pimientos asados no se pelan bien.: Tápalos con film transparente nada más sacarlos del horno para que suden. Así la piel se desprenderá más fácilmente. Usa un cuchillo afilado para raspar los restos de piel.
- La ensalada sabe sosa.: Ajusta la sal con cuidado (el bacalao ya aporta salinidad) y aumenta el vinagre o el aceite en el aliño. Prueba y rectifica antes de servir.
Conservación y Congelación
Esta ensalada de pimientos asados con bacalao y huevo duro se conserva perfectamente en la nevera durante 2-3 días en un recipiente hermético. Para mantenerla fresca, guárdala sin el aliño y mézclalo justo antes de comer. Si prefieres congelarla, hazlo sin los huevos duros (ya que se quedan gomosos al descongelar) y solo con los pimientos asados y el bacalao. Congela en porciones individuales y descongela en la nevera durante 12 horas. No vuelvas a congelar una vez descongelada. Para llevar en tupper, añade el aliño y el huevo en el momento de comer para evitar que se reblandezca.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta ensalada con bacalao fresco?
Sí, pero debes cocinarlo primero (al vapor, hervido o al horno) y desmenuzarlo. El bacalao fresco tiene menos sabor que el desalado, así que aumenta un poco la sal en el aliño.
¿Cómo asar los pimientos sin horno?
Puedes asarlos en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, dándoles la vuelta hasta que se quemen por todos lados. También puedes usar una parrilla de gas o incluso el microondas (a máxima potencia durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta cada 2 minutos).
¿Es apta para dietas bajas en calorías?
Sí, esta ensalada extremeña es baja en calorías (320 kcal por ración) y alta en proteínas (22 g por ración). Si quieres reducir más las calorías, disminuye el aceite en el aliño o usa pimientos asados sin piel (aunque perderás parte del sabor).
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